Questions tagged «baking»

我有一个面包卷的食谱，其中第一阶段要求将2包活性干酵母，1汤匙糖和1/2杯温水混合，直到发酵完毕为止，然后将1/4杯立方黄油加到发酵酵母。然后将所有这些都添加到一半的面粉（2杯）和2茶匙盐中，并进行第一次发酵。 如果我想使用快速上升的酵母代替活性干酵母，可以跳过打样步骤吗？我是否需要添加黄油？我可以混合所有干成分，加入温水，然后以这种方式开始面团吗？此更改会产生什么影响？

10 baking  yeast  bread 

我已经看到了关于如何存储百吉饼的相互矛盾的建议。 我一次制作6个，一周内（或更少）使用。 我是否应该将明天和第二天计划要吃的食物与其他食物不同？ 我知道百吉饼最好在一天之内吃完，但是我不会每天做新鲜的。我正在寻找哪种存储方法可以帮助百吉饼保持最佳质量。

10 baking  storage-method  bread 

在玻璃烤盘中烹饪时是否需要调整烤箱温度和烹饪时间？我的意大利乳清干酪磅蛋糕似乎从未在中间煮过（超出建议的烹饪时间再过10分钟），而在外面却变得太棕色。然后，当尝试将其从锅中取出时，它折成两半。谢谢。

10 baking  cake  glass 

我讨厌用像量勺这样不精确的东西来测量面粉的想法。 对于不同类型的面粉进行重量换算，您将什么数字视为权威的/权威的/规范的？

10 baking  flour  measurements  conversion 

我可以代替冷冻蓝莓干吗？冷冻蓝莓会起作用吗？这是用于面包馅。

10 baking  substitutions  bread 

我在基于巧克力的烘焙食谱中经常看到意式浓缩咖啡粉。我已经在这里（和在线其他地方）进行了一些搜索，寻找潜在的替代品，但是只能找到其他基于咖啡的替代品。 出于宗教原因，我想避免使用咖啡产品。要澄清-咖啡因不是问题，而是咖啡豆本身。 在不含咖啡豆的基于巧克力的烘焙配方（例如巧克力蛋糕）中，有哪些有效的特浓咖啡粉替代品？

10 baking  substitutions  chocolate  espresso 

我每天做饭，今天我有一种完全不知所措的经历。我希望互联网的综合知识能够提供帮助。 今天，我决定做一个热带水果蛋ust。作为逾越节，它包含发酵粉。我将所有成分混合在一起，味道很好-有点平淡，但是很好。我在菜籽油上喷了砂锅菜，然后倒进混合物中。30分钟后，我用手指测试其是否煮熟，然后品尝手指上的面糊。这是辛酸！没有凝乳，没有酸味，除了压倒性的苦味，别无其他，就像我嚼着葡萄柚的髓一样。 我吃了一些葡萄干来清洁我的调色板，喝了一杯水，然后再次用勺子尝试。苦。我打电话给我的未婚夫，他喜欢这种事情。（我正在为她做。）她做个鬼脸说：“苦！” 用三个字母，是什么？任何帮助将非常欢迎。 2杯戈雅冷冻椰子 1杯冷冻芒果 1杯冷冻菠萝 1/2茶匙Vanns Spices椰子提取物（丙二醇基） 1茶匙自制香草（马达加斯加豆，伏特加酒基料） 1杯松饼餐 1杯Breakstones低脂干酪 1杯韦格曼蛋清 1/2杯Fage 0％希腊酸奶 1/2杯Breakstone的低脂酸奶 2汤匙糖 1茶匙糖蜜 这些都是我日常使用的所有成分，但范氏食品除外。它们都不是特别苦的。（当然，糖蜜有点苦，但不是这样。） 两天前，我已经清洗了砂锅菜，用手擦干，然后放在架子上。我用肥皂和擦洗垫洗了锅。它先前的用途是烤西红柿。烧过的西红柿可能很苦，但不是那样，反正很干净。它绝对不像肥皂味。 丙二醇会发生某种反应，变成地狱苦汁吗？还有什么呢？

10 baking  ingredient-selection 

烘烤需要结合的东西时（例如（英国）烙饼/谷物棒），即使要重复相同的食谱，在切割时也会产生不同的结果。有时绑扎得很好，有时是一团乱七八糟的东西，尤其是切割后。 除了显而易见的以外：a）在将其放入烤箱之前，用力均匀地向下按压； b）使用足够的粘合剂（蜂蜜/糖浆/脂肪），还有什么其他的技巧？ 例如，切热的，热的或冷的更好吗？将其放在托盘中冷却似乎效果最好，但是我的直觉和习惯是进行所有烘烤，请立即将其从罐子/托盘中取出，然后放在架子上冷却。

10 baking  knife-skills  oats 

如果烘焙食谱需要普通牛奶，我可以代替豆浆...

10 substitutions  baking  milk  vegetarian 

每次我尝试烘烤奶油泡芙时，在将奶油填充到壳之前，壳会放气。 我尝试在烘烤的最后几分钟内用牙签在外壳上戳一个洞。我还尝试过将贝壳放在“关闭”的烤箱中，打开门以减慢冷却过程，但没有成功。 有没有其他建议可以解决这个问题？

10 baking  dessert 

在面包机的面包配方中，为什么要包含奶粉？需要奶粉吗？ 我已经烤了几块没有奶粉的面包。面包烘烤时，有时面包会塌陷，凹陷约3厘米。

10 baking  bread 

我想尝试更多的松饼食谱，但我不想偏离太远，最终得到不可食用的产品。在创建我自己的松饼食谱时是否应该遵循基本参数？ 什么使松饼成为松饼，而不是蛋糕？ 我应该使用多少比例的湿成分？ 将一种水果/蔬菜成分转换成另一种水果/蔬菜成分的好方法是什么？所以，如果我有一个很棒的苹果松饼食谱，我怎么知道要使用多少浆果呢？还是磨碎的胡萝卜或南瓜？

9 substitutions  baking 

我希望重新创造一个面包店式水果挞。我想知道你在美国面包店找到的水果馅饼上面的釉是什么，以及你如何在家里制作它。 我听说它只是加热的苹果果冻，但我想这可能会改变整个馅饼的味道。看起来它主要是防腐剂，因为我在家庭食谱中看不到任何釉料，但我喜欢它添加的质地。

9 baking  fruit  pastry 

制作好的黑麦面包的最大问题是制作起动器，因为它需要在非常受控的温度下升一段时间。什么是实现这一目标的好方法？

9 baking  bread  starter 

要使我们的压曲奇饼干中的spritz曲奇与曲奇压榨器分离并粘在曲奇纸上，我们会遇到很多麻烦。我们可以添加一些东西来使它们与cookie压榨机分开并更容易地将其附着到平底锅上吗？

9 baking  cookies