Questions tagged «onions»

我们可以将切碎的洋葱存放在冰箱中还是洋葱会在冰箱中变质？他们会变得有毒吗？洋葱去皮后可以安全地保存在冰箱中吗？另外，如何判断洋葱是否不好？

8 onions  spoilage 

在为假期做一些大餐时，我需要煮12片切成薄片的洋葱，然后再煮6块切成薄片的洋葱，以制成两种不同的菜肴。两者都是酱的第一步。在这两种情况下，我都使用大型Le Creuset荷兰式烤箱。我发现从洋葱中散发出来的液体蒸发跟不上液体的量，我似乎是在煮洋葱而不是炒洋葱。 对于切成薄片的洋葱，我最终去掉了一半的体积，沥干液体，煮洋葱，然后煮沸，然后在下一个步骤中加回到酱汁中。在我采取该行动之前，将洋葱煮沸/炖30分钟。这道菜很好，但是是咖喱，所以还有很多其他风味。当我添加沸腾的液体后，它也明显更好。 随着洋葱末，液体最终沸腾了，我继续煮它们。感觉到花了很长时间才到达那个阶段。这道菜很好，但是洋葱的质地与我通常的制备方式不同。 在烹饪大量洋葱时，是否需要采取适当的步骤？他们可以熬煮/一下吗？应该分批煮吗？应该进行哪些配方调整？

8 onions  bulk-cooking 

观察其他人做饭时，我听到了有关炒洋葱的评论，直到洋葱变透明（或半透明）或刚开始变脆。通常在有关烹饪的书籍和节目中，讨论不多。停止炒洋葱的理想时间是什么时候？前后透明是否适合不同的烹饪目的？ BTW，是一位热爱分子，转化并通过显微镜观察细胞的物理学家-当洋葱从浓密的白色变成半透明时，会发生什么？

8 onions  sauteing 

制作番茄masala（调味料）的最佳比例，或者至少是最广泛使用的比例是什么？Masala被用作北印度菜肴的基础。将洋葱在油中油炸，然后加入西红柿和香料并煮熟，直到油分离出来。

8 sauce  onions  tomatoes  indian-cuisine  curry 

对于我烤的最后一只鸡，我使用了这个配方，并稍加修改。最大的修改是我在锅里加了液体，它被眼了，但比方说，我总共使用了大约1/2到1杯醋/自制鸡汤混合物...足以将一半的洋葱放在中间12英寸铸铁煎锅。 在阅读了有关翻转小鸟以获得脆皮的问题的回答后，我决定平底锅里放些液体不会成为问题。 原来，当我把鸟带出去休息并减少液体（现在已经加入鸡排汁）时，我就受到了我吃过的最美味的肉汁的治疗。就像甜蜜的液态黄金。我认为2小时内洋葱的焦糖化是主要原因。我绝对希望在肉汁方面获得相同的结果。 这次，我不想翻转鸡肉，但我仍然想要酥脆的皮肤，所以我将更严格地遵循食谱，不要在锅中添加任何额外的液体，而只是用自己的果汁调味出来。但是，我不想失去美味的焦糖洋葱肉汁。 所以，我的问题是：如果洋葱周围没有大量的液体开始发酵，洋葱是否仍会适当地焦糖化？还是应该给煎锅上油或添加少量液体，以便在其中滴入水直到鸡开始滴水？ 另外：我可能会缺少其他支持或反对锅内液体的原因吗？

8 chicken  onions  caramelization  roasting 

焦糖洋葱似乎更容易批量生产，所以我可以批量生产然后冷冻在冰块托盘中以备后用吗？还是会对他们产生不利影响？

8 storage-method  freezing  onions 

据说大葱比洋葱更温和，这表明如果人们不介意特定菜中更强大的洋葱味，那么可以用洋葱代替大葱。 我的假设在这里可能是错的;我不是厨师，而是一个可怜的父亲。我想在一些加勒比食谱中用绿洋葱替代Escallion，一些互联网网站说Escallion是葱 - 但令人困惑的是，一些加勒比烹饪网站说Escallion是 不 葱。 有人可以为我清除这个吗？大葱和大葱（大葱）一样吗？在配方中可以用洋葱代替葱吗？

7 substitutions  onions 

当食谱中需要1个大葱/大葱/大葱时，这是什么意思？ 是A（一捆出售），B（一束连串的芽）还是C（一个芽）？ 通常，我只是不理会计数，而在我认为合理的范围内进行尽可能多的输入，但是我从来没有真正确定过计数的含义。

7 onions  measurements 

所有的白洋葱都被用来做别的东西了，我所有的都是红洋葱，按照指示，我会以同样的方式煮红洋葱，对吗？

6 soup  onions 

所以我在这里研究这个食谱。我以前曾经使用过这种餐饮服务，但我非常喜欢这种服务。但我不想再为所有成分买单。 我有一个小农场，为此我种了自己的柠檬草。但是，我也种植了自己的“甜洋葱”。 它们看起来与此类似，但没有成长。他们有一个更大的灯泡（在种子袋的图片上，它显示了一个更大的灯泡）。 那么，我可以使用我的洋葱洋葱还是这些洋葱？我的洋葱的顶部是空心的（不确定这是否意味着什么）。我听说黄色和甜味相同，但我认为它们不是。我住在德克萨斯州，我认为这可能是该地区种植的一种？或不。我不知道。 还有，究竟什么是韭菜。我不确定。所有这些洋葱的东西让我很困惑。

4 onions 

在Masterchef The Professionals（第8季第11集）中，Marcus Wareing展示了他的技能测试并煮了一个汉堡。在此过程中，他将洋葱出汗后将其放在冷冻托盘上，从而迅速冷却洋葱。跳过该步骤是否会有明显的不同？我从来没有这样做，我的汉堡也没有按照他的建议散开。还有其他原因吗？ 您可以在此处看到该情节（跳至17:30）。

4 onions  hamburgers 

如果您准备等待8个小时左右的时间来做饭，慢炖锅似乎是一种简单的烹饪方式。 你可以简单地把所有的成分，包括洋葱，放入慢炖锅中的肉酱等，并期望它煮熟吗？洋葱会像油炸一样软化吗？

3 onions  slow-cooking 

我认为，当你将洋葱焦糖化并希望你的菜也有焦糖胡萝卜时，它必须比把洋葱沿着洋葱扔到锅里更复杂。 关于如何将胡萝卜（或任何其他蔬菜）与焦糖洋葱制成的风味基料配对的任何想法？

2 sauce  onions  caramelization 

我从来没有真正看到或听到人们在用卤味做饭的时候在袋子里加洋葱。有什么理由不加洋葱吗？它会影响肉的质地吗？

2 meat  sous-vide  onions 

洋葱是低聚果糖的重要来源，低聚果糖是天然的益生元，有益于肠道微生物组的细菌繁殖。 了解了这一点后，我开始食用生洋葱，但它们对煮洋葱很讨厌-这对我来说比较容易，但没人喜欢它们，有些人实际上发现更容易吃生洋葱，只是发现煮洋葱令人恶心。 因此，我最终寻求了一种健康美味的烹饪方法。 我发现Roberto Vega和Zuniga-Hansen（http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.10.119）发表的科学论文说，sc-FOS的保留百分比大于95％在高于95°C的温度下，但似乎并不清楚我们可以在高于95°C的温度下走多远。 橄榄油的烟点是160°C。如果要保存果寡糖，可以在此温度下炒洋葱吗？

temperature  onions  chemistry