Questions tagged «meat»

有关用作食物的动物(尤其是哺乳动物)的肉的问题。



1
我应该如何处理在冰箱里解冻肉时释放的血液?
星期六我从冰箱里取出一包鹿肉来解冻,并希望今晚用它来制作沙拉酱。然而,今天早上我注意到包裹(放在碗里)确实释放了大量血液。我在这里有几个问题: 它的温度还没有超过40°F(4.4°C),但我是否会碰到它 湿气 要么 一致性问题 ?如果是这样,我可以在stroganoff中做任何事来平衡这个吗? 此外,假设肉是安全的,仍然值得做饭, 我应该尝试利用血液 在建立酱汁;如果是这样的话? (我可能会用[滴水/血液(?)],一磅左右的蘑菇和奶油/酸奶油来制作酱汁。)

12
使用真空封口机腌制?
随着真空封口机投放市场,它们已经成为产品中添加了很多玩具。一种这样的设备用于腌制肉。它看起来就像是一个特百惠垃圾桶,盖子上有一个喷嘴,您可以使用软管将所有空气抽真空。声称可以将肉的纤维拉开,使您可以在一半时间内腌制。 我的问题是,这确实有效还是仅仅是营销炒作?如果有效,这是腌制的更好方法吗?
15 meat  marinade  vacuum 


5
技巧以确保Mailliard /浏览响应?
似乎是一个以前曾被问过的问题,但我找不到先前存在的问题。抱歉,如果这是重复的。 无论如何,我通常会和鸡肉一起炒很多东西。我通常的方法-将鸡肉切丁,然后在酱油,红糖,少许油和生姜中腌制。然后用纸巾将其擦干,将铸铁加热至400-500 * F,然后加入少许花生油并一次放入少量鸡肉。我等着煮,将其拉出,确保锅已重新加热,然后再加入少量的鸡肉。重复直到所有的鸡都煮熟。 我遇到了几个问题。 1)执行这些步骤需要很长时间。鸡干很慢而且很杂乱,而且似乎过于花哨。我一次可以煮的鸡的数量很少,但仍然会产生美拉德反应。 2)褐变反应非常不一致。有时它是完美的,有时则根本不起作用。通常,如果我按照这些步骤进行操作(例如一次只吃4-5小块鸡肉),我总是可以做出反应,但是那会花很长时间。 因此,我可以使用哪些技巧来确保发生美拉德反应?有什么方法可以加快整个过程?

7
牛奶会使肉嫩吗?
在另一个问题中,我建议将牛奶用作嫩化剂。这引起了很多怀疑,因此我认为值得提出这个问题。 这个想法来自“最新最佳食谱”,其中有一小节名为“科学:牛奶为什么会使肉变嫩?”。我会再说一遍: “ ...如果一开始就跳过褐变并在牛奶(或任何其他液体)中煮肉,则将肉的温度限制为212度左右。[...]不会变干...” 如果我正确地遵循了这一论点-我真的不确定这样做-这意味着牛奶作为嫩肤剂比水没有优势! 谁能解开这种困惑?牛奶会使肉嫩吗?
15 meat  tenderizing 

4
触摸生肉后触摸它会污染香料吗?
当我烹饪生肉,特别是鸡肉条时,我将其散布在案板上,并在侧面放了几袋和几瓶香料。我实际上并没有使用太多的调料器做香料。由于我的手指一次只能容纳这么多香料,因此我经常回到袋子,抓起更多香料,然后在肉上揉搓。但这是在我的手指碰到肉之后。这会污染袋子或容器中的香料吗? 此外,电视节目中的厨师经常这样做,这是否表示这是安全的做法?
15 food-safety  meat 

2
好牛排的特性?
我说的是什么能使一块牛排好肉。 没有怎么做。 什么类型的削减?厚度?干吗?腌制与否?调味料? 我一直偏爱Ribeye(高脂肪含量),切成至少1.5英寸的小外表,以红色的内部营造出酥脆的外观(先是棕色,然后是灰色)。 很多胡椒粉,少盐。

7
将肉变成圆筒的器具
我正在做一些烤肉串,包括将绞肉和香料混合在一起,然后将它们滚动成小圆筒。我通常会用手滚动,但我必须尽快将它们大批量制作,并希望它们看起来更像是完美的圆柱体。 我不知道这种工具的名称,它可能是一种廉价的小型手动工具,可以将碎肉切成小圆筒。我想象的东西有一个剪刀式手柄和一个圆柱端,就像一个 肉丸子,但不是圆柱形而是圆柱形。是否存在这样的名称?
14 meat 

4
鹿肉的“野味”只是“腐烂”的礼貌名称吗?
我有很长时间的理论,那就是鹿中的血液会引起游戏味。猎杀后不久,猎人便将鹿倒掉,但他们不会流血或将其冷冻数小时或数天。从树林中拖走它,然后开车回家,等到第二天,才需要访问处理器。看来血液将是动物宠坏的第一部分。 我认为鹿肉的“野味”风味不好,是由于不良的加工习惯以及实际上是腐烂的或至少是边缘性的肉类。 品尝新鲜肉的关键是使其尽快冷却并去皮。使其过热或留在皮革上会使其迅速腐烂,并使您的肉品尝起来“很刺鼻”(即:腐烂)。无论您打算亲自屠宰该动物还是将其带给专业人士,这一点都很重要。如果您将生皮放置在必要的时间以上或不快速冷却肉类,则会产生不好的味道。 http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/ 野味的味道是由肉中变质的血液引起的吗?
14 meat  language  venison 

7
为什么不将鱼视为肉?
在阅读烹饪知识时,一个老问题浮现在脑海:我是亚洲人,对于肉类和“鱼类”菜肴都没有问题。但是我的一些德国老朋友说肉和“鱼”不合适。 为什么不将鱼视为肉?什么样的物种被认为是“鱼”? 关于此的一些想法: 小时候,我以为每个有肌肉组织的生物都有肉。包括鱼类(这些动物在水中游泳并且有鳍,例如Nemo或金鱼)。 我的一个朋友自称素食主义者。我以为素食者是不吃肉或不吃肉的人:避免吃含有中枢神经系统或称为“动物”的某些部分的菜肴的人。但是她吃鱼。另一个例子:在耶稣受难日(或通常是星期五?!),德国(或其他任何地方)的一些基督徒吃“素食”食品-但包括鱼。 然后,我听到了圣经中的故事:上帝恨人类,但喜欢诺亚,诺亚筑起拱门,救出了自己,他的家人和一些动物,上帝下着雨,直到一切淹死为止。唯一没有淹死的物种……鱼。所以我以为鱼是圣兽,因为新教徒把鱼作为象征(除了十字架)。 虾,海胆,海参,乌贼,蛤,甲壳类(我避免使用“贝类”; D)呢?它们也被称为“鱼”。我认为圣经不会指这些……鱼。这些与真实鱼相比的质地完全不同。 经过一番谷歌搜索后,我在一个论坛上找到了一些“营养科学家”,他们声称鱼不是哺乳动物,因此没有“肉”。但是我可以得出结论,家禽和爬行动物都不会有“肉”。其他声称“科学家”的人则说,只有有红肉的动物才会有肉。不,那么鲸鱼肉,金枪鱼肉,鸭肉和牛肉将存在,但没有鸡肉,火鸡,猪肉,... 真鱼,虾,海胆,海参,鱿鱼,蛤,甲壳类动物的共同属性是能够在水中(海,湖,河或游泳池)停留一段时间,并具有通过产卵繁殖自身的能力(? ) 蛋。海蛇,水母,肺鱼,鲸鱼,海豚,海豹,青蛙,乌龟和其他动物会从水进入土地一段时间,反之亦然呢?
14 meat  fish  language 



15
为什么我的鸡胸脯变得如此干燥?
当我烤整只鸡时,我始终确保将鸡煮至合适的温度。通常,这会导致腿和大腿多汁,但乳房干燥。 鸡胸脯这么干,而腿和东西又湿又美味,是有原因的吗?有什么方法可以烤鸡以防止乳房变干吗?
14 chicken  meat  roast 

By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.