3 披萨烘焙订单 头几次我以为这是巧合，但现在我很困惑。我要烤两个比萨饼，两个比萨饼是用相同的面团和相同的配料制成的。每次，第二个比萨饼基要好得多：皮薄，弹性好，更接近完美的比萨饼。 我有两个平底锅，以不同的顺序尝试了它们，结果相同。唯一的不同是第二个比萨饼的面团发酵时间增加了15分钟，但是提高3小时或3小时15分钟的面团时间不会产生太大的变化。 知道发生了什么吗？ 22 baking pizza crust
6 在烘烤/烘焙过程中什么时候需要用铝箔覆盖食物？ 通常，食谱需要在烘烤时盖上盘子。我知道这可以帮助捕获蒸汽。 您如何知道在不使用食谱的情况下烤盘时何时需要使用铝箔？ 烘烤时用铝箔覆盖菜还有什么其他好处？ 22 baking roasting
3 通过从体积转换为重量来测量面粉可以吗？ 我没有大罐子来装面粉，因此很难按体积测量（您必须先将面粉弄松，倒入杯子中，然后除去多余的面粉-这不能在原始包装袋内完成）。 只需查找转换（例如1杯面粉为120克）并使用该转换就可以了吗？ 20 baking
3 奶油饼干中的神秘成分 所附图片是我一年前去世的祖母的饼干食谱。我想做饼干，尤其是因为它们有我女儿的名字，但是我无法解码其中一种成分。该食谱似乎要求： 诺拉的饼干： 2杯糖 2个蛋 1杯 ？？？？ 1/2杯牛奶 2茶匙牙垢奶油 1茶匙苏打水 盐 香草和柠檬提取物 面粉推出 第三种成分可能是什么？ 20 baking
3 烤架的目的是什么？ 我注意到当我烘烤饼干（通常是巧克力片或花生酱）时，食谱通常会说“放在烤架上冷却”。因为我没有，所以只需将它们从锅中取出后放在盘子上即可。它似乎没有任何危害。购买这种特殊设备有什么意义？ 20 baking equipment
5 我如何识别荷兰工艺可可？ 有时候我很难在商店里找到“荷兰工艺可可”。 荷兰加工可可又有什么其他名字呢？ 成分中是否还有其他成分可以识别荷兰加工可可。 使荷兰可可豆发挥作用的关键特性是什么？（特别是在蛋糕和布朗尼蛋糕应用中？） 19 baking ingredient-selection cocoa
12 如何阻止我的纸杯蛋糕粘在纸杯蛋糕包装纸上？ 我发现每次制作纸杯蛋糕（或松饼，玉米面包和热狗松饼等）时，纸衬板都会粘在完成的纸杯蛋糕上。我知道不是我，因为蒂姆·霍顿（Tim Hortons）的“松饼”也粘在衬里上。 我该如何解决？ 19 baking cupcakes