Questions tagged «cookies»

有关准备，烘焙和排除任何Cookie（也称为饼干）的问题。饼干是扁平烤制的糖果，通常小到可以手持。

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我可以将饼干面团冷藏多长时间？
我把邻居这些饼干做成花生酱，燕麦片，巧克力片饼干，这是一个错误。每当我看到任何一个邻居时，他们都会再次感谢我提供的精美饼干，“哦，他们是如此的好！” 提示提示 我要打破了，今晚再给他们一批，但这让我想到了为他们准备的有趣的圣诞礼物。我想给他们一个烤盘，一个饼干勺，一卷羊皮纸和一大批饼干面团。假设鸡蛋和黄油是最新鲜的，那么如果将其保存在冰箱中，我预计该面团能制作出美味的饼干多长时间？冻结也是一种选择，但是如果他们必须提前思考以解冻，他们不太可能实际使用它。（顺便说一句，这是一个很棒的食谱。） 配方在链接中，但以防万一链接死亡，其成分为： 1杯通用面粉 1茶匙小苏打 ¼茶匙盐 1棒（1/2杯）无盐黄油，在室温下 ½杯奶油花生酱 ½杯砂糖 1/3杯浅红糖 ½茶匙香草精 1个鸡蛋 ½杯燕麦片 1杯半甜巧克力片 可以延长冰箱寿命的替代想法非常受欢迎。
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在所有曲奇食谱中，用鹰嘴豆粉代替蛋糕粉会带来什么副作用？
上次我在胡萝卜纸杯蛋糕中用鹰嘴豆粉（保持所有其他成分及其数量相同）代替了麦达。 我注意到的唯一区别是上升。纸杯蛋糕涨幅不大。 质地/柔软度/口味绝对没有差异。实际上，这些纸杯蛋糕的味道要好得多。 因此，我想知道是否在所有曲奇食谱中都用鹰嘴豆粉代替maida /蛋糕粉/通用面粉（保持所有其他成分及其数量相同），我应该期待什么副作用？
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可以成型哪种饼干？
我想知道如果要使用千篇一律将其切成形状，该在饼干配方中寻找什么。 有些饼干比其他饼干散布得多，因此不会保留任何原始形状。我确实看过这个问题，但这只是提到其中含有更多脂肪的饼干会导致饼干分布更广。尝试成型哪种曲奇面团有意义，是否可以修改任何曲奇食谱以使其结构化？
9 baking  cookies 
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在饼干配方中加入柠檬
在饼干配方中添加柠檬味的最佳方法是什么？我知道柠檬汁是高酸性的，我不想抛开面团的酸碱度。柠檬提取物也一样吗？柠檬皮？有办法补偿吗？
9 baking  cookies  lemon 
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如何制作水果或草脆饼干？
我看到了绿茶脆饼干的配方，白色甘纳克填充并爱上了它。但在这里，很难得到任何抹茶，少数亚马逊市场卖家的价格非常高。 现在我想用它作为创造新配方的灵感。我想要一个脆饼干，它在面团中添加了清淡的夏日风味。由于我不能得到抹茶，我不认为我可以从草地角落做其他事情，但果味很好。 问题是这个配方有效，因为抹茶是干粉。我知道其他配方包括干粉，如mandelkipferl，但我想不出要使用的果味粉。而且我担心添加水果成分会使面团过于液体。我目前最好的想法就是制作覆盆子皮革，但在我减少过滤的覆盆子汁后，将其加入面团而不是让它干燥。我不确定它是否有用。 我的问题： 你认为树莓的想法会起作用，为什么（或者为什么不）？ 如果您认为覆盆子会起作用，那么将它们加入的最佳形式是什么？如何在不硬化的情况下使产品尽可能干燥？ 在更换面团之前，我可以添加多少树莓汁/糖浆？ 添加树莓汁/糖浆后，我应该如何改变面团的工作方法？ 你能想到任何其他方法会给我一个果味或草味的饼干面团吗？ 我的约束： 味道应该加入面团本身。不是馅料，也不是面团中的块状物（烤饼有葡萄干等的方式）。 味道应该是夏季水果或草药。不是枫树，杏仁，肉豆蔻，巧克力等 - 我知道这些很容易合并，但它不是我现在想要做的。 味道应来自植物本身。我知道我可以得到用于调味水或牛奶的粉末，包括葡萄糖和合成香料，但我不希望这样。 味道应与白巧克力甘纳许配对。 我并不坚持保持纹理与脆饼干完全相同。毕竟，我将添加湿成分，没有。但我仍然希望它足够接近被认为是一种脆饼衍生物，我不想制作烤饼或耐嚼饼干，或其他东西。
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饼干的面包师百分比
我知道面包中面包师所占的百分比，并且我已经成功地使用了它。 我在家里烤饼干是一种爱好。我从博客中收集了一些食谱，它们的效果很好。 我现在知道饼干所用的成分，我们是否需要记住面包师的比例？
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Hamantaschen只是不会捏紧
昨晚我做了一个非常简单的hamantaschen食谱，而且效果很好。我唯一的替代方法是将9汤匙水中的3汤匙碾磨成胶状的亚麻籽放3个鸡蛋。我基本上不熟悉面团，也不知道会发生什么。它的面包屑，脆饼质地很好，但是我在烘烤时遇到了面团展开/松开的现象。 面团很好用，拉伸得很好，也不会破裂。但是，它非常干燥。可能由此引起的两个主要问题是，口袋不会挤压边缘，当我将它们放凉时，它们会很快变干。在第二批中，我尝试用水润湿边缘，以查看是否可以将边缘胶合在一起，但无济于事。在第三个面团中，面团变得非常不易弯曲，我用一些低芥酸菜籽油将其松散起来，但这没有什么帮助。 由于它被称为硬面团（作者建议将面团冷藏一整夜），因此面团本身的干燥可能并不是固有的问题。而且，尽管作者说要将五杯半的面粉与液体“混合”，但我发现我需要将每一杯的面粉折叠起来，然后揉捏到四杯的刻度上，最终使配方缩短了一半。由于冷却时的干燥对生面团没有实际影响（就口味，质地而言），因此我最担心的是为什么在很多情况下烘烤时口袋会变平，而不是留出少量的李子罐头。 有了这样的面团和食谱，我该怎么做才能确保捏得更好？ 发酵粉的量合适吗？食谱没有加盐，但我加了一些盐。这可能会引起价格上涨问题吗？ 亚麻鸡蛋替代品与鸡蛋的水分含量相等，但是混合时会引起这种干燥吗？面团的结果口感好，只是没有结构。 问题可能是过度揉捏。过多的揉捏会抑制面粉的自粘能力吗？ 由于干燥的结果，我通常不使用仅含油的面团，对一些较重的脂肪或苹果酱进行胶合/混合会改善其粘着性吗？ 毫无疑问，从上面的图像来看，我以前没有形成过这些。难道我的捏技巧应该受到谴责吗？有秘密吗？我也看到它们折叠了。折叠拐角是否会比捏合产生更锐利的边缘？
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饼干中有少量鸡蛋
（在美国）奇宝（Kebler）巧克力曲奇将鸡蛋列为成分。但是他们将其列在盐的后面，这意味着产品中鸡蛋的数量少于（或者不超过）盐的数量。从钠含量可以看出，盐的含量不超过百分之六分之一（或每磅曲奇少于四克），因此鸡蛋的含量也不得超过百分之五。 他们为什么要放这么少量的鸡蛋？加入少量鸡蛋对饼干有什么作用，以至于它们无法将其排除在外？
8 eggs  cookies 
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滚糖饼干的正确技术
我有一个祖母的老食谱，用来做糖饼干，我希望他们能像她一样。但是，每当我尝试将面团揉成一团时，我都会发现它要么变得不够薄，太粘，要么最终会撕裂。我需要哪些合适的工具和技术来推出糖饼干面团？
8 baking  cookies 
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如何使半甜巧克力更呈液态？
我和妻子正在用半甜巧克力做一些蘸饼干。但是巧克力太稠了。我们尝试了奶油和黄油来改善饼干的涂层，结果没有得到证明。 我可以在半甜巧克力中添加些什么，以使其顺利涂在饼干上？ 谢谢！
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如果您使用矩形面包机而不是托盘来烘烤饼干，会有什么不同？
嘿，所以我有这些用来做烤宽面条的长方形面包店。不幸的是，我不经常烘烤饼干，所以我没有标准的饼干托盘。我还是决定烘烤一些cookie，所以我选择使用它们，因为这些是我可以使用的。见下文 我只是将它们放进烤箱，但实际上我没有考虑这是否会影响他们需要煮多长时间，因为他们的嘴唇环绕着饼干。他们会好吗？如果在接下来的八分钟左右我没有得到答案，我可以发布科学将会发生的情况。
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巧克力曲奇饼用全麦面粉
我现在手边没有通用面粉，所以我想用全麦面粉制作巧克力饼干。 这会在质地/味道/烹饪时间方面有什么不同？另外，如果我用一个非常精细的筛筛面粉，它会使饼干更好吗？
3 baking  cookies 
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