Questions tagged «meat»

我非常喜欢牛排，所以我想获得一张绿卡，住在美国，只是想随时随地享用美味的牛排。 当我尝试在家中煮牛排（我住在意大利）时，总是发现它在外面被烧了，里面几乎完全是生的。实际上，只有薄薄的一层被煮过（或者我应该说是碳化的）。 如果尝试降低烤盘的温度，则会得到类似于软木塞的极干肉。 那么，正确烹饪牛排（例如，中等程度的牛排）的基础知识是什么？

117 meat  steak 

老实说，我一直认为自己是个平庸的厨师，因为我一贯能够做出像样的菜肴。我做过的任何事都不是奇幻的，而且几乎从不可怕。 问题是这样的：即使我的烹饪技能并不出色，我的烹饪也会从购买高质量的肉中受益吗？我期望看到什么改进？

75 meat 

人们经常告诉我，融化后的肉（尤其是汉堡肉）不应该重新冷冻。但是，这对我来说似乎有点愚蠢。我无法想象没有新鲜买到的肉和当地的肉怎么能不经过解冻和冷冻就可以进入我的厨房了。融化和重新冻结后又能造成多大的损失？真的是那种危险的疾病吗？还是这只是这些城市神话之一？

63 food-safety  meat  food-preservation  freezing 

我通常在厨房柜台上解冻肉。我的一个朋友建议这样做很危险，建议我在冰箱里解冻肉。我不是生物学家，但在我看来，只要肉没有变热，在柜台上解冻就应该是安全的。 通常，我从冷冻机中取出冷冻物品，并将它们放在冷冻后的包装中的柜台上的盘子上。当大部分/完全解冻后，我将肉放入冰箱。 我错了吗，应该在冰箱里除霜吗？

62 food-safety  meat  defrosting  raw-meat 

以100g鸡胸肉为例，我发现〜30g是蛋白质，〜4是脂肪。100克剩下的东西是什么制成的？这是所有结缔组织吗？纤维？还有吗

59 meat  nutrient-composition 

如果烹调肉杀死了细菌，而细菌是造成进食遗留肉类问题的原因，那么为什么食用在室温下遗留并彻底煮熟的肉类会有危险吗？ 一个相关的问题提到“即使细菌死亡，如果食物放的时间太长，也会残留毒素，从而引起问题”。但是，没有进一步的细节。这些毒素和细菌本身一样危险吗？必须将肉保留多长时间才能积聚危险水平的毒素，因此即使彻底煮熟也有危险？这些毒素是否是通常的指导原则，即不冷藏肉类最多2小时的原因？ 更新 e。Aaronut的启示。大肠杆菌实际上是有危险的，因为它的毒素-不能在使肉处于可食用状态的温度下变性-几乎已经回答了这个问题。而且也给了我进一步的动力，让他们不再吃肉了：） 我们的讨论（请参阅hobodave答案的评论）已进入微生物学领域。我正在进行的研究有一些亮点： 热激蛋白的详细信息。这些似乎是将肉类保持高温一段时间的重要性的原因。 细菌耐热性的一些背景。这也为细菌如何进化出对抗生素的免疫力提供了有趣的见解。菌类。

50 food-safety  meat 

我想知道不用等待解冻就煮冷冻的肉（鸡肉，鱼，牛肉等）是否不好？ 有时，我意识到自己已经太饿了，却忘记了事先从冷冻机中取出肉。

43 food-safety  meat 

尽管我尽了最大的努力，但我的厨房（有时是鸡肉）在砸了8个或10个乳房之后总是看起来像个战区。也许这只是一个混乱的工作，但是我认为一定有我所缺少的东西。 我试过使用金属和木质槌，但肉总是粘在敲打的表面和槌上。我试过把肉放在塑料三明治袋或冷冻袋中。袋子在肉变平之前总是会撕裂和散落。蜡纸大致相同。 我也尝试过rolling面杖。甚至有一个“不粘”的。这种方式对我来说更是无望，因为肉在表面上滑动或粘在别针上（我是否用面粉都没关系）。 当然，必须有工具和技术的组合，这样我才能完成此任务，而无需持续20分钟的持续诅咒和额外的一小时清理工作。 谁能指出我正确的方向？

36 chicken  meat  chicken-breast  tenderizing 

我经常在食谱中读到，煮熟后我应该“休息”肉，但是休息肉实际上有什么作用？

36 meat 

当我去超市时，我看不到很多羊肉，只有很多羊肉。 因此，我推测了一些可能的解释： 羊肉（羊肉）被出售为“羔羊肉”， 羊肉对美国人来说很奇怪，所以羊肉全部出口了， 羊肉对美国人来说很奇怪，因此变成了狗粮， 所有成年绵羊都只用于羊毛，然后退休，放牧到牧场，在那里他们玩着细线和沙狐球度过了退休的岁月。 有什么解释，为什么羊肉这么少，羊肉这么多？

34 meat  lamb  mutton 

阅读了这个问题后，我就说服了休息的肉对其味道有好处。但是，如果将肉煮熟后直接保持良好的温度，则将其静置几分钟后似乎会变得太冷。 您如何以不至于进食太冷的方式休息肉类？

33 meat  temperature 

我现在以及成长过程中都在许多中餐馆用餐。我常常想知道菜中的鸡肉，猪肉和牛肉总是那么嫩。我做饭时永远无法复制它。中国厨师用什么来使肉嫩化？

32 meat  chinese-cuisine  tenderizing 

在煮牛排之前，应该让它在室温下静置。您还应该加盐。这些步骤的正确时机是什么？您让牛排温度升高多长时间，并且在煮至多久之前先将其腌制？

31 meat  salt  steak 

我只是在另一个线程中看到了为此目的的主张，并且它在互联网和许多食谱中都存在。 所以：是真的吗？在果汁中的烘烤密封上进行良好的结皮（美拉德反应）并产生榨汁机最终产品吗？

28 meat  roast  cooking-myth 

如果我先烤蔬菜，然后在同一表面上烤肉（反之亦然），那么加热并刷过烤架是否可以确保我没有冒犯素食者或素食者是一种适当的方法？

28 meat  vegetables  grilling  vegan  vegetarian