Questions tagged «cream»

我注意到用水切成两半并没有使其像全脂牛奶。这是什么原因呢？ 我正在尝试将一些系统思维应用于我对成分的理解。

28 cream  half-and-half 

有时，我想尝试需要少量重奶油的食谱。其余的可以冷冻然后用于制作奶油吗？如果是这样，它将在冰箱中保存多长时间？

21 storage-method  storage-lifetime  cream 

我最近有一个iSi鲜奶油容器，里面装有亚硝酸盐罐。我不太了解它是如何工作的，我认为这将有助于我使用该系统。这实际上在分配时如何搅打奶油？摇晃会产生什么样的固体泡沫/摩丝？为什么过度摇晃会使其变成罐中的固体？

16 equipment  cream  whipped-cream  whipper 

当我将一小块黄油放在热锅中时，黄油融化并开始溅射和蒸煮。然后，蒸汽气泡弹出，使微小的油脂滴从锅中飞出。这始终发生，而往热锅中放油却没有表现出相同的行为。 这是否意味着黄油已经用水切了？ 搅拌过程中是否掺入了水分？ 纯奶油乳液会在热锅中分解吗？ 这是黄油质量的标志吗？

13 butter  cream  chemistry 

在我留在美国的地方，我可以找到一半的搅打稀奶油，甚至是凝结成块的稀奶油，但是没有双重或单一稀奶油，这些熟悉的术语还是美国的等效术语？

13 cream  language 

如果没有电动搅拌机，可以制作奶油吗？怎么样？可以用棒式搅拌机制成吗？

13 equipment  cream  whipped-cream 

我不明白将伏特加添加到基于奶油的意大利面酱中的原因。 伏特加据称是无味的，酒精会燃烧掉。所以为什么？ 是将食谱制作成“新菜”还是其他？

13 sauce  cream  vodka 

我以前住在英国，并且对所有食谱中都使用Double Cream（脂肪含量48％以上）很熟悉。但是，一年前我搬到加拿大，北美似乎不存在双重奶油。这导致我的许多食谱都无法使用35％的浓奶油，因为它的搅打不够稠。它不会挡住我的蛋糕层，并且在我的糕点中变得奇怪地起泡沫。但是我在商店和面包店里看到过浓稠的奶油，那么它们如何使奶油增稠呢？ 我尝试使用谷歌搜索，还尝试了一些事情，例如煮奶油，还尝试添加玉米淀粉（除非您想要干粉状的奶油，否则请勿这样做）。我也看到过几次提到明胶和稳定剂的事，但不知道这是正确的方向。 我开始认为我应该自己买牛。那里有奶油专家可以提供帮助吗？

12 cream  thickening  whipped-cream 

在对此答案的评论中，Wayfaring Stranger提到了我之前从未听说过的内容： 将核桃大小的蓝色大块与一些奶油一起孵育几天，会产生一种可爱可口的浓稠蓝色液体。这些东西有一个花哨的法国名字，但是自从我真正看到食谱以来已经有很多年了。 这是什么？如何使用？显然，正确制作时像原始蓝纹奶酪这样的罗克福尔蒂青霉菌文化是安全的，但是在家庭厨房中制作这种菜是否安全？有潜在的陷阱需要注意吗？

11 cheese  cream 

有时，我在ISI奶油搅打器中制作打好的奶油，它看起来很蓬松，光滑，而有时我点胶时，由于缺乏更好的描述，奶油看起来“参差不齐”。任何想法造成差异的因素是什么？

11 cream  whipped-cream 

我妻子昨晚做了奶油色的调味料，配方说可以“减少”。奶油酱由一些白葡萄酒，几杯浓奶油和鸡汤组成（我的妻子用水代替了肉汤） 我查了一下如何减少调味料，基本上说是加热直到大部分液体蒸发，调味料变稠。是有道理的，但是我访问的网站说，液体应在低热量的同时煮，同时减少。我正在这样做，但是它要花很多时间，而且仍然很薄（〜30分钟）。我把热量拉高了，这加快了速度，但是我想知道正确的方法是什么。 她不应该加水吗？还有其他我们错过的事情吗？还是减少奶油酱真的需要那么长时间？

11 sauce  cream  reduction 

可以将椰子奶油转变为椰奶，或者反之吗？例如，在椰子奶油中加水或牛奶会制成可用的椰子牛奶吗？或者减少椰子奶，可以得到椰子奶油吗？

11 substitutions  milk  cream  coconut 

为什么将一半半的液态奶精倒入热咖啡中会凝结？有时这会发生在我身上，我不确定为什么。它可能与咖啡太热或奶精太冷有关吗？

10 coffee  cream 

我正在尝试使用凝乳酶，柠檬酸和牛奶制作马苏里拉奶酪。但是，在互联网上阅读过有关此过程的信息后，我发现最好的奶酪是用水牛乳制成的。 我只有全脂（3％脂肪）牛奶，我想知道是否可以通过添加浓奶油（30％脂肪）来近似水牛牛奶。 这有可能吗？为了获得相似的稠度，牛奶/奶油的比例是多少？如果无法做到这一点，那么您是否有任何现成的可用3％全脂牛奶（经巴氏杀菌处理）制成优质凝乳的好秘诀？

10 cheese  milk  cream  mozzarella 

我通常手上有浓稠的奶油，但没有牛奶，因此我经常需要一种用奶油代替食谱中的牛奶的方法。在我看来，在奶油中添加一些水和糖会使成分更接近牛奶。我意识到替换的确切方法和适当性取决于特定的配方，但是我正在寻找通用的替换准则。

10 substitutions  milk  cream