10 面团必须多温暖才能升起？ 我妻子今天下午在做面包时，说：“确保房子'温暖'；会没事的。” 一小时后，没有上升。值得注意的是我们的房子是66楼。因此，我们将其放在温暖的烤箱中，然后升起就好。事实证明还不错，我很高兴我们没有试图把它做成一顿饭。 因此，问题是，面团需要多温暖才能正常生长？ 29 baking bread dough
3 煮熟后有什么方法可以将鸡蛋恢复到自然状态（未煮沸）？ 这可能是一个愚蠢的问题，但是当我打开冰箱寻找鸡蛋做蛋糕时，现在我很好奇，只有一个鸡蛋被煮熟了。有什么方法可以解决这个问题，无论是在家中还是工业上？ 26 baking eggs
6 时间有限时如何准备黄油进行烘烤？ 根据我的经验，烘烤时使用黄油的最佳方法是使其软化至室温。但是，有时时间很短，必须使用微波炉软化黄油。我一直觉得，黄油稍硬一点，饼干会更好。这是为什么？有没有更好的办法？我应该简单地将微波炉中的黄油解冻吗？也许将其放在密闭袋中并在温水下运行？ 26 baking butter
4 长时间静置面团会减少揉面包的需要吗？ 在厨师迈克尔·史密斯（Michael Smith）的这篇文章中，他提到了一种食谱，其中将面团静置18小时可以消除揉面包的需要。这是可行的选择吗？我尝试过该食谱，发现面包比适当揉捏的面团更稠密。 26 baking bread dough
4 有光泽的一面或不为箔？ 当您用铝箔纸包裹食物以进行烧烤或烘烤，或者制作蒸汽袋时，无论将光亮的一面朝外还是光亮的一面朝外，这有什么区别？ 我已经看到至少一个关于烧烤的问题的答案提到了这一点。 26 baking grilling aluminum-foil foil-cooking
8 为什么没有结合酵母和发酵粉的配方？ 我从没见过酵母和发酵粉。是什么原因呢？例如，松饼是否不应该通过添加一些酵母而变得蓬松？还是面包中加入发酵粉？我知道味道有所不同，但有些蛋糕含酵母菌，也有不甜的发酵粉。所以那不应该是问题... 25 baking yeast baking-powder
4 我如何确保皮塔饼在烘烤时形成一个很好的甚至大的口袋？ 我遇到的问题与阿米尔关于蓬松的皮塔饼的问题相反。每当我做皮塔饼时，皮塔饼又好又厚又蓬松，但口袋很小或根本没有。我想用皮塔饼做三明治，所以口袋部分很重要。 通常，当我做皮塔饼时，我会在面包的一侧形成一个口袋，但另一侧保持平坦。我最终得到了一个倾斜的皮塔饼，它的口袋太小，无法塞进任何东西。偶尔，我会得到一个完美的口袋，可以均匀地膨化整个皮塔饼，但是我不知道为什么有时候会发生这种情况，而其他人却不知道。这可能是由于烤箱内热量不均引起的吗？还是有一些我不经常做的面团滚压技术？ 24 baking middle-eastern-cuisine flatbread pita
24 在寒冷的季节，如何生面团？ 现在是澳大利亚的冬天，我发现寻找一个温暖的地方来养育我的面包面团是一项挑战。我一直在做的是用一锅热水将面团放入烤箱（未打开），一次或两次更换。烤箱变成温暖潮湿的环境，让酵母发挥其神奇作用。 在寒冷的季节还有什么其他方法可以使面团变长？ 23 baking bread dough yeast proofing
1 我可以安全地向面包面团中添加多少盐？ 我最近制作了ciabatta，结果非常好，它的外皮和面包屑都很好。但是，我觉得它可以使用更多的盐来增加风味。我知道盐和酵母不能使人成为好人（或者应该成为面包人？），那么我可以安全地在食谱中添加多少盐而不损害食谱吗？ 仅供参考，所涉及的配方使用3.25杯上光剂，3杯面粉和0.75杯水加1.75茶匙盐（我使用食用盐以避免面包中不溶的盐块）。 23 baking bread salt
14 我怎样才能让面包变得更蓬松，密度更低？ 我现在已经做了一段时间的面包，但我永远无法让它上升到足够的水平。面包真的很浓，所以它对三明治来说不是很有用。我揉捏十分钟后再给它，然后再烤一次，然后再烘烤一小时。我也试过添加糖，但这并没有产生太大的影响。 22 baking bread
2 烘烤成批的饼干时，您可以重复使用羊皮纸吗？ 我刚做完饼干。面团足以制成多批。我只有一张烤盘。每次准备好批次时，我都会在烤盘上使用新的羊皮纸。这是否有必要，或者我可以重复使用同一张纸，直到烤完所有的饼干？ 22 baking cookies budget-cooking