Questions tagged «food-safety»

医学生物化学的观点 我的生物化学老师今天说，微生物的问题在于它们不能杀死所有有害细菌。他提议煮沸食物。 我认为有两个原因。与微波相比，水可以从更多不同的方向向细菌释放热量。由于水在移动，热量的频率一直在改变着细菌。只能从离散方向施加无线电波。为了使微波更好，我认为应该考虑反射和墙壁上的不同材料 我不确定哪一个是Micros无法制作优质食物的更强理由： 顺序不同的波浪-可能不是 或通过镜子/反射镜从不同角度加热细菌-我认为这是沸腾和烤箱更好的主要原因 至少有两种类型的微米-宽的和垂直的。我有一个直觉，垂直的会更有效。它们可以从底部更广泛地发送信号，而宽的微米只能从一个方向-左或右发送信号。而且，由于屋顶可以是圆形的，因此反射技术更容易应用于那些垂直的微米，而在其他盒子中则不可能。 医学微生物学观点 默里（Murray）的著作《医学生物化学》（Medical Biochemistry）说，针对李斯特菌（Listeria）流行病学等不同疾病，“如果食用前未煮熟或烹饪不充分的食物（例如，微波牛肉和火鸡肉），可能会引起疾病。 这表明我有某种观点将微波食品称为“软食品”。当我进行更多探索时，我将在此处添加一些证据。

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就安全而言，在家绞肉有什么好处？据我了解，一块肉很少能煮熟的原因是外面的食物可能被污染了，要完全煮熟。而对于碎肉，则没有“外面”，因此始终建议将其煮至160。我可以选择切成薄片的肉进行研磨。是否认为某些切块的牛肉（可能远离内脏器官）在大肠杆菌和其他污染方面的风险较低？

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生香肠中的气泡/袋/松套管是否可以安全食用？我不知道这仅仅是因为它们没有完全填充，还是由气体/细菌形成。他们比最好的Merguez香肠早五天。谢谢！

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不久前，我读到“西红柿中的所有绿色部分”实际上都含有不太健康的“活性成分”，最好不要食用。 我知道的是，我们无法很好地消化这些部分，但仅此而已。 现在我要问自己，是否可以对洋葱，土豆，辣椒粉等说同样的话。 我通常要做的是： 切掉西红柿的中心（绿色部分） 切掉洋葱的中心（即使不发芽） 切掉土豆的所有小芽 切掉辣椒粉内的白色部分 由于我对乱扔食物感觉不好，所以我想知道我是不是太谨慎，或者实际上还不错。

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有谁记得冷藏鸡蛋在美国成为常态？我似乎记得最近在1990年代在现成的大型杂货店购买鸡蛋，而不是冷藏的。我住在底特律地区，所以我说的是大城市，而不是乡村商店。我知道FDA现在需要它。

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我有一个关于鸡蛋以及何时可以安全食用的问题。 我在网上阅读过，有两种方法可以测试鸡蛋是否可以安全食用（不将其打开）： 浮球测试：取一个大碗，装满水，并将鸡蛋放入其中。如果它沉入底部并侧卧，则表示它是“新鲜”（不是旧的）。如果它突然起伏，则说明它已经使用了几周，如果它漂浮到顶部，则将其扔掉（太旧了）。 这些站点还说，测试并不能说明鸡蛋是否烂了，而只是表明鸡蛋的年龄，而且鸡蛋甚至可以在烂掉之前就已经烂了。 晃动测试：轻轻摇动鸡蛋靠近耳朵。如果听到明显的晃动声，则鸡蛋变烂了，不应食用。 以上是真的吗？他们是老太太的故事/神话吗？ 我还读到，用胡扯和血液覆盖的蛋壳不安全食用，因为它们很可能带有细菌。为什么大多数鸡蛋上都有胡扯和鲜血？ 我还读过，不应该食用上面有深色斑点的鸡蛋。为什么？为什么大多数鸡蛋上都布满怪异的彩色斑点？ 有时候，当我轻轻地摇一个鸡蛋时，它不会晃动，但我可以感觉到内部在四处移动（感觉就像是一个大球在里面来回摇摆）-这正常吗？硬煮并食用那些鸡蛋安全吗？ 我想我的问题是，确定鸡蛋是否可以安全食用而不开裂的保证方法是什么？而且，如果您可以提供任何很棒的官方资源，请提供。

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我刚刚为家人煮了罐装火腿。它已经完全煮熟了，我把它重新加热了。问题是我们吃了它，然后我意识到它应该被冷藏。我把它放在架子上。我认为标签意味着打开后应冷藏。我们所有人都会因此而生病的可能性有多大？我没有看到或闻到任何关于罐装火腿的气味，而且我的房屋保持凉爽。我想我在储藏室的架子上放了大约1-2个月的火腿，可以接受也可以接受。帮帮我？

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当我们在带有金属打蛋器的不锈钢碗中手工搅打奶油时，奶油中会出现大小为〜0.5-1mm的灰色斑点。斑点很粘，很容易被涂抹。查看随附的照片： 除了类似的问题，Google上的Googling不会带来太多影响：http : //chowhound.chow.com/topics/508107 斑点出现在不同的不锈钢碗中（所有碗上都印有“不锈钢”字样，据我们所知，没有涉及铝或其他金属）。 塑料碗中使用的同一打蛋器不会产生斑点。 奶油是有机的40％脂肪（瑞典语“ Arla EKO”）。我们无法检测到任何奇怪的味道。 斑点似乎来自机械磨损。那是什么 可能是什么原因？关于不锈钢碗，我们应该了解些什么吗？

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解冻食物的正确方法是什么？它们有什么优点或缺点？

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鸭蛋的有效期似乎比鸡蛋延长了6周。我昨天（3月19日）购买的最新包装在5月25日到期，而鸡蛋最多在4月中旬到期）。 为什么是这样？壳的结构还是与蛋清的蛋白质结构有关？我也看到过鹌鹑蛋也有同样的情况，它们的有效期也很长。

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我已经读到最近制造的慢炖锅（不确定确切的时间长度）会更快地升高到他们的烹饪温度，因为FDA担心将食物在危险温度下放置太长时间。推荐的做法是煮的时间要比平时低的8小时少一些，以免煮得太久。 为此，我一直在肉中放入温度计，然后以一定温度而不是任何固定时间烹饪。但是，我发现肉在低于建议的时间达到WELL的“完成”温度。例如，我有一份鸡肉食谱（去皮，去骨），建议低蒸煮8小时。在我的慢炖锅中，鸡肉仅需2-1 / 2或3个小时即可达到165度！远低于建议的8小时烹饪时间。 因此，我的问题是，我应该说我的饭菜是在165度大关完成的，还是在整个或接近完整的烹饪时间里放慢炖锅有什么好处？在我看来，如果我将其放置更长的时间，肉只会变干，但也许如果我将其放置整整7-8个小时，则会发生一些其他化学过程，与将肉取出相比，它会使肉更湿润，更美味由于温度而在3小时标记处。

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我经常重复使用我的茶袋，有时长达五个小时。 我确信安全重复使用茶是有限制的，但是我找不到任何USDA或其他权威性指南。 我可以采取哪些合理的预防措施来确保自己不遭受食源性疾病的威胁？ 请提供基于证据的答案，而不是传闻。我不介意基于类似食物制备的证据得出的答案是否有些投机。

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每天早晨，我都带一个装有热茶的小PETE瓶（从某些搜索来看，它似乎与PET塑料相同）。 在这种容器中存放热液体，尤其是茶，是否安全？ 在这些条件下，瓶子是否可能释放一些有害物质？ 提前致谢。

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关闭。这个问题是题外话。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？ 更新问题，以使它成为调味建议的主题。 6年前关闭。 每当我处理生禽（鸡，火鸡，鸭等）时，我的指甲，角质层以及指甲下面和周围的皮肤都会变黑。即使在我彻底洗手之后以及使用彻底清洁的餐具工作时，也会发生这种情况。 这已经发生在我十多年了。到目前为止，我还无法获得为什么或如何预防的答案。

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我在每个切片的外面都有一些美国奶酪，上面有精美的白色晶体。他们有坚韧的质地。这是否表明奶酪已变质，或者只是乳酸盐（如陈年奶酪）被获取？

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