Questions tagged «spices»

这家餐厅向我保证，食物中没有辣椒，但对我来说仍然太热了。还有哪些其他香料等可引起口腔热效应？这是一家斯里兰卡餐厅，非常有名。我的主人错误地告诉服务员我对辣椒过敏-实际上我有LichenPlanus，对任何热或辛辣的食物我都非常敏感。

17 spices 

尽管我认为姜黄有其传闻的抗癌特性，但我发现它会染上任何与之接触的东西（包括“不锈钢”），这使得我使用它比我想要的要少得多。 在之前关于姜黄色大理石砂浆和杵的问题中，建议使用漂白剂去除污渍。这项建议是否适用于所有人？花盆？锅？塑料漏勺？ 我希望还有其他一些方法来清除这些污渍，因为我开始产生姜黄染色的衣服，我不能按照推荐的方法漂白。

16 spices  cleaning  cookware  tumeric 

与此问题类似，但不相同（顺便说一句，我喜欢Hobodave的答案）。 藏红花获得大部分风味的正确方法是什么？ 我看过以下方法： 让茎浸泡在一杯温水中。 用慢火在油中加热茎。 用铝纸包住茎，然后将其靠近热源（这样可以加热）。 炒茎。 在白葡萄酒中浸泡20分钟（根据Peter Taylor的评论）。 我说的是昂贵的（仅茎）藏红花。茎应该被压碎（浸泡之前或之后）吗？ 我通常使用的方法是第一种。

16 spices  saffron 

我住在非洲，但经常用美国食谱做饭。我发现当地的辣椒粉比美国的辣椒粉浓得多。如此之多，以至于定制玉米卷调味料会产生一些几乎不可食用的热量。目前，我已经通过批量加入辣椒粉解决了这一问题。由于许多原因，这是不理想的。 我听说可以在辣椒粉中掺些辣椒粉（一种较温和的辣椒粉）以降低强度。有人对此有经验吗？我是否只需要尝试各种1 / 2-1 / 2、1 / 4-3 / 4的比率以尝试找到合适的强度水平？在不经过整个烹饪过程的情况下，如何进行此操作有任何想法吗？

15 substitutions  spices  paprika 

我尝试了各种不同品牌的辣椒粉，但似乎没有任何味道。 谁能推荐一种不那么平淡的辣椒粉？例如，我见过某些“特殊”品种，例如匈牙利辣椒粉……与普通品种相比，它们的味道如何？

15 flavor  spices  paprika 

我对这个问题的回答（链接）在我脑海中引发了一个问题。我想分享一些有关何时添加草药，香料，芳香剂等的提示，并提出了一些建议（月桂叶和大蒜要早点；香草和黑胡椒要晚点）。 但是，这些只是我自己做饭时注意到的几件事，我不确定我的信息有多好。例如，我听说赫尔维（HervéThis）发现在烹饪结束前八分钟最好加入黑胡椒。 是否有列出需要花费时间才能开发出风味的成分，而不是需要更加严格保护的具有挥发性更强的风味成分？可能要问的太多了。也许人们有一些准则或技巧？

15 flavor  spices  herbs  slow-cooking 

我总是将相同的香料混合物用于dal。我不希望每次取1-2茶匙，而要按我想要的比例为现成的混合物保留一个特殊的容器。 有没有理由不这样做？保质期，聚集度，..？

15 storage-lifetime  spices  mixing 

我最近一直在尝试汤，尝试不同的食谱，但我发现我经常会拿出一种味道太淡的好汤。是的，盐和胡椒粉有很大的不同...但是还需要其他东西。除了为正确的汤找到合适的香料之外，我还能做些一般的事情，这些事情不会极大地改变口味，但会增加口味的饱满度？

14 spices  soup 

我前一阵子读到肉豆蔻和肉桂确实很相似，您可以很容易地用另一种代替。然而，许多食谱都需要肉桂和肉豆蔻，因此似乎必须有某种区别。 肉桂和肉豆蔻的具体区别是什么？它们是否足够重要，足以证明同时购买肉桂和肉豆蔻？

14 spices 

我做了一些计算。而且我认为，如果我从超市买一罐香料，那比从我当地的亚洲商店买一个袋子要贵大约25倍（成本更高，而且你得到的只是价格的一小部分）。 我对便宜的替代品感到非常满意。但是我很难相信没有一些好处的情况下会有这么多的加价。这些是什么？

14 spices  budget-cooking 

在烹饪印度菜时，总是会教我如何将切碎的洋葱和大蒜混合物中的香料炸成香料，以释放其风味和精油。 还告诉我，当油从混合物中分离出来时，调味料就完成了，您可以继续进行下一个步骤。 这是我一直使用的主要技术。 有人可以解释为什么油分离出来，这意味着什么吗？香料是否已吸收了尽可能多的油并释放了其余的油？ 我真的很想了解这个过程。

13 frying  spices  indian-cuisine 

在如何使罐装斑豆味道鲜美方面，我看到了很多建议，但是没有人知道如何重现这种低价甜食的味道吗？我尝试了无数新鲜煮熟的斑豆，盐，大蒜，辣椒粉，洋葱的组合... 他们似乎总是缺少一些关键要素，而我并不是说永远坐着！

13 spices  beans 

许多年前，我们从希腊带回了一种香料，有人建议我们来准备穆萨卡。卖给我们的希腊人称之为“ bakari”。现在，我们已经用光了所有库存，我尝试从比利时购买它，但找不到。任何人都知道这种香料的英文名称（我曾尝试用不同的拼写方式在Google上搜索它，但我在网上找不到它）。 顺便说一句，它看起来像个小的（0.5厘米）棕色球。

13 spices  greek-cuisine 

我们在比利时使用番茄酱和咖喱番茄酱作为调味品。咖喱番茄酱标签上的其他成分是“咖喱（1％）”。 因此，我尝试将咖喱粉添加到常规番茄酱中，以查看是否可以用咖喱番茄酱结尾，但是我觉得味道有所下降。颜色虽然接近。 我知道“咖喱粉”是一种可能会有所不同的香料混合物，但是咖喱番茄酱真的只是加了咖喱粉的番茄酱吗？还是说这是真正的咖喱（这道菜）？还是有其他区别？是否可以用常规番茄酱制作咖喱番茄酱？

13 spices  curry  condiments  ketchup 

我正在种植一些bhut jolokia辣椒，它们几乎已准备好收获。 但是，从那以后，我发现纳迦vi蛇辣椒已成为最热的辣椒，击败了bhut jolokia。我还看到各种各样的特立尼达蝎子辣椒击败了纳迦毒蛇。 从现在开始，我购买了bhut jolokia的商店出售的是名叫naga jolokia的“世界上最热的胡椒”。 纳迦大蛇和纳迦蛇毒蛇一样吗？和布特柔道舞一样吗？ 我知道那ga蛇是一种不稳定的杂种。据推测这意味着它不能可靠地出售给家庭园丁。特立尼达蝎子的品种稳定吗？如果没有，那么稳定品种如何与纳迦per蛇和布特乔洛基亚相比较？ 总结问题： 什么是纳迦大钟，与其他“竞争者”胡椒相比，那代表什么？ 世界上最热的胡椒是什么？ 一般家庭园丁可以购买然后在家种植（当地气候允许）的最热辣椒是什么？

13 spices  chili-peppers  spicy-hot