Questions tagged «meat»

有时，当我尝试一种新的烹饪方法，该方法使用与正常使用的烹饪温度不同的烹饪温度时，我发现很难估计何时完成烤/肉。 因此，当内部温度达到一定值时会发出噪音的数字肉类温度计对我很有吸引力。但是，当我使用肉类温度计（我没有使用过那些在烹饪过程中将探头留在肉中的数字温度计之一）并用探头刺入肉时，当我取下探头和肉将开始变干。 您通常如何处理？您如何使用肉类温度计并防止果汁流失？ 另一个注意事项：在某处是否有一个信息表，可以告诉您大约需要多少磅才能烹饪各种肉类产品，以满足目标内部温度或肉质地（例如稀有，中等，做得好等）。 ？

8 equipment  meat  temperature  roasting  thermometer 

如果我不等它解冻怎么办。它会以不好的方式影响口味吗？还是不健康？与融化的肉相比，它有何不同？

8 meat  beef  marinade  defrosting 

问题是我的朋友喜欢买便宜的牛排去露营（通常是从5到5美元的垃圾桶），然后他们把它们递给我，就像我可以创造一些奇迹一样，除了加胡椒粉，并尽量不要在明火上煮得过分。我将结果留给您的想象。 我可以做些什么或添加到这种肉中以减轻它的韧性，但是我也可以在野营并且无法进入厨房时做些什么？

8 meat 

我已经很清楚地知道，煮熟后我应该让肉休息。 肉休息后，我应该定时休息的时间还是测量冷却肉的温度？又为什么呢

8 meat 

我今天刚刚读到，猕猴桃用于使肉嫩化。我还是想做一些酸辣酱，通常我会去芒果，但是为什么这次不使用奇异果呢？ 我读到猕猴桃素是造成这一过程的原因，但据我所知，猕猴桃是变性的，因此我需要生的猕猴桃。 那么，我应该如何准备原始的奇异果和肉（我想使用鸡肉），应该让肉腌制多长时间，之后又应该如何烹饪或油炸肉呢？

8 meat  marinade  kiwifruit  tenderizing 

在冰箱上解冻肉，在柜台上解冻肉，在微波炉上流化水还是在微波炉中解冻，有什么更好的方法吗？肉解冻的时间越长，保留的味道就越多吗？如果我时间紧迫，是否可以使用组合方式？例如，将肉放在柜台上1小时，然后微波处理直到解冻？

8 meat  freezing  defrosting 

我已经读到最近制造的慢炖锅（不确定确切的时间长度）会更快地升高到他们的烹饪温度，因为FDA担心将食物在危险温度下放置太长时间。推荐的做法是煮的时间要比平时低的8小时少一些，以免煮得太久。 为此，我一直在肉中放入温度计，然后以一定温度而不是任何固定时间烹饪。但是，我发现肉在低于建议的时间达到WELL的“完成”温度。例如，我有一份鸡肉食谱（去皮，去骨），建议低蒸煮8小时。在我的慢炖锅中，鸡肉仅需2-1 / 2或3个小时即可达到165度！远低于建议的8小时烹饪时间。 因此，我的问题是，我应该说我的饭菜是在165度大关完成的，还是在整个或接近完整的烹饪时间里放慢炖锅有什么好处？在我看来，如果我将其放置更长的时间，肉只会变干，但也许如果我将其放置整整7-8个小时，则会发生一些其他化学过程，与将肉取出相比，它会使肉更湿润，更美味由于温度而在3小时标记处。

8 food-safety  meat  temperature  slow-cooking 

我通常听说面包屑被添加到汉堡和肉丸中以将它们绑在一起。例如，请参见以下问题的答案：如何防止肉丸散落。另一方面，我听过专业厨师说面包不粘肉。加入鸡蛋进行粘合，加入面包作为填充料。 我从来没有在肉丸或汉堡中放入面包或面包屑，而且它们散开没有任何问题。但是，我确实将蛋黄放入其中并工作了足够长的时间，以至于在施加压力时它们不会破裂。 那是什么呢？填充剂，粘合剂或两者兼而有之？如果是黏合剂，它是通过什么机制结合肉的？

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它们最初是由真狗制成的吗？

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因此，我了解由于无氧环境（真空），蒸煮的肉酱可能会产生肉毒杆菌中毒的高风险。因此，您需要注意时间和温度的组合。如果您要存放食物以备后用，则需要先将其骤冷，然后将其保存在低于4C的冰箱中。这在带步入式餐厅的餐厅很容易，但是在家用冰箱中却有些困难，因为打开门会产生较大的温度波动。 道格拉斯·鲍德温（Douglas Baldwin）为“安全”的肉毒杆菌中毒建议了以下温度/时间指南： 肉毒梭菌，产气荚膜梭菌和蜡状芽孢杆菌的[S]孢子都可以在巴氏灭菌的温和热处理中幸存下来。因此，在快速冷却后，必须将食物冷冻或保存在 低于36.5°F（2.5°C）长达90天， 低于38°F（3.3°C）少于31天， 低于41°F（5°C）少于10天或 低于44.5°F （7°C）少于5天 关于这些准则有几个问题： 我应该预期家用冰箱的摆幅能正常使用多大？ 如果我有第二个冰箱，而门很少打开，那里的温度波动会怎样？ 由于肉毒杆菌中毒是由于真空造成的，我是否正确地认为，如果我从真空中取出肉来存储，这种担心会消失吗？显然，这种方法将重新引入存储熟肉的所有正常安全问题。

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism 

关闭。这个问题是题外话。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？ 更新问题，以使它成为调味建议的主题。 4年前关闭。 我的未婚妻和我喜欢做饭。我们喜欢食谱，但经常发现它们在当今所有食谱网站都存在的互联网世界中毫无用处。掌握法式烹饪艺术是经典，这不仅是食谱清单（正如我发现的许多其他“食谱”一样），而且还有更多。我想为她买-但问题是我们保留了犹太洁食厨房，即我们不混合肉和牛奶。孩子因普遍使用黄油和奶油而臭名昭著。这本书在犹太洁食厨房中有用吗，还是因为所有食谱都要求将牛奶和肉混合在一起而没有意义？我感觉对于许多食谱，您都可以简单地将黄油切出，但是遵循食谱的目的不是吗？

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我只是烤了一块用醋，迷迭香和橄榄油腌制的牛排。问题是我做的太多了。冷冻，储存并随后重新加热牛排以使其与现在一样接近美味和嫩嫩的正确方法是什么？

8 storage-method  meat  freezing  reheating 

已关闭。这个问题需要更加集中。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？更新问题，使其仅通过编辑此帖子来关注一个问题。 2年前关闭。 一位家庭成员给了我几只兔子做饭，我不确定该怎么做。我希望在吸烟者或烧烤架上放一些东西。我要腌制，揉搓，盐水吗？我只是不确定如何准备它。

8 meat  barbecue  rabbit 

烹饪牛肉底圆形臀部烤肉后，红色的颜色覆盖，并渗透，肉。 烤肉是在信誉良好的杂货连锁店购买的，在使用前适当冷藏两天。生肉看起来很正常，放在一个经过调味的10年生铁锅中煮熟，煮四小时。 当煮熟的烤肉被切断时，肉的内部颜色正确并且适当地闻到。然而，覆盖在外面的是一种奇怪的红色，渗入1/2“进入整个烤肉;顶部，侧面和底部。着色不影响风味。 有人可以告诉我这种颜色是什么？在我50年的厨房里，我从未经历过这样的事情。

7 meat  slow-cooking 

我是新手，我正试图晾干一些猪肉香肠。我被告知每十磅猪肉加入四分之一磅的盐，我做过（我用的是普通的食盐）。我的香肠挂在我的储藏室里，现在的温度是9°C和48％。 我实际需要什么温度和湿度？是否有“神奇数字”才能获得最佳效果？如果需要，我该如何添加更多的湿度？

7 meat  food-preservation  sausages  drying