Questions tagged «meat»

有关用作食物的动物(尤其是哺乳动物)的肉的问题。

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“以味道封口”是真的吗?
有人提到将食物烧焦以“密封风味”。我的回答是,灼烧是添加美味外皮的一种方式,仅此而已。但是,我最近注意到一个冷冻食品,其中提到他们的碎牛肉产品是“速冻以密封风味”。 这些真的只是流行语,对吗?即使您是在谈论果汁而不是“风味”,您也无法将其封口,对吗?产品休息时,果汁将重新分配,不是吗?
27 meat  flavor 

5
准备前是否需要洗净肉?
我什至不记得我从哪里学到的,但是我一直认为这是常识:在一块肉被调味或用槌槌将其嫩化之前(对不起,不知道它的英文单词)或腌制或扔入锅中或地面时,应先在水龙头下洗净,然后拍干。当我想到它时,这对我也很有意义,因为细菌总是在肉的表面,而不是内部。因此,我不认为这是从乡村屠夫身上流血的伤口时的痕迹,但是它也适用于在吸水垫上出售的现代肉块。 然后,我阅读了这个问题,该问题假定是轻拍(但没有提及洗涤)。大多数答案和评论似乎都表明拍拍并不总是被认为是必要的,也没有提到洗肉或洗净时滴下的水。实际上,如果人们认为肉刚刚洗过,答案和评论就没有多大意义。 那么,强制洗衣服是强制性的吗?是否可以选择,但还是个好主意?简单地无用吗?甚至对肉类不利?
26 food-safety  meat 


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我可以提供哪些稀有中度的肉类,为什么?
人们普遍认为,猪肉和鸡肉必须完全煮熟(除非经过严格的腌制过程),而稀有的牛肉和羊肉也可以切成薄片。为什么是这样? 在某些动物中是否存在特定的细菌种群,但在另一些动物中却无法生存?这些动物之间的固有差异是什么导致进食时有所不同?我该如何客观地决定,在少见的一面吃一些东西是否安全,这并不涉及简单地相信经验丰富的人的“常识”。 (不要误会我的意思-我感谢从经验丰富的人那里得到的所有建议,但我想知道他们是如何得出结论的)。

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腌肉可以安全食用多长时间?
星期一,我开始在冰箱里腌一些解冻的鸡肉和牛排。今天是星期六,我仍然没空做饭。肉仍然可以安全烹饪和食用吗? 我做了几个不同的腌料,包括酸橙汁,红酒醋,酱油,大蒜和胡椒。我不确定这是否有所作为。

2
肉类与蔬菜和水果的霉变对食品的安全性
显然,吃发霉的食物很不好,所以我不这样做。但是,有一天,我在冰箱里看到了一个旧的烤肉锅和一个芦笋,它们都已经发霉了。当然,我很遗憾地把它们都扔了(烤持续的时候很好吃)。 在与朋友交谈时,他们提到发霉的肉比发霉的水果或蔬菜更容易引起问题(疾病,死亡)。由于芦笋只是在茎端发霉,无论如何你还是要摘下来的,他们说我可能已经吃掉了其余的芦笋(经过明智的烹饪)。 问题:发霉的肉是否比发霉的植物差(即,发霉的芦笋比发霉的牛排更容易生病)?此外,如果情况更糟,为什么?难道肉模子也能吃我们(因为人类是肉),而植物模子既不吃肉又不吃植物?

6
培根有不同等级或样式吗?
在商业广告中,当我去餐馆(甚至是快餐店!)时,我得到的培根呈红棕色,似乎主要是肉,或者至少是肉质地的。但是,当我在杂货店购买培根时,不可避免地几乎全是脂肪。煮熟后,它会严重卷曲,产生大量油脂,而且看上去永远不会像“专业”培根那样。 我尝试过切成薄片,切成薄片,烟熏苹果木等等,等等,我似乎总是遇到同样的问题。我尝试浏览一下包装,但找不到任何以肉类(很多白色脂肪)为主的东西。即使当我找到一个看起来不错的包装时,我似乎也能看到几片肉,但是其余的大部分都是脂肪。 那么,秘密是什么?餐馆从哪里获得完美的培根?我是否需要向杂货店见面部门索要专业熏肉的秘密藏匿处?我需要不去特殊商店吗?除了“培根”以外,我在寻找什么名字吗? 我在美国得克萨斯州。我知道其他国家对“培根”是什么有不同的想法(对吗?)。



1
罐装熊肉有什么期望?
我从芬兰买了一罐熊肉。我不确定对罐头的内容有什么期望。可以将肉预煮吗? 我可以在网上找到一些有关准备新鲜熊肉的想法,但是烧烤对于罐装肉来说可能翻译得不太好。熊肉罐头的正常制备方法是什么?
20 meat  canning  bear 

5
为什么我的汉堡最后变成圆形?
当我烤或烤汉堡时,我会得到中间是圆形的汉堡。 我磨碎自己的牛肉混合物,每次都做成肉饼。当我在锅中煮汉堡时,我不会得到圆形的汉堡。 是什么使汉堡在烤制/烤制时变圆且变小,而不是在平底锅烹饪时变小?

5
第一洋葱还是第一碎肉?
制作意大利面条酱时,我是否: 先把洋葱弄湿,然后加入肉末? 首先将肉末切成褐色,然后加入洋葱? 可以同时在不同的锅中同时将它们添加到一起? 优先选择其中一个选项有什么好处?
18 meat  onions 


2
天鹅绒如何工作?
中国的天鹅绒作品技术。它会产生一点肉的嫩嫩,我是一个小小的额外努力的忠实拥护者。如果您曾经这样做过,那么您已经是一个信徒,那真是太神奇了。(我通常做这样 BTW) 输入此字时,我正在加绒虾,我再次想知道正在发生什么。这是如何运作的?简单来说,天鹅绒只不过是用鸡蛋和淀粉腌制而成。如何将其转化为各种肉类的可爱,嫩嫩的块? 编辑:这里的一段小历史也会很有趣。这种技术是多久以前开始的?


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