达尔文(Charles Darwin)高原烹饪土豆
我刚刚读到了查尔斯·达尔文(Charles Darwin)在高海拔地区煮土豆的尝试。在小猎犬号之旅中,您可以阅读: 越过Peuquenes [Piuquenes]之后,我们走进了一个山区,位于两个主要山脉之间,然后在夜里占据了我们的住所。我们现在在门多萨共和国。海拔可能不低于11,000英尺。在我们睡觉的地方,由于大气压力的降低,水必然要沸腾,温度要比不那么崇高的国家低。情况与Papin的蒸煮器相反。因此,土豆在沸水中停留了几个小时后,几乎和以往一样坚硬。整个晚上都把锅放在火上,第二天早晨又煮沸了,但是土豆没有煮熟。 在那个高度,根据当地的变化和天气,沸腾温度应在88°C左右,但据我所知,应该足以分解马铃薯中的淀粉和果胶。有许多速食食谱,规定您可以在87°C或更低的温度下煮土豆。 查尔斯·达尔文(Charles Darwin)为什么不能煮土豆?是一种特殊的马铃薯,还是沸点甚至更低? 这使我彻夜难眠,有人可以帮助我理解这一点吗?