Questions tagged «language»

有关烹饪术语和短语的命名和翻译的问题。

1
什么是利口酒?
昨晚我正坐在一家饭店的酒吧里和朋友们一起喝鸡尾酒,而当我们中一个不那么精通的人注视着鸡尾酒清单时,他懒散地问:“苦艾酒是利口酒吗?”。 “当然不是。”我哼了一声。“这是一种芳香的葡萄酒。” 困惑的表情使他的脸皱了皱。“为什么?有什么区别?”。 我热情地解释说:“好吧,利口酒是一种基本的酒精性液体,向其中添加了浓烈的调味料,例如苦药和足够的糖使其变得很甜。而苦艾酒则……”。 我的言语逐渐传到我的Sazerac中,我改变了话题。 那么,什么是利口酒?为什么我们认为有些调味的,甜味的酒精液体是甜酒,而不是其他酒?为什么夏特勒酒是利口酒而不是苦艾酒?为什么绝对伏特加是伏特加酒,而柠檬酒是利口酒?那么意大利的阿玛瑞(Ampari),如金巴利(Campari),赛纳(Cynar),拉马佐蒂(Ramazotti),阿珀罗(Aperol)等呢?

1
这种法国料理技术叫什么,“在两片小牛肉之间煮一块野鸡肉,然后将其丢弃?”
著名的物理学家穆雷·盖尔曼(Murray Gell-Mann)将高能物理理论中的理论机制与法国料理中的技术进行了比较,他对此进行了描述: ...有时在法国美食中使用的一种方法:在两片小牛肉之间煮一块野鸡肉,然后将其丢弃 在高能物理学文献中经常引用该短语。例如,您可以在此处阅读David Gross(2004年获奖者)的诺贝尔演讲,他引用了这句话。 我一直想知道这道法国菜的味道如何,但是到目前为止,我永远无法在法国餐厅点菜,因为我什至不知道这叫什么! 所以,请有好心的人来做cook.stackexchange,告诉我它的名字和味道!


6
蛋酒只是奶昔吗?
去年,我根据蛋,奶油和糖的自制食谱第一次尝试蛋酒。结果尝起来像稀薄的香草冰淇淋奶昔(加香料和酒精)。自制冰淇淋的食谱使用相似的成分(不含香料和酒精)。 这仅仅是表面上的吗,还是冰淇淋奶昔和蛋酒的定义重叠了,因此可以合理地将蛋酒设想为调味奶昔? (我正在寻找一种技术答案,以排除我的奶昔理论,或者表明它是可以接受的替代品。)


5
咸味的正式定义是什么?
在烹饪中使用“咸味”的正式定义是什么?我听到很多关于以甜味或咸味形式出现的东西的信息,例如可丽饼,但在上下文中,咸味似乎并不是所有不甜的事物的术语。与准备方法有关吗?配料?最终产品的味道? 我一直认为“甜”的含义与普通用法中的“甜点”类似。如果不是这种情况,请纠正我。
15 flavor  language 

4
快速面包和蛋糕有什么区别?
速食面包,如香蕉或西葫芦面包,似乎是用相同的方法组装的,并且成分类似于蛋糕。许多食谱都含有相当数量的脂肪和糖。 那么,区别是什么?如何分辨烘焙食品应称为速食面包还是蛋糕?
15 bread  cake  language 


1
干葡萄还有哪些其他英文名字?
在美国,我们基本上将所有干葡萄称为葡萄干。在英国的烹饪节目中,我听到它们指的是苏丹娜。我还读到干葡萄干真的是干葡萄,实际上并不是干燥的葡萄干果实。 还有其他名字吗? 背景:我有一个非常重要的别有用心。我的女儿对葡萄过敏。今年夏天,在彻底检查食物成分后,她几乎在匈牙利去世了。我正在努力确保我们知道她可能会遇到的葡萄或葡萄干的所有英语术语。不幸的是,她没有保存几乎杀死她的食物的包装,但她说“苏丹娜”不在名单上,并且不记得“醋栗”在它上面,但是她发现了一个浅色的干果。反应开始了。
14 language  grapes 

4
鹿肉的“野味”只是“腐烂”的礼貌名称吗?
我有很长时间的理论,那就是鹿中的血液会引起游戏味。猎杀后不久,猎人便将鹿倒掉,但他们不会流血或将其冷冻数小时或数天。从树林中拖走它,然后开车回家,等到第二天,才需要访问处理器。看来血液将是动物宠坏的第一部分。 我认为鹿肉的“野味”风味不好,是由于不良的加工习惯以及实际上是腐烂的或至少是边缘性的肉类。 品尝新鲜肉的关键是使其尽快冷却并去皮。使其过热或留在皮革上会使其迅速腐烂,并使您的肉品尝起来“很刺鼻”(即:腐烂)。无论您打算亲自屠宰该动物还是将其带给专业人士,这一点都很重要。如果您将生皮放置在必要的时间以上或不快速冷却肉类,则会产生不好的味道。 http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/ 野味的味道是由肉中变质的血液引起的吗?
14 meat  language  venison 

7
为什么不将鱼视为肉?
在阅读烹饪知识时,一个老问题浮现在脑海:我是亚洲人,对于肉类和“鱼类”菜肴都没有问题。但是我的一些德国老朋友说肉和“鱼”不合适。 为什么不将鱼视为肉?什么样的物种被认为是“鱼”? 关于此的一些想法: 小时候,我以为每个有肌肉组织的生物都有肉。包括鱼类(这些动物在水中游泳并且有鳍,例如Nemo或金鱼)。 我的一个朋友自称素食主义者。我以为素食者是不吃肉或不吃肉的人:避免吃含有中枢神经系统或称为“动物”的某些部分的菜肴的人。但是她吃鱼。另一个例子:在耶稣受难日(或通常是星期五?!),德国(或其他任何地方)的一些基督徒吃“素食”食品-但包括鱼。 然后,我听到了圣经中的故事:上帝恨人类,但喜欢诺亚,诺亚筑起拱门,救出了自己,他的家人和一些动物,上帝下着雨,直到一切淹死为止。唯一没有淹死的物种……鱼。所以我以为鱼是圣兽,因为新教徒把鱼作为象征(除了十字架)。 虾,海胆,海参,乌贼,蛤,甲壳类(我避免使用“贝类”; D)呢?它们也被称为“鱼”。我认为圣经不会指这些……鱼。这些与真实鱼相比的质地完全不同。 经过一番谷歌搜索后,我在一个论坛上找到了一些“营养科学家”,他们声称鱼不是哺乳动物,因此没有“肉”。但是我可以得出结论,家禽和爬行动物都不会有“肉”。其他声称“科学家”的人则说,只有有红肉的动物才会有肉。不,那么鲸鱼肉,金枪鱼肉,鸭肉和牛肉将存在,但没有鸡肉,火鸡,猪肉,... 真鱼,虾,海胆,海参,鱿鱼,蛤,甲壳类动物的共同属性是能够在水中(海,湖,河或游泳池)停留一段时间,并具有通过产卵繁殖自身的能力(? ) 蛋。海蛇,水母,肺鱼,鲸鱼,海豚,海豹,青蛙,乌龟和其他动物会从水进入土地一段时间,反之亦然呢?
14 meat  fish  language 

5
烤,烘烤和烤制有什么区别?
例如,在为感恩节制作火鸡时,我通常将其放入烤箱(用铝箔或火鸡袋盖住),并在推荐的热量设置下煮几个小时。 我可以将“烘烤”的肉切成小块数小时,或者将其放入烤箱(再次盖上)中,在低温下放置几个小时。 除了烘焙顶部通常没有覆盖之外,它与“烘焙”有什么不同?


4
10美分包装
我正在将我母亲的食谱改成一本给我们家庭的书。食谱要求包装10美分的速溶土豆和饼干混合物。有谁知道那等于什么。不知道食谱多大了。我母亲于2000年去世,她收集了多年的食谱。


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