Questions tagged «food-safety»

我冰箱里的一堆Jamon变成了白色的霉菌。如果我把所有的模具都刮掉了，可以安全食用吗？ 编辑：这是白色的霉菌，类似卡马伯特奶酪上生长的霉菌，或者看起来像。不是绿色或黑色的霉菌。

9 food-safety  mold  ham 

我有几个星期前买的3磅重的“爱达荷”牌土豆。前几天我去买它们时，它们看上去都很好（坚硬，没有发芽），除了一个。它上面有一个直径约2厘米的白色小块，然后有一只红色的小昆虫爬了出来！它的长度约为一厘米，颜色为深红色。 所以我的问题是： 我存储不正确吗？我把它们放在厨房的柜子里，因为那是我所住的最黑暗的地方，把它们放在原来的袋子里。 吃其他土豆安全吗？我把有问题的一个扔掉了，但是我想知道是否也把其他一个扔掉是个好主意。

9 storage-method  food-safety  potatoes 

我大约有一个星期前买了一些甜菜根，从那以后一直在室温下保存。这是我第一次买到它的原料，我不确定它是否仍然可以食用。 它已经很柔软了，当我切下时，它闻起来...好吧，与我预期的不同。这不是一种腐烂的味道，但它与我从预先包装，预先煮沸的超级市场品种中知道的甜菜根味完全不同。 我怎么知道它是否仍然可以安全食用？

9 food-safety  vegetables  beets 

面包师的沙发只是粉状的织物，使用它的好处是什么？ 亚瑟王（King Arthur）的网站说，它促进了耐嚼的，脆脆的外皮-那是怎么回事？如果我只是一直撒粉而不一直洗，那么是否存在某种细菌的风险，还是应该太干？

9 food-safety  bread  proofing 

我喜欢旅行，我想减少对蛋白质来源的依赖，例如大豆粉，豆类和其他超级市场的​​东西。游览有点像露营，但是距离和骑自行车的距离更长。那你怎么煮昆虫呢？我怎么知道昆虫是否可以食用？如果我用某种方式煮熟，可以吃掉所有种类的昆虫吗？我可以混合蠕虫，蝴蝶和蜜蜂等昆虫吗？我随身携带一个以乙醇为原料的暴风雨加热器和一小瓶油。您将如何使用此类设备烹饪昆虫？如果有人在此主题上有实践经验，我也很感兴趣您如何管理昆虫的烹饪，例如保存，收获等，但要始终专注于烹饪。 相关但不相同 廉价的蛋白质来源？ 巡回演出期间有食物吗？

9 food-safety  budget-cooking  entomophagy 

最近，我在商店里看到未煮过的，预先包裹在箔中的马铃薯，该马铃薯可以烘烤。但是我一直读到，在室温下将土豆紧紧地用锡纸包起来是肉毒杆菌中毒的一种方式。这是安全的产品吗？只是在烹饪之后肉毒杆菌中毒才能增长吗？

9 food-safety  storage-method  potatoes  botulism 

关于在家准备鹿肉干的问题，我得到了不同的建议。一些人/场所建议在脱水之前在烤箱中将鹿肉煮至内部160度，以杀死可能存在的任何潜在细菌。脱水前请告知谁/不做饭

9 food-safety  meat  jerky  venison 

前几天我买了一些新鲜的鸡蛋，直到下个月才到期。 他们一直放在纸箱里的冰箱里。我只是意识到一些鸡蛋被弄碎了。 硬煮并吃掉尚未破裂的纸箱中的鸡蛋是否仍然安全？

9 food-safety  eggs  hard-boiled-eggs  scrambled-eggs 

昨晚我在里面做了一个火腿，奶酪和其他很棒的鸡肉派。但是，我担心将其安全地重新加热以便消费。我估计还剩两份（所以今天和明天的价值）。 上一次我试图在烤箱中重新加热一个馅饼，即使上面有铝箔，但外壳已经燃烧了，而且馅饼的内部在经过10分钟以上后仍然只是不冷不热。 我的问题： 考虑到饼中已煮熟并冷却的鸡肉，重新加热馅饼是否安全？烹饪后约10-15分钟将馅饼放入冰箱。 我今晚和明天可以做两次吗？ 在确保馅饼中间被正确加热的同时，如何避免烧饼？

9 food-safety  chicken  pie 

我最近从我的当地市场购买了一罐非常生蜂蜜。我购买它，因为它是在销售，但最终我抬头一看它是否是安全的或不吃饭，跨如文章来到这个和这个。罐子上的标签说100％未过滤。而且，我不知道这些物品是否真正意义上的原始（如直接来自蜂蜜梳子）以及我购买的那罐蜂蜜是否与直接来自蜂蜜梳子的原始蜂蜜相同。 食用安全吗？Madhava蜂蜜与我从蜂蜜梳子直接得到的东西一样吗？ Upate：从那时起，我就知道蜂蜜可以安全食用，但是生蜂蜜（至少是在商店购买的生蜂蜜）呢？我仍然不清楚。

9 food-safety  honey  raw 

我很好奇普通的简单糖浆和其他成分的简单糖浆。例如，豆蔻简单地就是糖浆。其他成分会有所不同吗？

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我经常按12批次对鸡蛋进行巴氏杀菌，所以如果我早上没有时间吃完整份早餐，我会在一杯牛奶中加入少量蛋白粉。 到目前为止我一直在使用的方法是这样的： 要对大蛋进行巴氏消毒，将它们放入装满水的平底锅中，并装上数字温度计。 打开热量，将水加到140F。 将水温保持在140°F 3分钟（不超过142°F），必要时减少燃烧器的热量。 从热水中取出鸡蛋，然后用冷水彻底冲洗。 存放在冰箱中直至需要或立即使用。 巨型鸡蛋在140F水中需要5分钟。 我已经这么做了几年了，并没有任何问题。它还与Cooking.StackExchange.com上其他类似帖子中提出的方法一致。此外，我在约15分钟的时间内将鸡蛋缓慢升至目标温度142F，使用简单的乳品温度计来记录温度。我的理论是，如果鸡蛋缓慢达到目标温度，它会使鸡蛋内的温度有更多的时间与热水的温度相匹配，因此温度计读数表示鸡蛋内部的实际温度。 在我将它们扔掉之前，将巴氏杀菌蛋（使用上述方法）保存在冰箱中可以安全多长时间？我在喝它们前六天就把它们放在冰箱里。我读过的关于煮熟鸡蛋的大多数帖子建议在几天内吃掉它们，但我不知道这对热巴氏杀菌蛋是怎么回事，因为它们在技术上并不“熟”。 参考 如何在家中对鸡蛋进行巴氏杀菌，访问2014-09-03，<http://bakingbites.com/2011/03/how-to-pasteurize-eggs-at-home/> 什么是巴氏杀菌蛋的好方法？，访问2014-09-03，<https://cooking.stackexchange.com/questions/4265/whats-a-good-technique-for-pasteurizing-eggs>

8 food-safety  eggs  pasteurization 

有没有人对“通用”刀座有任何经验/建议，即用一堆密集的塑料刷毛将刀固定在适当位置的块，而不是木头中通常的槽。 我最近买了一些不错的刀具，有些是我买过的，有些是作为礼物收到的，我也准备添加陶瓷珩磨钢。问题是它们都是不同的品牌（并且我认为？）陶瓷钢不是磁性的，因此带材出来了。（此外，我听说陶瓷钢很容易损坏，所以块会提供更多的保护）。 该解决方案似乎是一个可以容纳所有品牌的“通用”刀座，但我想知道： 1）在绘制/更换刀具时，刷毛是否会损坏或磨损刀具？ 2）存放这样的刀具是否存在卫生问题？ 3）这些块是否适合存放珩磨棒或只是刀具？ 任何信息将不胜感激，谢谢。

8 food-safety  equipment  knives 

我买了其中一块Dubliner奶酪（在好市多，用蜡纸密封得比较好），整个下午都把它留在我的车里，错误地过夜。 鉴于它未开封且天气相对凉爽，它还有什么机会呢？

8 food-safety  storage-lifetime  cheese 

让一碗面粉和水在温暖的角落变坏似乎充其量是有问题的。 我愿意相信有一些过程会继续限制病原体，但似乎甚至没有考虑阅读这一内容。

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