Questions tagged «sauce»

我正在教自己做饭，我只是试着用我的火鸡胸肉做一个潘酱。这完全失败了，我决定放弃酱汁，吃掉没有它的火鸡胸肉。 我用了一个不锈钢锅，加了一些菜籽油，把火鸡胸里放进去，直到两边都是褐色的。我取出火鸡胸肉，加入白葡萄酒和水的1：1混合物（我没有任何库存）。我确实想把一些切碎的洋葱放在那里，但我忘了把它们放在酒前。 那时我确实吃了酱汁，我原本计划添加一些黄油，一些干草药和一些芥末。 即使在减少酱汁之后它也没有真正变稠。味道也相当不错，葡萄酒太浓了，味道有点太油腻了。 我认为油腻的味道是因为我在加入葡萄酒之前没有把任何油舀掉，我虽然不是太多，但显然我误判了。但我不知道为什么它没有变厚，我怎么能解决这个问题。一些食谱添加增稠剂，但我找到的很多都没有，所以我认为这样可行。我也不确定如何避免葡萄酒味道过浓，除非在混合物中少用。 关于出了什么问题的想法，以及下次我怎么做得更好？

5 sauce 

我在菜园里种了播种火箭（Eruca sativa，又称芝麻菜，eruca，rucola，roquette等），结果落伍了。一些煎蛋卷，还尝试了用这些叶子代替更普通的罗勒的香蒜酱。我的问题是关于后者。我手头的基本成分： 火箭叶 轻轻烤向日葵种子 一些成熟的白色切达干酪 橄榄油 盐，胡椒粉，冷片，香醋 虽然我非常喜欢在面食上品尝胡椒的结果，但我的第一印象是这很苦。对于我将来避免避免的痛苦来说，还不够，但是我会很犹豫地将其提供给其他人。 我一直在与互联网上的食谱进行比较，这些似乎并没有太大的区别。有些添加柠檬皮，大蒜，一些罗勒叶，当然还有更传统的佩克立诺或巴马干酪。但是我认为稀释苦味还不够。 因此，我想知道其他制作过这种香蒜酱的人是否也有同样的苦涩反应？如果是这样，您对我有什么技巧可以将苦味降低到可以接受的水平？您是否认为这适合一般消费（例如，与您习惯不同票价的客人）？

5 sauce  flavor  herbs 

刚做了一个带有消化饼干基础的樱桃和覆盆子芝士蛋糕，但它太甜了，我需要一个酱汁来搭配它以带走甜味 有人可以帮忙吗？

4 sauce  cheesecake 

我喜欢泰国餐馆的醉酒面条，但我从来没有在市场上找到那些宽薄的面条，也不知道他们要求的是什么。还有，在醉酒面条中使用什么酱？我假设里面有一些酒精，但我不确定是什么。 所以，我的问题是： 在泰国“醉酒面条”菜肴中，有哪种宽薄的面条被称为？ 什么是泰国“醉酒面条”酱？

4 sauce  noodles  thai-cuisine 

我想用全麦芥末做鲑鱼排酱。我会做一个基于面糊的白汁，但我想要更健康的东西，因为面糊中含有大量的黄油。我还能用什么来制作酱汁？

4 sauce  salmon  roux  mustard 

我正在使用的番茄酱配方（包括醋，糖和盐）说我可以将瓶子放入凉水中煮沸; 一旦它们沸腾，它们就可以填充并密封。我的问题是，瓶子必须完全浸没才能消毒吗？谢谢，珍妮特

4 storage-method  sauce  cleaning  canning 

我了解剥皮的细节，丁香是什么，切碎，压碎等等，因为我不熟悉烹饪，一次学习一步。我的问题是关于规模。当我购买一个大蒜灯泡时，尺寸可以变化很大，甚至可以在一个灯泡中减少几种不同大小的丁香。如果食谱要求八个丁香，尺寸变化可能相当大。我只是选择尺码并确保它们都一样，或者我是否以特定的方式购买？或者，丁香丁香？

3 sauce  flavor  spices  garlic 

在某个地方，我读到了在制作红酒酱之前单独减少葡萄酒的建议。在这之后，酒精的味道总是消失，我可以有效地控制葡萄酒的味道。 有几次我错误地“过度减少”葡萄酒，所以它更像是一种流动的糖浆（没有烧焦，无论如何）。巧合的是，那些时候我总是使用特定的葡萄酒，而不是别的。所有那些时候，酱汁已经变得乏味和微苦，而我期望味道更浓郁，葡萄酒更少。 这可能是治疗破坏了葡萄酒，还是只是一种糟糕的葡萄酒？

3 sauce  wine  reduction 

酱油：每当我买新的酱油时，它的味道都大相径庭。通常我在面条和满洲使用它。 任何购买提示。在我阅读期间，人们提到了厚/薄的酱油。但在杂货中，我没有发现描述中提到过的东西。 我买的最新一个，（它与前一个相同的品牌，同色的瓶子），味道太热了:(

3 sauce  asian-cuisine  soy 

将调味酱酱放入冰箱保存长达一周好吗？它会凝结还是变坏？我喜欢吃Croque Monsieurs吃晚餐，添加一点Bechamel很棒，但我宁愿做一次批次然后再用它。

3 storage-method  sauce  bechamel 

我正在观看ChefSteps的YouTube视频，介绍如何制作奶酪酱。他们使用了柠檬酸钠和六偏磷酸钠。将这些内容包括在配方中的原因是什么？使用这些成分的替代方法是什么？

3 sauce  cheese  chemistry 

我被告知要用黄油完成大部分酱汁，但是红烧酱似乎是因为它的味道因此而成为例外。

2 sauce 

我尝试了一个配方来制作焦糖酱，其中的说明基本上是慢慢加热至350F / 176c，然后取出热量，加入奶油，放回加热，然后混合，它就准备好了。 完成后，酱汁看起来像焦糖，具有正确的质地，但尝到糖而不是焦糖味。 难道它是未煮熟的，或者只是焦糖和奶油配方总是尝起来含糖，我应该添加其他东西来获得独特的味道？

2 sauce  caramel 

我意识到我的压力不足以让我的番茄酱足够长。盖子密封了......我可以把它们放回罐子里来完成吗？已经好几天了

2 sauce  tomatoes  canning 

当我做饭时，通常剩饭最多的东西就是酱汁。大多数食谱总是假设太多。如果你只为少数人做饭，这不是问题，但如果你为20人或更多人做饭，这是一个更大的问题。 那么，一个人通常使用多少酱？我更喜欢以毫升为单位的估计值。 要清楚，我要的是常规酱汁，而不是意大利面酱。特别是关于可以放牛排，鸡胸肉等的奶油酱（蘑菇，胡椒等）。

2 sauce  serving