Questions tagged «butter»

我有一个很老的磅蛋糕食谱，需要“一轮”黄油。那个多少钱？我不知道。

8 butter  measurements  conversion 

我一直在尝试制作奶油硬糖条。我不是新来的面包师，但是我没有将红糖和黄油融化在一起的丰富经验。 我正在使用的食谱（包括在文章的底部）说我需要融化黄油并加入红糖，然后搅拌直到糖融化。 当我第一次尝试时，一切进展顺利。黄油和红糖混合在一起，有点像太妃糖。在下一次尝试中，我再也无法获得相同的结果。当红糖融化时，它不再与黄油融为一体，变得像糖果一样硬。因此，我得到的是在融化的黄油池中硬化的红糖（但仍呈粒状）。 请给我一些技巧和技巧，将黄油和红糖适当地融化在一起，使结果像粘糊糊的太妃糖。我希望没有糖果温度计也能做到。食谱的作者没有用过，我认为糖黄油混合物的量太少了，无法将温度计浸入其中。 谢谢！ 配方： 1/4杯无盐黄油，1/4杯黄油混合物（我想是半黄油一半人造黄油），1杯黑糖，1个大鸡蛋，1/2茶匙香草精，1/2茶匙发酵粉，1杯面粉，1/8茶匙盐 在一个小锅中，用低火将黄油和黄油混合物融化。加入糖，搅拌至融化。关掉暖气。将烤箱预热至325°F，并在8“烤盘上加脂。 在一个大碗中，将面粉和发酵粉过筛。加盐。 当糖混合物冷却后，加入鸡蛋。加入后混合均匀。 加入面粉混合物并混合直至掺入。加入香草，最后一次混合。 将面糊倒入锅中，烘烤25-30分钟，或直到蛋糕凝固。 PS：我并没有尝试让混合物沸腾，因为正如我所说，红糖融化时会变得非常坚硬，呈糖果状，而且我担心如果让混合物融化会变得更难煮。请给我有关煮沸的提示。非常感谢您帮助这个新手。:)

8 baking  butter  brown-sugar  toffee  melting 

我经常在做酥油做饭。但是，我从未见过它是如何完成的，我只读过如何做，对它的准备工作有一些疑问。 应该缓慢还是快速加热黄油？我在食谱中看到了两个方向，但我不知道哪个方向更好。还是它们都有优势？ 我知道酥油准备好了吗？烹饪时，大致经历了以下几个阶段： 泡沫正在形成（我正在收集它并收起）。 泡沫逐渐停止形成，但是液体中漂浮着白色碎片，我看不到锅的底部。 液体变得清澈，白色固体沉淀物躺在底部。小气泡仍在形成。 当底部的碎片变暗时，小气泡最终停止形成。 我相信适当的时间应该是在3点之后，但是我不确定。我不希望它被烧毁，但当时我希望它真的很纯正。一些消息来源声称，当表面完全静止时，酥油已准备就绪。但这直到底部的所有部件都变黑才发生，而我此时感觉有点像被烧毁了。 如果我想长时间食用酥油（我读过越老越好），那么要知道什么才是重要的，这样才不会变质呢？ 我无法在帖子中添加标签酥油，如果有人有足够的分数，请随时这样做。

8 butter  ghee 

我已经想了好一阵子了，我认为是时候问了！ 在任何一家超级制造商中，通常至少有5个以上的常规品牌，然后是3-4个超市品牌。除了一些超市，超市还出售昂贵的/专业的品牌。 忘记添加了化学药品的人造黄油或低脂/特种黄油，传统黄油只是有时加盐的牛奶。 现在，我从哪里买牛奶都没关系，它的味道总是一样的。考虑到这一点，并且传统黄油只是搅拌过的牛奶...为什么不同品牌的黄油口味不同！？

8 butter 

我的许多烘焙食谱都要求使用室温黄油。通常，这仅表示黄油足够软，可以用糖制成乳脂，但这是特定的温度范围吗？我的厨房在冬天保持足够冷，以至于黄油实际上并不会软化（夏天变得足够热，以至于它会变成液态），但是我可以将一小部分保持在恒定温度下，但是应该怎么设置呢？ 谢谢

8 baking  butter 

我注意到，突然之间，我的巧克力曲奇传播得比平时更多。 我想知道我使用的（有机）黄油是否会受到季节的影响。

8 butter  seasonal 

我喜欢褐色黄油的味道，而且我尝试用烤面粉（美味）烘烤黑貂饼干。是否有充分的理由说明为什么在标准的巧克力曲奇配方中需要融化的黄油，而我却不能使用棕色黄油呢？脂肪在烘烤过程中反应会有所不同吗？

8 baking  substitutions  butter 

我有一个厨房用的6夸脱立式搅拌机和一个九口之家。目前我们正在使用优惠券购买饼干面团，但我想看一下制作自己的时间和精力。不仅仅是为了节省成本（尽管那会很好），而是更多地控制我们实际吃的东西。 许多更好的食谱要求将黄油切成面粉。我有一个手动工具，但我不确定桨或打蛋器是否最好，或者是否有其他工具我应该考虑购买。 我应该使用什么工具，以什么速度最好地复制将冷黄油切成面粉的过程而不会过多地加热黄油？

6 equipment  butter  flour  biscuits  stand-mixer 

我用旧食谱中的食谱制作了一块海绵蛋糕，有一次它告诉我将黄油融化并煮沸，然后将煮沸的黄油倒入打好的蛋白中，静置一会儿，然后轻轻搅拌。这个程序让我很困惑。为什么我要在热的时候倒入黄油？ 如果你想要整个东西，它就在这里（没有措施，'因为它是波兰语并使用波兰措施，“一杯”不是你所谓的“一杯”）：用糖粉打蛋白直到僵硬，倒入融化和煮沸的黄油（或起酥油），一分钟后轻轻混合，静置直至冷却。再次开始混合，逐个加入蛋黄，然后加入柠檬汁，最后加入面粉和发酵粉。混合一点。在160摄氏度下烘烤至少50分钟 面糊看起来很好，烤得很好，但是对我来说长时间也很奇怪，我制作的大多数海绵蛋糕只需要20-25分钟的烘烤时间。我浏览了这本书，但没有注意到这种方法的任何其他海绵蛋糕。

6 baking  butter  egg-whites  sponge-cake 

我将酥油放在厨房架子上的透明玻璃罐中，如果尝试将其存放在黑暗的地方，可以保存更长时间吗？光会加速氧化吗？

5 storage-method  storage-lifetime  butter  ghee 

最近在我的立式搅拌机中制作黄油。将其晾干并在腌制海盐之前将其冲洗干净。然而，当被遗弃时，黄油不会软化，因为商店购买的黄油会使其变得可涂抹。 所以我想知道这个过程的哪个部分可能会对此产生影响。我过度排水了吗？或者是盐在温暖的温度下保持稳固吗？或者是其他东西？

4 butter  dairy 

我尝试用一​​种非常简单的配方制作培养过的黄油：将500毫升的奶油与30毫升的酪乳混合，放在柜台上几天。然后混合分开，沥干，干燥等。 我没有立式搅拌机，所以我用的是手动搅拌机。有一次，我注意到酪乳与黄油分离，但我认为我必须继续提取更多的水分。然后混合物再次突然均匀化，我留下了一种略带酸味的黄油混合物，这种混合物非常好吃，但在冰箱中不会持续很长时间（因为混合物中仍然存在乳酸）。 我观看过的大多数视频都提到了分离后第一次进行混合的时间。我真的没有听到有人提到它混合太久了。 几个问题： 它如何再次均匀化？我认为这些脂肪水滴因膜破裂而分离。 我最后得到的混合物有没有名称？ 有没有办法再把它分开？我继续搅拌但没有发生任何事。 手动搅拌机是否适合这项工作？

3 equipment  milk  butter  fermentation 

我刚刚在2011年7月23日之前购买了250克Lescure咸黄油（Beurre Demi-Sel）。今天是2011年7月2日。我认为黄油的保质期为数月，而不是21天！ 什么是盐渍黄油的保质期？我的商店是否持有旧货还是我只是偏执狂？

3 storage-lifetime  salt  butter 

我最近阅读了一些有关英式太妃糖的文章，其中提到了黄油分离的问题。 我正在寻找有关此现象（在烹饪过程中导致黄油从糖果中分离出来的原因）的进一步信息，以及除了使用乳化剂（如卵磷脂）之外，如何防止这种分离。 有人提到盐对乳液有稳定作用，是真的吗？

3 baking  butter  candy 

我乳制品不耐受，但我真的很想烘烤。通过用猪油或椰子油代替黄油，我找到了成功。另一个晚上，我做了一个简短的糕点面团，要求13汤匙黄油到1.5杯面粉，而不是使用黄油，我使用椰子油。面团非常精致，因为油比我以前加工的黄油面团加热得更快，更容易撕裂。 用不同的脂肪可以获得更好的效果吗？说，人造黄油还是起酥油？ 任何投入将不胜感激！

2 baking  butter  pastry