烹饪 meat

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袋鼠是世界上大多数地区的不寻常肉。从声誉来看，做饭很难，因为它容易变干：袋鼠肉的脂肪含量非常低，通常少于2％。这低于大多数其他红肉。这使袋鼠非常健康，但也意味着必须仔细烹饪。袋鼠的蛋白质和铁含量也很高。脂肪中含有大量水分，因此可以将脂肪含量很高的牛肉等牛肉烹制得很好。但是，由于袋鼠几乎没有脂肪，因此在烹饪过程中很容易变干。因此，遵循一些简单的步骤来保持肉中的水分很重要。有鉴于此，哪种吸烟和烧烤技术适合袋鼠？

9 meat barbecue smoking kangaroo

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带有Kosher或Halal标签的产品质量通常比没有产品更高吗？

我在这里说的是杂货店的产品（包括包装的肉类），而不是屠夫柜台，在这里我可以烧烤屠夫的起源。

9 meat kosher

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您如何采购经过最少烹饪的肉？

最近有人问我在哪里可以找到可以“蓝变蓝”的肉。用这种方法可以准备哪些肉（鱼以外的肉），以及如何寻找可靠的肉源？我想象鸡肉和猪肉由于沙门氏菌和Trichina而出，但是（非地面）牛肉呢？通常还会以这种方式准备其他陆生动物吗？

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我应该捣碎什么类型的肉，为什么？

我知道人们有时会砸肉。我从不这样做，而且我对自己所缺少的东西很感兴趣。基本上可以归结为三个部分的问题：为什么要捣碎肉，一个人想要什么结果？我很乐意学习美食的目的，以及肉（纤维等）的真实状况我应该捣碎哪种肉？捣碎哪种类型可能是个坏主意？为了获得良好的效果，我应该怎么想？

9 meat tenderizing

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知道火鸡是否做饭

我这个周末要用袋子做火鸡，我想知道是否有确定的火种方法来知道你的火鸡何时煮饭。我没有肉类（或任何其他）温度计。

9 meat cooking-time turkey

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如何再现肉的味道

最近我成了素食主义者。我一直很喜欢汉堡包，但是素食汉堡包的味道却不尽相同。我想知道是否有任何方法可以在不使用肉类的情况下重现肉类的风味。

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在将鹿肉干脱水以杀死可能的细菌之前，您是否在烤箱中做饭？

关于在家准备鹿肉干的问题，我得到了不同的建议。一些人/场所建议在脱水之前在烤箱中将鹿肉煮至内部160度，以杀死可能存在的任何潜在细菌。脱水前请告知谁/不做饭

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海绵地面鹿肉

如何防止鹿肉质地松软？我们尝试将其制成汉堡，辣椒和肉汁馅饼。它仍然具有相同的海绵状，无味的味道-如果我吃了豆腐，几乎就是我期望的豆腐！是研磨的问题，还是我们在做饭时做错了事？更新：据我所知，牛肉中添加了牛肉脂肪。我的表弟射杀了这只鹿，并拥有自己的加工设备。他是为我们处理它的人。他的其他肉类（香肠等）从未具有这种一致性，因此我们想知道是什么原因造成的。

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您如何正确使用肉类温度计？

我有两个肉温度计。我买了第二个，因为我以为第一个是煮熟的肉，但是新的却做得一样！它们都是带针的标准金属插脚“模拟风格”。一个例子-烹调鸡胸肉。温度计说温度必须达到77摄氏度。我先在平底锅中煮了短时间，然后将其放入烤箱。温度徘徊在71度左右，当温度似乎没有升高时，我觉得温度太高了，因此将其拔出。果然，煮熟了！如何使用肉类温度计正确烹饪肉类？

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我如何正确面包屑？

我总是以某种方式将面包屑切碎（cordon bleus，炸肉排）。但是食物上的碎屑远未达到我为客人准备的标准。面包屑总是掉下来，无论是在锅中（转弯时），还是我们吃的时候，整个外壳都像大块一样掉下来。方法：我用4碗。牛奶蛋糕粉蛋黄面包屑我按上面的顺序蘸肉，并尽我所能。然后用中火和一小层油放到锅里。我要去哪里错了？

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天妇罗的肉替代品？

我有朋友过来，打算做天妇罗。他们中的两个人一般都不喜欢海鲜，所以我选择的虾和鱿鱼可能不会令他们满意，所以我一直在寻找一种肉类替代品，让他们以及每个人都喜欢。因为我从来没有做过天妇罗肉，所以我对选择哪种肉和哪种肉充满了疑问。在互联网上找不到任何实质内容（只是关于使用击球手做其他事情的秘诀，而关于将其他东西与其余的东西放在一起会更好地结合在一起）。牛肉感觉很奇怪，鸡肉可以吃，但是天妇罗的快速烹饪可能不适合家禽，猪肉不像海鲜那么清淡。我也很乐意接受一些不寻常的事情。

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多纳烤肉串香料？

我正在尝试复制用于DönerKebab的香料组合。我对任何领域的香料组合都很感兴趣。但是，我最感兴趣的是在德国西部或更近的鲁尔大学附近使用哪种香料来制备香料。我四处张望，并测试了许多草药，香料和成分的混合物。我已经确定了一些香料，这些香料对我来说可以在家中非常美味，近乎地道的DönerKebab：洋葱，迷迭香和马郁兰（或牛至可以替代，但最好不要）。可能有点小茴香，但不是很多。我已经熟悉所用的肉类和加工方法；我对主要调味成分特别感兴趣，因此我最终可以确定最真实的风味。

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有点奇怪的问题，但鹈鹕的味道是什么？

对答案奇怪的好奇 - 想过一次，不能把它弄出来。有人曾尝试过Pelican吗？或者知道它的味道如何？我在其他网站上环顾四周但却找不到任何东西。

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忍受一个缸罐

我的姐夫给了我一大堆熊肉。它大约5磅，呈锥形，因此是一大块肉。我好奇地在它上面使用一个罐子：一些洋葱，土豆，也许是某种类型的肉汤，但没什么太花哨的。我知道这不是一个寻找偏好的地方 - 我只是想知道在我开始做饭之前是否有人能给我任何提示。我通常不会做很多疯狂的游戏，我知道他们烹饪的速度要快一些。我也只是一个缸罐的初学者...所以警告，提示等

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哪种肉的性别不同？

我知道“公猪异味”，它描述了未-割猪的肉中令人不快的味道。这让我更广泛地想知道：还有其他动物，其肉（来自具有相同饮食的相同年龄的动物）的味道不同，取决于它来自该物种的雄性还是雌性？如果这取决于猪肉的条件，请注意这一点。

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