Questions tagged «garlic»

我通常在焦糖洋葱上使用一种技术，在这种技术中，将切片的洋葱加盐，油和水加入锅中。水使洋葱变软，并帮助均匀地煮熟，这样当洋葱全部煮沸时，它们就会迅速而均匀地焦糖化。 前几天，我决定在大蒜上用这种技术制作意大利面的大蒜和油酱时，惊讶地发现大蒜变成了相当鲜艳的紫色阴影！ 发生了什么？大蒜对煮沸有什么反应吗？还是与我使用的铸铁锅反应？

8 garlic  chemistry 

我在做种子百吉饼方面取得了巨大的成功。我在百吉饼中加小苏打和少许糖煮沸，然后将各种种子粘在外面，然后烘烤至完美。我的问题是尝试复制大蒜百吉饼。新鲜大蒜不粘，也不会像我想要的那样变干。百吉饼煮熟后，脱水的“大蒜颗粒”就会燃烧。所以： 哪种大蒜最适合百吉饼？ 我真的是在寻找一个有制造大蒜百吉饼的实际经验的人。 编辑以回应评论：在烘烤过程中添加大蒜时，我可以看到以下问题。 （主要原因）大蒜不会粘在百吉饼的外部，因为百吉饼会变干。人们将不得不以某种方式重新将百吉饼弄湿，或者弄湿大蒜？ 根据我的经验，中断面包的烘烤过程并不是很好。由于我将百吉饼分批烹制，因此百吉饼会在相当长的时间内加入大蒜。再润湿表面会进一步冷却它们。 似乎必须在烘烤中操纵滚烫的百吉饼来添加馅料，这绝对是荒谬的。我肯定这不是我想到的百吉饼的制作方式。 但是，如果有人这样做，请告诉我您的结果是什么。

8 bread  garlic  bagels 

我曾尝试在家里制作蒜泥蛋黄酱，但第一步（将大蒜制成细糊状）没有取得太大进展。我先将大蒜切得很细，但是当我尝试用木勺在低矮的杯子里将它们压碎时，小碎块就砰砰地掉了。 诀窍是什么？有什么办法可以先使它们软化？ 请注意，我不是以商业数量生产它，所以我使用的大蒜量几乎无法达到浸入式搅拌机上的刀片。

8 garlic  condiments 

我有很多大蒜还是新鲜的。我如何轻松保存它，以便以后可以用于多种用途？

8 food-preservation  garlic 

遵循此黑蒜教程并参考此SA问题，我想尝试使自己成为黑蒜，并尝试将大蒜发酵到不同的时间，以检验风味的差异 该教程建议大蒜必须连续发酵40天才能变成黑大蒜。很难将我的烤箱，慢炖锅或电饭锅闲置一个月。所以我的问题是：我可以间歇地发酵吗？-取出大蒜，用炊具做其他事情，然后恢复大蒜，然后继续加热。 那还会给我黑蒜吗？

8 garlic  fermentation 

“你应该将大蒜和猪肉，姜和牛肉一起使用，反之亦然。” 这是我父亲说的，事实是中国烹饪世代相传。他说，如果我将其混合（例如，将猪肉加姜汁和牛肉加大蒜一起煮），会有不愉快的味道。我不确定他只是在夸大其词。您认为这句话有什么道理吗？

8 beef  pork  garlic  ginger  cooking-myth 

我按照Ball Blue Book配方制作罐装辣椒。我整个地把辣椒放了下来，在我装满夸脱大小的罐子并给他们洗澡之前忘了丢弃醋配方中的大蒜。我10天前制作它们，我只是将它们移到冰箱里，因为我害怕大蒜会破坏它们，并可能将它们用于肉毒杆菌中毒的传播。他们毁了吗？

5 food-safety  garlic  canning 

我去过朋友家。当我找到大蒜时我的冰箱我的朋友说大蒜不会进入冰箱。但另一位朋友说，如果把大蒜放在冰箱里，即使没有去皮并放在塑料薄膜/薄膜中，大蒜也会持续更长时间。 把大蒜放在厨房里最好的地方是什么？为什么？

4 garlic  kitchen 

我了解剥皮的细节，丁香是什么，切碎，压碎等等，因为我不熟悉烹饪，一次学习一步。我的问题是关于规模。当我购买一个大蒜灯泡时，尺寸可以变化很大，甚至可以在一个灯泡中减少几种不同大小的丁香。如果食谱要求八个丁香，尺寸变化可能相当大。我只是选择尺码并确保它们都一样，或者我是否以特定的方式购买？或者，丁香丁香？

3 sauce  flavor  spices  garlic 

我最近从一位厨师的朋友那里听说，去除大蒜中的细菌有助于减少大蒜的呼吸，也避免了一些人在吃大蒜时的消化问题。这也在这里提到（例如 https://cooking.stackexchange.com/a/30853 ） 他不记得他在哪里读过它，但他说它与一种只含在细菌中的酶有关，所以你应该把它除去。 这是真的，是否有人在此事上有一些证据或进一步阅读？

3 garlic 

我有新鲜的蒜瓣。我想要糙米有蒜味。 请提及5汤匙未煮过的糙米所需的大蒜量。 在温和的糙米中注入大蒜风味的最佳方法是什么？

3 flavor  rice  garlic 

我意识到这有点问题，如果不是那么好，我道歉。但是这里。 我居住的地方附近有一个泰国餐厅，这个菜肴名为“熔岩辣椒”。这是辛辣，充满了大蒜，绝对美味。我完全不知道怎么会开始尝试做类似的东西。这是这道菜的一些属性： 从某种意义上说，它就像一个美国辣椒。它不像咖喱一样流淌，更粘稠。 我怀疑它有很多大蒜和一点姜。 绝对是一些红辣椒片和一些其他类型的辣，好，香料。 它里面有一些油，我可以看到它。 它有点浓郁，有点甜。 我正在寻找一些帮助重新创建或近似这道菜。我喜欢泰国菜，我喜欢泰国菜，但我只是为了好玩，我真的不知道从哪里开始。 编辑： 它看起来与此图像类似。 我发现该网站的图片描述为： 这道具有历史意义的高度质朴的泰式菜肴是泰式辣椒果酱的快速炒菜，通常配以泰国蔬菜和米饭。 我将如何尝试重新创建？

3 garlic  chili-peppers  restaurant-mimicry  thai-cuisine  spicy-hot 

我的妈妈在酸洗时会为每个泡菜罐添加2或3个蒜瓣。 她说，通过这种方式，她将防止他们被过度挑剔，并保持一个整体。 然而，我在不加入这些蒜瓣的情况下尝试了不止一次的酸洗，结果很好。是否有任何隐藏的目的，可以添加大蒜到泡菜，味道可能？还是只是偶然的？ 有些网站也在他们的食谱中列出了大蒜丁香。

2 garlic  pickling 

在我的敷料中，我使用新鲜的压蒜瓣，苹果醋，特级初榨橄榄油，盐和胡椒在夸脱罐中。我可以将它安全地存放在冰箱里多久？绝对没有蛋黄酱。

garlic 

法国Boursin奶酪总是含有大蒜吗？

-1 cheese  spices  garlic  cream-cheese