Questions tagged «food-safety»

我刚拿出一包冷冻菠菜，注意到一个警告：“从冷冻中煮出来的产品必须在食用前煮熟”。我在冷冻豌豆的包装中发现了同样的东西，而且我确信我以前在新鲜时经常生吃的蔬菜上见过很多次。是否有与此建议有关的食品安全问题？ 我真的没有想到通常在室温下出售和存储一段时间的蔬菜存在问题。我住在澳大利亚，所以也许它是针对特定地点的，但是再看一看，我发现来自三个不同制造商的产品也有同样的警告。

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我有一个“ sanguino moro”（血液/红色）橙色，但它似乎只是半血统，如下图所示。但是，我在互联网上找到的所有数字都显示橙色内部完全是红色的橙色，例如Wikipedia上的那些。这正常吗？我应该担心吗？我最担心的是橙色在某种意义上是否“生病”或威胁健康。

9 food-safety  fruit  color  oranges 

您应该在同一油中油炸两只火鸡还是第二只火鸡使用新鲜的油更好？

9 food-safety  deep-frying  turkey 

有时我建议，静坐时间长于最佳时间的食物可以安全食用。 当然，这是基于我的经验，我始终认为不应该将其提供给客人（并扩展为客户），并且应该确定自己对风险的承受能力，但是我想知道是否有信息符合FDA指南的方法。具体来说，n小时的污染率是多少，食物和环境的初始条件是什么？在标准厨房中，放置时间长于建议时间50％，100％，200％等的食物，确实有多少风险（每n人口等的发生率）？

9 food-safety 

自从一个人（在我的国家）因食用受肉毒杆菌中毒的自制火腿而死亡之后，我就对此表示真正的担忧，并且我发现到处都有风险。我有两个与此有关的问题，希望有人能启发我。 假设我正在做汤，我有一个罐装的西红柿罐头，而且不知何故被感染了-如果我将它们与其他成分煮沸20分钟，毒素就会死掉，对吗？但是孢子呢？我知道他们不会因为温度不够高而死亡，但这是否意味着他们可以安全食用？ 当涉及到密封食品时，例如马苏里拉奶酪，羊乳酪，奶酪和火腿，我很担心。这些有多安全？

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许多食谱和厨师建议在食用绿色大蕉之前先煮一下。仅仅是因为所有的淀粉吗？还是发芽土豆中有毒素？直链淀粉与支链淀粉的比例是否与推荐有关？

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吃未煮熟的牛排有什么风险？ 我第一次尝试煮稀有的中号牛排，但我不知道有什么手掌可以看到肉已准备就绪。我吃了一口，它很软。搜寻并找到手/手紧实度的技巧后，我意识到我的肉没有煮熟。

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关于刀清洁的这一公认答案似乎假定肥皂可以消毒： ...在家用中，需要肥皂来清洁刀片。 但是，粗略的搜索似乎破坏了肥皂杀死细菌的假设： 这个询问爱丽丝的帖子指出以下内容： 普通的家用肥皂或清洁剂不能杀死细菌，而是将细菌从皮肤表面悬浮（或抬起），从而使细小生物被冲洗掉。 该肥皂维基百科的定义似乎并不认为肥皂，一般来说，有什么杀菌性能。 这份有关托儿所消毒的白皮书甚至没有考虑用肥皂来杀死细菌，除非要先清洁表面。 从个人经验来看，我遇到了许多液体肥皂储存容器，这些容器显然在培养一种或多种生命形式的菌落。 那么，肥皂真的能杀死细菌吗？

9 food-safety  cleaning 

因此，我的一个朋友去收获一些菠菜和她种植的生菜，却发现了许多蚜虫。假设她可以清除蚜虫，是否有什么阻止她食用农产品的？确保可以食用的正确清洁方法是什么？

9 food-safety  cleaning  spinach  lettuce 

基于这个问题，我开始想知道有氧食物可以在冰箱中保存多长时间，而不必担心肉毒中毒定植。1天？3天？2个月？显然，这不是短时间（数小时），否则我们现在都将死于肉毒中毒。 不幸的是，我在网上找不到的一切似乎都基于扎实的发芽时间研究。因此，如果我在冰箱中放入了预先准备的sous vide小包，自制大蒜油，低酸酱汁，柠檬酱或类似物品，什么时候才必须扔掉才安全呢？

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我确实要小心，我确实做到了，但是我发现冰箱里有一个星期大的鳕鱼闻到“鱼腥味”。通常，我将日期放在包装上，所以至少我知道东西在里面“持续”多长时间（丢失和遗忘）。 所以，我做了一个名册。第一列是产品/制剂的名称，第一行是当月的日期。我将定量口粮放入细胞中，并划出一条线，直到达到最佳状态为止。 我正在考虑标记准备好的食物，例如： 在一个容器中（两天） 在真空中（七天） 煮熟的酱油（二十一天）。 对于冰柜，我正在考虑90天。 您认为这是可行的系统吗？餐馆如何跟踪库存？太复杂了吗？我对天数是否太苛刻（例如，这些天数应该取决于食物吗？）

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我正在做番茄饭。我可以将罐子放入洗碗机中充分消毒吗？

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批量购买的有机A级枫糖浆已在冰箱中稍微发酵。如果我还在上大学，那太好了，但是我年纪大了。我该怎么办？我可以假设它在烘焙食品中很好吗？如何加快使用速度？

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最近有人问我在哪里可以找到可以“蓝变蓝”的肉。用这种方法可以准备哪些肉（鱼以外的肉），以及如何寻找可靠的肉源？ 我想象鸡肉和猪肉由于沙门氏菌和Trichina而出，但是（非地面）牛肉呢？通常还会以这种方式准备其他陆生动物吗？

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我用磨碎的新鲜罗勒，磨碎的新鲜薄荷，磨碎的干姜，盐，磨碎的烤咖啡和生蜂蜜（足够覆盖所有成分）制成糊状。它可以产生很大的摩擦力，甚至可以将其作为风味浓郁的草药混合物直接品尝。 我知道新鲜的香草一般不会持续很长时间，但是我怀疑添加蜂蜜，也许其他一些成分可以延长保质期。 如果将其保存在密闭的容器中并冷藏或不冷藏，将持续多长时间？ 具体来说：多长时间，首先破坏什么，可能延长其寿命的成分以及任何其他想法。谢谢！

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