7 “以味道封口”是真的吗？ 有人提到将食物烧焦以“密封风味”。我的回答是，灼烧是添加美味外皮的一种方式，仅此而已。但是，我最近注意到一个冷冻食品，其中提到他们的碎牛肉产品是“速冻以密封风味”。 这些真的只是流行语，对吗？即使您是在谈论果汁而不是“风味”，您也无法将其封口，对吗？产品休息时，果汁将重新分配，不是吗？ 27 meat flavor
5 准备前是否需要洗净肉？ 我什至不记得我从哪里学到的，但是我一直认为这是常识：在一块肉被调味或用槌槌将其嫩化之前（对不起，不知道它的英文单词）或腌制或扔入锅中或地面时，应先在水龙头下洗净，然后拍干。当我想到它时，这对我也很有意义，因为细菌总是在肉的表面，而不是内部。因此，我不认为这是从乡村屠夫身上流血的伤口时的痕迹，但是它也适用于在吸水垫上出售的现代肉块。 然后，我阅读了这个问题，该问题假定是轻拍（但没有提及洗涤）。大多数答案和评论似乎都表明拍拍并不总是被认为是必要的，也没有提到洗肉或洗净时滴下的水。实际上，如果人们认为肉刚刚洗过，答案和评论就没有多大意义。 那么，强制洗衣服是强制性的吗？是否可以选择，但还是个好主意？简单地无用吗？甚至对肉类不利？ 26 food-safety meat
4 熟食在室温/温暖的温度下可以安全存放多长时间？ 如果我在温暖的温度下未煮熟的食物（尤其是肉类）-在柜台上或在已关闭的缸中-可以安全食用多长时间？ 如果我以后再煮饭，有什么区别吗？ 25 food-safety meat
4 我可以提供哪些稀有中度的肉类，为什么？ 人们普遍认为，猪肉和鸡肉必须完全煮熟（除非经过严格的腌制过程），而稀有的牛肉和羊肉也可以切成薄片。为什么是这样？ 在某些动物中是否存在特定的细菌种群，但在另一些动物中却无法生存？这些动物之间的固有差异是什么导致进食时有所不同？我该如何客观地决定，在少见的一面吃一些东西是否安全，这并不涉及简单地相信经验丰富的人的“常识”。 （不要误会我的意思-我感谢从经验丰富的人那里得到的所有建议，但我想知道他们是如何得出结论的）。 25 food-safety meat raw-meat
14 腌肉可以安全食用多长时间？ 星期一，我开始在冰箱里腌一些解冻的鸡肉和牛排。今天是星期六，我仍然没空做饭。肉仍然可以安全烹饪和食用吗？ 我做了几个不同的腌料，包括酸橙汁，红酒醋，酱油，大蒜和胡椒。我不确定这是否有所作为。 25 food-safety chicken meat steak marinade
2 肉类与蔬菜和水果的霉变对食品的安全性 显然，吃发霉的食物很不好，所以我不这样做。但是，有一天，我在冰箱里看到了一个旧的烤肉锅和一个芦笋，它们都已经发霉了。当然，我很遗憾地把它们都扔了（烤持续的时候很好吃）。 在与朋友交谈时，他们提到发霉的肉比发霉的水果或蔬菜更容易引起问题（疾病，死亡）。由于芦笋只是在茎端发霉，无论如何你还是要摘下来的，他们说我可能已经吃掉了其余的芦笋（经过明智的烹饪）。 问题：发霉的肉是否比发霉的植物差（即，发霉的芦笋比发霉的牛排更容易生病）？此外，如果情况更糟，为什么？难道肉模子也能吃我们（因为人类是肉），而植物模子既不吃肉又不吃植物？ 22 food-safety meat vegetables fruit mold
6 培根有不同等级或样式吗？ 在商业广告中，当我去餐馆（甚至是快餐店！）时，我得到的培根呈红棕色，似乎主要是肉，或者至少是肉质地的。但是，当我在杂货店购买培根时，不可避免地几乎全是脂肪。煮熟后，它会严重卷曲，产生大量油脂，而且看上去永远不会像“专业”培根那样。 我尝试过切成薄片，切成薄片，烟熏苹果木等等，等等，我似乎总是遇到同样的问题。我尝试浏览一下包装，但找不到任何以肉类（很多白色脂肪）为主的东西。即使当我找到一个看起来不错的包装时，我似乎也能看到几片肉，但是其余的大部分都是脂肪。 那么，秘密是什么？餐馆从哪里获得完美的培根？我是否需要向杂货店见面部门索要专业熏肉的秘密藏匿处？我需要不去特殊商店吗？除了“培根”以外，我在寻找什么名字吗？ 我在美国得克萨斯州。我知道其他国家对“培根”是什么有不同的想法（对吗？）。 22 meat ingredient-selection bacon
7 小苏打应该如何用来使肉嫩化？ 在一些中国餐馆，我吃过牛肉，那里的肉异常柔软。它也有一些不寻常的纹理，很难描述。我知道这是使用小苏打使肉变软的结果。 一个人应该如何用小苏打使肉嫩化？这项技术可以应用于其他坚韧的肉类，例如鸡肉或猪肉吗？ 22 meat beef chinese-cuisine baking-soda tenderizing
2 肉的最佳砧板材料 我听说使用木砧板切肉不是很卫生，因为它是多孔材料。如果是这样，那么切碎肉时，理想的砧板应该是什么呢？ 21 food-safety meat utensils cutting-boards
1 罐装熊肉有什么期望？ 我从芬兰买了一罐熊肉。我不确定对罐头的内容有什么期望。可以将肉预煮吗？ 我可以在网上找到一些有关准备新鲜熊肉的想法，但是烧烤对于罐装肉来说可能翻译得不太好。熊肉罐头的正常制备方法是什么？ 20 meat canning bear
5 为什么我的汉堡最后变成圆形？ 当我烤或烤汉堡时，我会得到中间是圆形的汉堡。 我磨碎自己的牛肉混合物，每次都做成肉饼。当我在锅中煮汉堡时，我不会得到圆形的汉堡。 是什么使汉堡在烤制/烤制时变圆且变小，而不是在平底锅烹饪时变小？ 18 meat hamburgers ground-beef
5 第一洋葱还是第一碎肉？ 制作意大利面条酱时，我是否： 先把洋葱弄湿，然后加入肉末？ 首先将肉末切成褐色，然后加入洋葱？ 可以同时在不同的锅中同时将它们添加到一起？ 优先选择其中一个选项有什么好处？ 18 meat onions
6 沙瓦玛和陀螺仪有什么区别？ 我看到这两个术语都用在似乎专门用皮塔饼三明治上的垂直烤肉店里的肉的餐厅中。我不清楚这两者之间是否存在区别，或者它们只是同一事物的俗称而已。 18 meat middle-eastern-cuisine greek-cuisine
2 天鹅绒如何工作？ 中国的天鹅绒作品技术。它会产生一点肉的嫩嫩，我是一个小小的额外努力的忠实拥护者。如果您曾经这样做过，那么您已经是一个信徒，那真是太神奇了。（我通常做这样 BTW） 输入此字时，我正在加绒虾，我再次想知道正在发生什么。这是如何运作的？简单来说，天鹅绒只不过是用鸡蛋和淀粉腌制而成。如何将其转化为各种肉类的可爱，嫩嫩的块？ 编辑：这里的一段小历史也会很有趣。这种技术是多久以前开始的？ 17 meat marinade chinese-cuisine tenderizing velveting
9 我可以把冷冻的肉放在慢炖锅里吗？ 我想知道是否可以将肉直接从冷冻机中放入慢炖锅中。我希望能够将鸡肉放入慢炖锅中，而不必在冰箱中整天解冻。 有可能的？ 17 food-safety meat slow-cooking