Questions tagged «deep-frying»

三个晚上前，我们的一些好朋友在我们家里为我们做了美味的饭。餐点包括用家用油炸锅烹制的美味炸薯条。虽然薯条非常出色，但三天后仍没有残留的气味。垃圾和油炸锅一样早已消失，但气味仍然存在。我们已经彻底清洁了台面和周围区域。此外，自餐后早晨起，我们一直在厨房及其周围点燃有香味的蜡烛，但无济于事。气味肯定少一些，但是离开家回到家后，当您走进门时，气味就会扑鼻而来。 如何消除油炸食品的残留气味？我和我的妻子从未使用过室内油炸锅，这只是家庭油炸的一部分吗？

11 frying  cleaning  deep-frying  smell 

我们家里已经制作了一种油炸面包多年，我们称之为“烤饼”。我很确定这些实际上不是烤饼，也不知道他们的名字是什么。 配方是非常自由的形式，并使用任何面包面团恰好在手边。我最后一次制作面包机披萨面团，以前我用的是面团面包，无捏手工面包和法式长棍面包。 将面团拉成薄盘，其形状和厚度通常接近但不完全均匀。 然后将面团油炸，在纸巾架上用油冷却，然后准备食用。 最终结果如下： 山谷通常充满果酱，黄油，蜂蜜或蜂蜜黄油。 所以我的问题是：这有名字吗？

10 bread  deep-frying  food-identification 

过滤炸油的最简单方法是什么？ 我将煎炸油过滤，以便可以重复使用。 我一直在使用放在漏斗中的粗棉布。 它可以工作，但是有点混乱和麻烦。有没有更好的办法？ 你可以使用咖啡过滤器或类似的东西吗？

10 oil  deep-frying 

感恩节预报小雪。我计划油炸火鸡。 我以前有炸火鸡。我知道该怎么办和不该做什么：我穿好几层衣服，戴上护目镜，慢慢放低火鸡，并在附近有两个人为紧急情况提供帮助（至少一个人带手机）。我还有一个在室内使用的“小”油炸锅。因此，我不是油炸的新手。在撰写此问题时，Stackexchange建议我阅读以下问题： 如何安全地炸火鸡？ 但是，我对这个问题的答案还不是很好：如何用稳定的冷冻冰晶来油炸，从顶部的云层缓缓蜿蜒而下，进入车道？当然，可以在降低/升高火鸡时关闭燃烧器。这消除了一些风险。但是在下雪的某个时候，油会变得足够热，以至沸腾沸腾的水/雪。 请记住，这应该是小雪。这不是暴风雪。这不是雷暴。闪闪发光的积雪到引起火灾和伤害的风险太大吗？有办法减轻这种风险吗？ 我在集思广益时想到的一个主意是在炸锅上盖一个可折叠的凉亭-但这可能会因为除雪以外的其他原因而致命。

10 deep-frying  turkey  thanksgiving  kitchen-safety 

我曾经尝试过煎炸薯片几次，但是，虽然它很有趣并且味道相对较好，但它们并不像商业薯片（如Lay's）。我的自制薯片浸泡了太多的油，使它们略微“湿润”，因为缺乏更好的词。商用芯片一般比我自制的芯片干燥得多，我认为每片芯片的油含量越低，每芯片的卡路里就越少。 那么如何制作更像商品的薯片呢？

9 potatoes  deep-frying  chips 

我看过有关飞利浦空气炸锅的商业广告： 我想听听实际尝试过的人的回答。 结果的味道是否与在普通油炸锅中炸的味道一样？ 结果是否具有相同的脆性？（或好或坏？） 它值得吗？（约$ 248）

9 equipment  deep-frying 

我想制作南部风味的马铃薯煎饼（切成1 / 3-1 / 2英寸的马铃薯），我想让它们更油腻。这样就实现了它们具有酥脆的斑点但是却是乳脂状的。我试过煎炸它们，但这会使它们太油腻。如果我在275-300f的低温下将其油炸，会怎样？他们会变褐吗？而且它们会更奶油吗？或者，还有更好的方法？

9 potatoes  deep-frying  frying-pan 

以前在此站点上有很多有关全麦花的问题，但几乎所有问题都集中在烘烤上。我想知道用全麦粉油炸的风味，质地和正确进行油炸的复杂性有什么作用。我曾经听说过全麦面粉会导致面糊更脆，但是找不到任何可靠的资料来支持这一说法。

9 frying  flour  deep-frying  batter  wheat 

您应该在同一油中油炸两只火鸡还是第二只火鸡使用新鲜的油更好？

9 food-safety  deep-frying  turkey 

几年前，我和姐姐一起在罗马的犹太区四处游荡，并在菜单上点了Carciofi alla giudia（油炸洋蓟）。对此我们很感兴趣。自从我尝试复制纯正的酥脆美味以来！ 实际制作起来并不难，经过几次实验，回家后又发现了这道菜的美味复制品：部分咸咸脆脆，部分在口中融化。 问题是，经过多次尝试，我的结果不一致。有时结果会恰到好处，成为令人难忘的美味佳肴，而其他时候它们却难以克服或难以承受（或两者兼而有之）。我不能指责有什么区别。油温和烹饪时间是否对微小变化敏感？从一开始就是朝鲜蓟吗？蒸煮似乎可以得到更一致的结果。显然有些比其他的要好，但是至少总是可以食用的。 我已经决定主要是在原始产品中。我通常在当地的水果和蔬菜集市上逛逛。我可以买大号，小号，几种颜色，长茎或短茎。我已经尝试了很多种类，似乎运气更好，但较小但较旧的较开放。但是，尽管我尝试了很多，结果仍然没有定论。有时候，包装紧凑的巨型袋也可以。 基本上，我不知道如何辨别给定的朝鲜蓟是否会油炸。我应该在蓟中寻找什么？还是我走错了路，实际上可以通过正确地进行油炸来解决？

9 deep-frying  artichokes 

我喜欢炸薯条。我使用最初由Cooks Illustrated / America的Test Kitchen开发的Steak Frites食谱在家中取得了一些成功。在他们的食谱中，将切好的土豆在较低的温度下冲洗，浸泡，油炸，然后在较高的温度下精加工。它不涉及热烫，并且通过研究使我确信热烫可以有所帮助。 在我发现的另一道菜中，两次烹制的薯条只是先变白然后炸。这种技术会产生高品质的薯条吗？ 根据Serious Eats的说法，麦当劳的薯条会在较低的温度下脱皮并油炸，然后冷冻，最后油炸后再送达给您。 法国烹饪学院的技术是预先变白，变白，冷冻，然后再炸两次-谈论工作！ 据我了解，果胶在一定温度下的热烫过程中会释放出来。热烫也去除了一些外部淀粉，我认为漂洗和浸泡都可以完成。另外，如果在盐水中煮沸，则可以将薯条预盐腌。 我的问题是，最初的低温炸薯条起什么作用？做饭吗 我为什么要这样做而不是仅仅烫一下然后炸一次？这个问题的公认答案是说，最初的油炸是煮薯条，似乎已经变白了。这似乎与淀粉分子有关，但我对细节感兴趣。

9 deep-frying  french-fries 

昨天我刚买了第一个油炸锅。在商店里转了一圈，我发现我可以得到瓶装煎炸油，或者以前从未使用过的白色固体块状脂肪，我想这可能是猪油（但是我不确定这是不是正确的词，因为我不是母语人士。 在处理方面，使用固体原料比煎炸油或葵花籽油有什么好处吗？（例如，我不确定白色物料在冷却后是否会再次变硬...）

9 oil  fats  deep-frying 

我一直在寻找一种油炸（而不是烘烤）地瓜的方法，也许就像是用赤褐色和类似赤褐色土豆的油炸方法来获得酥脆的外观。 也许我错过了一些东西，但是我很难找到一些红薯（任何种类）。我已经查阅了我的菜谱库，但接触面不大。我在博客食谱上有过不同的经历，所以我对它们的信任度降低了，但是也许这篇Munchies从冷冻红薯油炸的单篇文章（我将在本周末尝试）对此有何道理？： 配料： 2磅大的橙皮地瓜 1茶匙小苏打 1杯加2汤匙玉米淀粉 花生油，用于油炸 1杯Clubsoda或清水或纯海盐 说明： 在烤盘上铺上羊皮纸，并在冰箱中为所述烤盘留出足够的空间。 剥离的红薯，如果需要的话，切断它们纵向为1/4英寸厚的警棍（鱼苗形状）。将它们放入盛有小苏打和2汤匙玉米淀粉的碗中，然后拌匀。将红薯单层排列在烤板上，确保它们 没有接触。冷冻至少3个小时，直到坚硬。如果以后要炸薯条，则转移到加仑大小的拉链顶部冷冻袋中；他们将保持冷冻长达2周。 将油倒入一个大而重的锅中，最好是荷兰式烤箱，该锅装有油炸温度计，深度为2英寸。将锅放在中火上，并开始将油缓慢加热至375ºF。 在一个大碗中，将剩下的1杯玉米淀粉和苏打水一起搅拌。在烤板上堆叠几层包装纸。 当油达到375ºF时，将少量红薯放入玉米淀粉混合物中并均匀地涂上。将它们从碗中提起，让多余的滴入碗中，然后小心地将其添加到油中。油炸，用蜘蛛搅拌，以免它们粘在锅底，直到深金棕色并煮熟，大约8分钟。用蜘蛛将薯条转移到棕色纸上沥干。 立即加盐调味。重复其余的地瓜，各批次之间使油回到375ºF。 我正在寻找对该文章中的说明进行验证或驳斥的方法，或者更好的是，这里的人们尝试了一些尝试过的方法，这些方法会导致酥脆的地瓜薯条。

8 frying  deep-frying  french-fries  sweet-potatoes 

我正在制作日式炸鸡，所以我要用鸡大腿去皮去骨。我的问题是炸鸡上的鸡皮总是湿透。我在网上搜索了一些信息，有人说这是因为油不够热。还是因为我的烹饪时间不足而使皮肤湿透了？ 我的鸡大腿如下： 切成2英寸的立方体。 浸泡30分钟至1小时后，仅用红薯淀粉（未过筛）加淀粉即可。用的腌料是咸的，2汤匙酱油和1茶匙盐。 油炸时处于室温（不是来自冰箱）。我通常的方法是在330F上一次油炸4-6片，每次1-2分钟，然后将它们放在冷却架上安顿下来。之后，我再次在356F上煎炸一分钟左右，直到变成金黄色，将它们放回冷却架上。我在网上找到的一种食谱中建议烹饪时间。 我最初尝试使用350F进行1-2分钟的实验，然后在一分钟左右用360-370F进行第二次油炸。这以某种方式改善了脆度，但仍不如预期的那样，外层以某种方式尝起来像烧焦的淀粉，但并未真正燃烧（外色为深金棕色）。这里有任何油炸专家可以阐明吗？我机智的尽头。

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我正在一个小市场摊位上，那里有一个可容纳8升机油的Winco EFS-16油炸锅。 由于我必须在关闭设备约1小时后离开公园，因此在关闭炸炉后，最快的和最安全的转移和处置油的方法是什么？ 炸锅没有一种简单的方法来排油，因此我必须将其捞出，或者从炸锅中取出内锅，然后将冷却后的油倒入金属容器或漏斗中。然后，它必须足够凉爽，才能装进我的汽车并放在小卖部内。

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