Questions tagged «meat»

到目前为止，在准备牛排，肋骨或任何“肉”时，我会按顺序应用香料：首先添加盐，然后添加胡椒粉，最后添加一些糖（如果适用）。我经常看到厨师将这些香料混合到一个碗里揉一揉。后者有什么好处吗？

17 meat  spices  salt  ingredient-selection 

是什么导致冰箱烧伤？ 我怎么知道肉有没有被冰块燃烧？

16 meat 

星期六我从冰箱里取出一包鹿肉来解冻，并希望今晚用它来制作沙拉酱。然而，今天早上我注意到包裹（放在碗里）确实释放了大量血液。我在这里有几个问题： 它的温度还没有超过40°F（4.4°C），但我是否会碰到它 湿气 要么 一致性问题 ？如果是这样，我可以在stroganoff中做任何事来平衡这个吗？ 此外，假设肉是安全的，仍然值得做饭， 我应该尝试利用血液 在建立酱汁;如果是这样的话？ （我可能会用[滴水/血液（？）]，一磅左右的蘑菇和奶油/酸奶油来制作酱汁。）

15 food-safety  storage-method  meat  freezing  venison 

随着真空封口机投放市场，它们已经成为产品中添加了很多玩具。一种这样的设备用于腌制肉。它看起来就像是一个特百惠垃圾桶，盖子上有一个喷嘴，您可以使用软管将所有空气抽真空。声称可以将肉的纤维拉开，使您可以在一半时间内腌制。 我的问题是，这确实有效还是仅仅是营销炒作？如果有效，这是腌制的更好方法吗？

15 meat  marinade  vacuum 

这个问题已经在这里有了答案： 我可以在食品储藏室，冰箱或冰柜中保存多长时间？ （1个答案） 2年前关闭。 鸡肉，牛肉甚至虾？在变坏之前，我可以将其保留在那里多长时间？

15 meat  storage-lifetime  freezing  raw-meat 

似乎是一个以前曾被问过的问题，但我找不到先前存在的问题。抱歉，如果这是重复的。 无论如何，我通常会和鸡肉一起炒很多东西。我通常的方法-将鸡肉切丁，然后在酱油，红糖，少许油和生姜中腌制。然后用纸巾将其擦干，将铸铁加热至400-500 * F，然后加入少许花生油并一次放入少量鸡肉。我等着煮，将其拉出，确保锅已重新加热，然后再加入少量的鸡肉。重复直到所有的鸡都煮熟。 我遇到了几个问题。 1）执行这些步骤需要很长时间。鸡干很慢而且很杂乱，而且似乎过于花哨。我一次可以煮的鸡的数量很少，但仍然会产生美拉德反应。 2）褐变反应非常不一致。有时它是完美的，有时则根本不起作用。通常，如果我按照这些步骤进行操作（例如一次只吃4-5小块鸡肉），我总是可以做出反应，但是那会花很长时间。 因此，我可以使用哪些技巧来确保发生美拉德反应？有什么方法可以加快整个过程？

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard 

在另一个问题中，我建议将牛奶用作嫩化剂。这引起了很多怀疑，因此我认为值得提出这个问题。 这个想法来自“最新最佳食谱”，其中有一小节名为“科学：牛奶为什么会使肉变嫩？”。我会再说一遍： “ ...如果一开始就跳过褐变并在牛奶（或任何其他液体）中煮肉，则将肉的温度限制为212度左右。[...]不会变干...” 如果我正确地遵循了这一论点-我真的不确定这样做-这意味着牛奶作为嫩肤剂比水没有优势！ 谁能解开这种困惑？牛奶会使肉嫩吗？

15 meat  tenderizing 

当我烹饪生肉，特别是鸡肉条时，我将其散布在案板上，并在侧面放了几袋和几瓶香料。我实际上并没有使用太多的调料器做香料。由于我的手指一次只能容纳这么多香料，因此我经常回到袋子，抓起更多香料，然后在肉上揉搓。但这是在我的手指碰到肉之后。这会污染袋子或容器中的香料吗？ 此外，电视节目中的厨师经常这样做，这是否表示这是安全的做法？

15 food-safety  meat 

我说的是什么能使一块牛排好肉。 没有怎么做。 什么类型的削减？厚度？干吗？腌制与否？调味料？ 我一直偏爱Ribeye（高脂肪含量），切成至少1.5英寸的小外表，以红色的内部营造出酥脆的外观（先是棕色，然后是灰色）。 很多胡椒粉，少盐。

14 meat  steak  cut-of-meat 

我正在做一些烤肉串，包括将绞肉和香料混合在一起，然后将它们滚动成小圆筒。我通常会用手滚动，但我必须尽快将它们大批量制作，并希望它们看起来更像是完美的圆柱体。 我不知道这种工具的名称，它可能是一种廉价的小型手动工具，可以将碎肉切成小圆筒。我想象的东西有一个剪刀式手柄和一个圆柱端，就像一个 肉丸子，但不是圆柱形而是圆柱形。是否存在这样的名称？

14 meat 

我有很长时间的理论，那就是鹿中的血液会引起游戏味。猎杀后不久，猎人便将鹿倒掉，但他们不会流血或将其冷冻数小时或数天。从树林中拖走它，然后开车回家，等到第二天，才需要访问处理器。看来血液将是动物宠坏的第一部分。 我认为鹿肉的“野味”风味不好，是由于不良的加工习惯以及实际上是腐烂的或至少是边缘性的肉类。 品尝新鲜肉的关键是使其尽快冷却并去皮。使其过热或留在皮革上会使其迅速腐烂，并使您的肉品尝起来“很刺鼻”（即：腐烂）。无论您打算亲自屠宰该动物还是将其带给专业人士，这一点都很重要。如果您将生皮放置在必要的时间以上或不快速冷却肉类，则会产生不好的味道。 http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/ 野味的味道是由肉中变质的血液引起的吗？

14 meat  language  venison 

在阅读烹饪知识时，一个老问题浮现在脑海：我是亚洲人，对于肉类和“鱼类”菜肴都没有问题。但是我的一些德国老朋友说肉和“鱼”不合适。 为什么不将鱼视为肉？什么样的物种被认为是“鱼”？ 关于此的一些想法： 小时候，我以为每个有肌肉组织的生物都有肉。包括鱼类（这些动物在水中游泳并且有鳍，例如Nemo或金鱼）。 我的一个朋友自称素食主义者。我以为素食者是不吃肉或不吃肉的人：避免吃含有中枢神经系统或称为“动物”的某些部分的菜肴的人。但是她吃鱼。另一个例子：在耶稣受难日（或通常是星期五？！），德国（或其他任何地方）的一些基督徒吃“素食”食品-但包括鱼。 然后，我听到了圣经中的故事：上帝恨人类，但喜欢诺亚，诺亚筑起拱门，救出了自己，他的家人和一些动物，上帝下着雨，直到一切淹死为止。唯一没有淹死的物种……鱼。所以我以为鱼是圣兽，因为新教徒把鱼作为象征（除了十字架）。 虾，海胆，海参，乌贼，蛤，甲壳类（我避免使用“贝类”； D）呢？它们也被称为“鱼”。我认为圣经不会指这些……鱼。这些与真实鱼相比的质地完全不同。 经过一番谷歌搜索后，我在一个论坛上找到了一些“营养科学家”，他们声称鱼不是哺乳动物，因此没有“肉”。但是我可以得出结论，家禽和爬行动物都不会有“肉”。其他声称“科学家”的人则说，只有有红肉的动物才会有肉。不，那么鲸鱼肉，金枪鱼肉，鸭肉和牛肉将存在，但没有鸡肉，火鸡，猪肉，... 真鱼，虾，海胆，海参，鱿鱼，蛤，甲壳类动物的共同属性是能够在水中（海，湖，河或游泳池）停留一段时间，并具有通过产卵繁殖自身的能力（？ ） 蛋。海蛇，水母，肺鱼，鲸鱼，海豚，海豹，青蛙，乌龟和其他动物会从水进入土地一段时间，反之亦然呢？

14 meat  fish  language 

根据这个答案，只要您没有将火鸡冷冻在26°F以下，就可以销售新鲜的火鸡。该法律/法规的目的是什么？

14 meat  freezing  turkey  frozen  raw-meat 

有时，当烹饪汉堡时，我会无缘无故地将其完全分解。这是由于使用了太瘦的碎肉吗？我没有在肉上添加任何东西，也没有花太多时间在肉上形成小馅饼。

14 grilling  meat  hamburgers 

当我烤整只鸡时，我始终确保将鸡煮至合适的温度。通常，这会导致腿和大腿多汁，但乳房干燥。 鸡胸脯这么干，而腿和东西又湿又美味，是有原因的吗？有什么方法可以烤鸡以防止乳房变干吗？

14 chicken  meat  roast