Questions tagged «pizza»

在过去的几个月中，我制作了一些深盘比萨饼，偶尔会弄湿或未煮熟的皮。我一直在将面团推入铸铁煎锅中，然后将其放入400-450度的烤箱中大约25分钟。到那时，边缘的地壳将开始燃烧，但底部的地壳可能仍是生面团。 我想到了几件事，很想听听您可能尝试过并取得成功的一些反馈： 在炉子上“撒上”比萨饼一点点（这很奇怪，只要一两分钟就足够了 用平底锅在我的烤盘上烤披萨 我很担心铸铁会从石头中吸走足够的热量而有破裂的危险。 一如既往地感谢您的反馈。

11 baking  pizza  crust  pizza-stone  deep-dish-pizza 

一位朋友（意大利人）提到她使用“比萨酵母”制作比萨饼，并且不能使用普通酵母，否则会“生长过多”。。人们说这是一种营销手段，而只是普通的速溶酵母。 所以这是我的问题，“披萨酵母”有什么特别的吗，还是我们可以使用普通酵母（当然要少一点）达到同样的效果？

10 pizza  italian-cuisine  yeast  packaging 

我想制作一个与外卖披萨类似的披萨底料，换句话说，是一种非常厚，海绵状，耐嚼且有弹性的底料。Domino's和Papa Johns就是这种基础的例子，但是大多数外卖披萨店都做类似的事情。底部通常被相当多的玉米面覆盖。 我尝试了各种方法，包括普通面粉，强力面包粉，超强力面包粉，更多油，更少油，更干的面团，较湿的面团等，并且我一直揉捏至少12分钟。我的底料很柔软，但总是很容易分开，与典型外卖底料的耐嚼性和弹力性相去甚远。 我没有披萨烤箱，我的烤箱最高只能达到250C。 那么，有人知道良好的外卖风格基础的秘密吗？

10 bread  pizza  restaurant-mimicry 

想要改善这篇文章吗？提供此问题的详细答案，包括引文和答案正确的解释。答案不够详细的答案可能会被编辑或删除。 作为一名大学生，我吃了很多冷冻披萨。不幸的是，我吃的冷冻披萨品牌味道很少。 最近，我开始将帕玛森芝士，罗勒和大蒜加入比萨饼中，然后再放入烤箱。 我可以做得更好吗？冷冻比萨可以做些什么使它更好吃？

10 pizza 

寻找一些灵感给我的想法。我想提供3道披萨：开胃菜，主菜和甜点。我知道这是一个头，但我认为这很有趣。 有了入门和主钉，但由于它们都不像标准的比萨饼，我希望甜点看起来像比萨饼。 我的想法（尚未经过测试）是使基础稍微甜一些（不太甜，浇头会增加甜度），而我正在考虑浇头： Rasberry Jam（红莓酱） 马斯卡彭奶酪和花生酱（作为奶酪，花生酱要加一点酥脆性） 焦糖加糖香蕉片（希望它们会变成棕色，看起来有点像意大利辣香肠） 以上工作吗？如果是这样，您对执行有什么建议吗？如果没有，我该怎么办？

10 pizza  dessert 

我正在寻找100％黑麦比萨饼的基础配方。我能找到的所有食谱都将黑麦与其他面粉（通常是基于小麦的面粉）结合在​​一起。我知道有可能创建100％基于黑麦的比萨饼基料，因为我知道在镇上有一个比萨饼店出售它们。 我知道他们必须做一些特别的事情才能使比萨饼的底部不致散开。我不介意尝试寻找可以起作用的食谱，但是我可以在一些起点上使用一些想法-什么样的食材可以将黑麦束缚在一起，从而使其不会像薄的比萨饼一样碎裂并保持低水平。我的糖尿病妻子的血糖指数。 唯一的饮食要求是各种成分保持较低的血糖指数，否则某些其他成分可以抵消具有较高血糖指数的特定成分。而且只能使用黑麦粉。

10 dough  pizza  italian-cuisine  low-carb  rye 

制作披萨时，您将菠菜放在生的还是煮的上？我更喜欢将其放在生料上，但我担心菠菜中的高水分会在烤箱中释放并使外壳变湿。我过去曾经用过沥干的煮熟的菠菜，但是无论您用多大的力气把它煮出来，打顶还是很湿的！我正在用菠菜。有什么建议么？

10 vegetables  pizza  spinach 

我已经尝试过几次手工制作披萨面团，但是每次将配料混合后，面团太粘而无法揉捏，它比面团更像面糊。我已经在youtube上观看了制作视频的人，这与我的经历完全不同。 我使用的成分是： 225克面包粉 140毫升水 1茶匙干酵母 1茶匙盐 1茶匙糖 1汤匙橄榄油 我尝试过将所有东西一次混合在一起，也尝试过先将水，酵母和糖混合在一起，然后添加。 有人能看到我在此食谱中使用的数量有问题吗，或者我应该做其他事情才能真正得到可以揉捏的面团？正如我说的那样，它是如此粘稠，除非我不停地添加面粉（在我的手和板上），否则它只会粘在它接触的所有东西上。

10 dough  pizza 

在比萨饼上获得豹斑的最重要因素是什么？我已经尝试了很多不同的东西，但仍然无法达到我见过别人创造的一致豹斑的水平。我想要一个苍白的外壳 除了 非常明显的烧焦豹斑。我不希望整个地壳是褐色或烧焦点> 1“。我做错了什么？ 食谱： 500克Antimo Caputo或KA面包 360g-380g水（72-76％水合） 16-20克盐 1克活性干酵母 处理： 第1天结合使用 自溶 ，立式搅拌机，或手揉 第2天球分成三个相等的部分~300g / ea 第3-4天手拉伸小心不要推动cornicione，在1000°F（圆顶），800°F（地板）烘烤90-120秒 黑石烤箱 （是的 可能 在这个烤箱里） 这是我迄今为止所能达到的目标，左边的披萨很接近，但我最终得到了3个不受欢迎的大烧焦区域： 这就是我想要实现的目标： 图片来自 pizza_jew 和 福蒂纳披萨

9 dough  pizza 

我们有朋友过来，我想做3或4个披萨。我正在考虑将面团拉长并提前浇好配料，比如说我将其放入烤箱要提前一个小时。在这种烤箱前状态下，比萨饼可以在柜台上放置多长时间？

9 storage-method  dough  pizza 

根据我最近的一个问题，一旦完成测试以确保其不会因热冲击而破裂，我打算将一块旧的花岗岩砧板的底面用作临时的比萨饼石材。 我需要做些什么/知道什么才能成功吗？ 石头需要调味吗？如果是的话，我将如何进行调味？ 另外，如果我度过了懒惰的日子，比萨饼石头是否可以与商店购买的冷冻/冷藏比萨饼一起使用？ 还是严格来说是我刚造出来的？

9 pizza  pizza-stone 

我已经读过有关在比萨饼皮中获得最佳风味，质地和咀嚼性的不同技术。普遍建议的路线之一是在过程中加入酵母发酵剂，但我也发现使用池式发酵的建议。据我了解，技术上的主要区别在于，发酵母发酵剂通常仅使用面粉和水（引入天然乳酸菌），因为这些成分很浓郁，所以还包括现成的面包酵母。发酵酵母似乎也是您在几天甚至更长时间内积累起来的一种成分，而在不到一天的时间里就形成了面团。 我还无法确定，使用一种产品比其他产品在披萨面团中会发现什么差异？在这两个过程之间，比萨饼皮的口味是否不同，外观不同，上升不同或具有其他不同的特征？我的最终目标是在家用烤箱中烤那不勒斯玛格丽塔披萨）。

9 bread  pizza  fermentation  sourdough-starter 

我最喜欢的披萨风格之一是外面很厚实，耐嚼的外壳 - 但当然在配料下面的薄壳足以煮熟。如何将面团加工成这种形状？

8 pizza  dough 

我认为新鲜的西红柿将是制作美味披萨酱的最佳选择，所以我买了8公斤的新鲜罗马西红柿，因为我找到了一个很好的价格机会，制作罐子​​。几个月前我已经试过了，这是一场灾难，太过水了，但是这次我计划在煮西红柿或去除种子和凝胶/果肉之前做饭。 然而，现在我开始怀疑是否值得浪费我的时间。事实上，在网上阅读更多，似乎罐装西红柿比新鲜西红柿更适合美味的披萨酱。除此之外，我不确定西红柿是多么成熟和应该是什么，而且无论如何我都不会将火烧在锅下5小时或更长时间，并且下面的问题会严重突然出现：是吗真的值得我的时间？ 请记住，我们谈论的是自制的比萨饼，我自己没有燃木烤箱，我的烤箱温度只有250°C，因此在2分钟内烘焙专业比萨饼的说法可能不适用。

8 sauce  pizza  tomatoes 

我想制作面包和披萨面团，但我在网上找到的所有食谱都包括其他类型的面粉而不是我感兴趣的面粉。是否可以只用板球面粉制作？可接受的成分是板球面粉，鸡蛋，酵母，水，盐和发酵粉。

8 bread  flour  pizza  entomophagy