4 烘烤时可以总是用黄油代替人造黄油吗？ 有些食谱说使用黄油或人造黄油，有些说使用黄油，有些说使用人造黄油。我的问题是，我可以一直使用黄油还是人造黄油具有烘烤时黄油不具有的某些特性？ 19 baking substitutions butter fats
4 为什么我的核仁巧克力饼不一致地结实变硬？ 当我制作布朗尼蛋糕时，有时我会得到真正坚硬的薄布朗尼蛋糕，而不是厚重的模糊软布朗尼蛋糕。 我每次给它们烤相同的时间，使用相同的成分，并使用相同的设备。 有什么原因导致我的巧克力蛋糕有时变薄变硬，而其他时候却变薄？ 19 baking brownies
3 您如何确定烘烤的温度？ 选择烘烤温度背后的逻辑是什么？ 显然，如果您遵循食谱，它将说出要使用的温度，但是我想了解其背后的原因。 是密度的问题（较厚的食物需要煮得更低一些才能到达内部而又不燃烧外部），还是有其他因素在起作用？ 19 baking oven temperature
3 在美国哪里可以买到硼硅酸盐（Pyrex）烤盘？ 如《消费者报告》所揭露的那样，由于派瑞克斯在美国制造的劣质石灰玻璃的破碎危险，我想用硼硅酸盐烤盘代替派瑞克斯。显然，派热克斯（Pyrex）以前是用硼硅酸盐制造烤盘的，直到大约10到15年前在美国。 我以为我找到了一家使用硼硅酸盐的制造商（Marinex），尽管他们以此做广告，但根据此报告，事实证明Marinex所使用的材料可能仍不如“真正的”硼硅酸盐烤盘安全。 如何从美国购买真正的（新的）硼硅酸盐烤盘？它不必在美国制造，我愿意从出口到美国的外国商店订购它。具体来说，我正在寻找13x9和11x7矩形以及8x8正方形烤盘。 19 baking oven cookware glass kitchen-safety
4 烹调豆子时可以/应该使用小苏打吗？ 我的鹰嘴豆泥食谱说用小苏打煮鹰嘴豆以软化它们。这对其他豆类有用吗？ 我经常看到不建议将豆类的食盐加盐的建议，因为它可能会使它们变硬。不同的碳酸钠化合物是否会产生相反的效果？ 很想知道这个问题的科学。 18 baking baking-soda legumes
2 面筋在烘烤中起什么作用？ 我看到了许多有关将烘焙食谱转换为无麸质的问题，这似乎不是一个容易的过程。但是我遇到的所有问题都没有帮助我了解烘焙过程中面筋的实际作用。 这个问题的背景是，我十月份有朋友来访，其中一个是腹腔疾病，当他们在这里时，我想尝试一些烘焙食谱。知道面筋实际上是“做什么”的，这将帮助我评估是否值得尝试转换配方... 18 baking gluten-free
6 为什么我的饼干不铺平？ 我现在已经烤了三到四次贝蒂·克罗克（Betty Crocker）的巨型蜂蜜和燕麦饼干，而且每次我的饼干都不会散开，我只会得到浓密的饼干。我做错什么了吗？据我所知，我完全在遵循食谱。这和我的烤箱有关吗？用我的技术？ 18 baking cookies
5 用黄油代替油：对烘焙食品重要吗？ 当食谱（如松饼）需要植物油时，是否要用黄油代替黄油，因为我想要松饼中的黄油味，这有关系吗？ 我需要通过添加/减去添加的黄油量来补偿差异吗？ 18 baking substitutions oil butter
4 为什么要在烘烤前在小苏打水中煮椒盐脆饼？ 这个周末，我用奥尔顿·布朗的食谱制作了脆饼干。 此食谱以及我见过的其他食谱都要求将椒盐脆饼逐一浸入小苏打的沸水中30至60秒。 我认为开水会帮助椒盐脆饼更快地升温，从而使它们彻底煮熟，这是正确的吗？ 小苏打能带来什么好处-在结皮时重要吗？如果是这样，为什么？ 18 baking baking-soda
6 如果我在蛋糕中使用植物油会怎样？ 我想用在商店买的烘焙混合物烘焙蛋糕。混合物已经包含面粉，小苏打，香兰素和其他次要成分。手册说我需要加黄油。 我想用植物油代替黄油-最有可能是葵花籽油。这是一个好主意吗？我应该期待有什么问题吗？结果是否可能是一个像样的蛋糕或只是丢掉的东西？ 18 substitutions baking oil
2 烘烤饼干时可以使用铝箔代替羊皮纸吗？ 我无法获得羊皮纸甚至黄油纸。我刚刚在一个网站上看到，只要我涂上一层油脂就可以使用铝箔。而且由于铝导热更快，我需要减少烘烤时间吗？ 17 baking substitutions aluminum-foil parchment
8 烘烤土豆之前，我需要去皮吗？ 我最近在烤箱里做了一些土豆块。我与我的亲戚分享了这个食谱，他的亲戚告诫我在烘烤红土豆之前不正确去皮。 她声称皮肤上有疾病和病毒，因此去掉它会被去除。我烘烤它，所以我假设即使烤箱中的高温也会杀死细菌。除此之外，我要确保在煮土豆之前彻底清洗土豆。 我在这里错了吗？在烘烤之前，我应该适当去皮吗？我个人觉得它们增加了风味，从在线食谱上的所有图片看来，它们也不会剥皮。 17 baking food-safety potatoes peeling