30 我怎样才能使面食不粘连？ 每当我煮意大利面（特别是意大利面）时，在准备使用它之前，它始终会粘在自己身上。如何避免这种情况而不会使其变得糊状（如果将其放在水中会发生这种情况）？ 当然，如果我碰巧酱油的面食准备的时间内完成，并已经准备好为它服务，我可以马上加入酱油，这是一个有争议的问题。但是我不可避免地要加紧时间，让面食坐在那里冷却，然后就不可能分开了…… 79 pasta boiling
26 在番茄酱食谱中，如何减少酸度？ 似乎每次我做面食的番茄酱时，这种酱汁对我的口味来说太酸了。我尝试使用糖或碳酸氢钠，但对结果不满意。 63 sauce pasta tomatoes italian-cuisine
8 如果在沸腾的意大利面中添加香料，会吸收香料/风味吗？ 如果您通过煮水煮意大利面，并在锅中加入一些香料（例如胡椒粉），意大利面会吸收香料/香精吗？或者香料只会流到锅的顶部而没有真正吸收？ 44 pasta spices
7 为什么会有这么多不同的面食形状？ 不同的面食形状是否有任何用途，还是只是出于娱乐目的？似乎在文化上有所不同（lo mein vs spaghetti），但是意大利面食种类很多，这是有原因的吗？ 显然，填充和未填充之间需要有所区别，但是为什么我们会有通心粉和软糖呢？ 43 pasta history
7 面食：炖煮相当于煮沸吗？ 最近，我和一个朋友就您应该将意大利面煮到何种程度的煮沸引起了令人惊讶的激烈争论。他（工程师）认为，不管沸腾的程度如何，传热都将保持不变，并且任何超过的东西都将浪费能源。我从传热的角度看少了些，并辩称较高的沸腾会增加搅拌并导致面条之间的粘连减少。 那是什么 高沸点实际上是在浪费（少量的能量）吗？ 43 pasta boiling
5 面食应该在冷水或沸水中开始吗？ 有两种主要方法，要么将股线放在已经沸点的水中，要么将其放入冷水中然后加热。 哪种方法最适合煮意大利面？ 如果将面食添加到冷水或沸水中会有所不同吗？ 35 temperature food-science pasta
7 al dente到底是什么意思？ 最初，我被告知al dente意味着意大利面已经煮过，但仍然很坚硬，绝对没有湿透或煮得太熟。后来，有人告诉我，这意味着并没有完全煮熟。实际上，很多人开始告诉我这一点。此外，他们还会告诉我，提出这样的请求很愚蠢，因为在他们的头脑中没有人会这样吃意大利面。 那么al dente到底是什么意思？ 29 pasta language noodles
9 意大利面条的编号系统是什么，这有关系吗？ 几年前，当我住在意大利时，我记得一个意大利朋友在解释意大利面条（也许还有其他长意大利面）的编号系统。意大利面是如何在意大利出售的，并带有表示其细度的数字。 她告诉我，如果您想精确的话，不同种类的食谱都需要指定编号的意大利面。 有谁能比我含糊的回忆更好地解释意大利面条的编号系统？意大利人是否真的担心将正确编号的意大利面与给定的菜相匹配，意大利以外的任何人是否遇到过需要特定编号意大利面的食谱？ 28 pasta spaghetti standards
1 双煮面食 在我的面食包装上，上面写着准备进行双重烹饪的内容，更奇怪的是，常规烹饪（单一烹饪）的烹饪时间为11分钟，而双重烹饪的第一次/第二次烹饪时间为5.5 / 2分钟。 我以前从未听说过这种双重烹饪。如果重要的话，这是在5公斤大的意大利面包装上。 什么是双重烹饪？为什么要这么做？ 餐馆有事吗？ 为什么双重烹饪的总烹饪时间（5.5 + 2 = 7.5分钟）比常规烹饪时间（11分钟）短？ 这种面食有什么特别之处吗？或者可以像这样准备任何面食吗？ 22 pasta cooking-time
16 意大利面酱应该煮多长时间？ 我最近做了意大利面酱，每隔几分钟决定再添加一些东西……更多的西红柿，更多的胡椒粉，更多的大蒜…… 之后，我让它在小火上放多一点。 结果，酱汁在锅中凝固了很长时间（至少45分钟）。 我问我的室友是否可以把它放这么长，他说我放的时间越久，它就会越好。 这是真的？耐心是制作完美酱汁的关键要素吗？ （PS，确实确实很棒...） 21 sauce pasta cooking-time
6 煮熟的意大利面在冰箱中可持续多长时间？ 有时候我煮的面食超过了我打算立即食用或使用的面食，其余的都存储在冰箱的一个容器中（只是普通的煮熟的面食）。它可以安全存放多长时间？ 20 pasta storage-lifetime refrigerator