Questions tagged «starter»

没有现有的酸奶作为起子时，如何制作酸奶？

19 yogurt  starter 

我本打算购买亚瑟王（King Arthur）的启动器+缸套，但是该缸是缺货订单，所以我打算改为在当地采购一艘船作为起动器。我应该找什么？我应该找到类似的缸吗？一个罐子吗？ ETA：更具体地说，我要寻找什么？尺寸？材料？盖类型？我在其他地方读到我不想要密封的东西。我正在寻找更多类似的建议。

17 storage-method  sourdough  starter 

我正在使用彼得·赖因哈特（Peter Reinhart）的《每天的工匠面包》（Artisan Breads Everyday）中的食谱做的酸味发酵剂，并且已经经历了几个重建周期。这对我来说一直很好，而且我每周都在刷新它。它存储在冰箱的密闭容器中。 在无法保存之前，起动器可以在冰箱中放置多长时间而无需刷新，是否需要扔掉？

17 bread  sourdough  starter 

我一直在尝试种植自己的发酵酵母。我采用了一种“纯”的方法，每种方法都使用当地磨坊的50克硬面粉和水。我已经喂过一次了，几天后它似乎冒泡了，味道又好又浓，但是我没有注意到我期望的体积增加。我所在的区域（西北太平洋地区）仍然很冷（我房子的内部温度可能在60摄氏度左右），所以我怀疑这可能是一个因素，但是到什么时候（我大约是4现在几天，包括一两天前的第二次分娩和喂食通行证），我是否应该开始期待起步器出现任何真正的强劲增长？

12 dough  bread  sourdough  starter 

我问了一个问题，我可以添加些什么来阻止家制面包这么快地掉下去，有人建议尝试“开胃菜”。我以前从未听说过，那是什么？

11 bread  starter 

制作好的黑麦面包的最大问题是制作起动器，因为它需要在非常受控的温度下升一段时间。什么是实现这一目标的好方法？

9 baking  bread  starter 

我已经看到很多站点声称商业酸奶发酵剂将在几代之后停止工作（例如），因此家用酸奶制造商应使用“传家宝”发酵剂。但是，许多提出这些主张的人似乎正在试图出售或做广告。因此，我真的很好奇，是否有任何研究表明商业诉传家宝酸奶发酵剂的多代成功率。 有人知道吗

9 yogurt  starter  cultured-food 

我目前从其他地区购买了大约8种不同的酵母发酵剂。他们都是5岁以上，我想知道他们是否都变得一样。我曾听过这个辩论，但没有确切的答案，我想知道是否有人对此有经验？

9 sourdough  starter 

我最近用野生酵母制成了酸发酵剂，但是我遵循的制造过程却产生了许多发酵剂。 除了要扔掉它，我还想使用它，然后一旦它变得足够小，我就不必担心有太多要使用。 多余的全麦酵母发酵剂怎么办？（我已经做了4条面包，它们很好吃）

9 bread  culinary-uses  sourdough  starter 

有时我的发酵母发酵剂会发硬（棕色液体，酒精）坚果，产生一吨。有时它需要几天的时间，却很少产生。我从来没有能够找出导致这种情况的原因。 什么能促进和阻止酸味发酵剂中火鸡的生长？

8 bread  sourdough  starter 

看着不同的网站，我发现使用土豆代替小麦或黑麦的酸面团。他们都用煮熟的土豆泥。 我想知道是否可以将生土豆或其他淀粉类蔬菜碾碎并使用它们。我家里还有一些自制的小麦面团。所以我可以和我的磨碎的土豆混合一点。 这里有人试过吗？

6 bread  potatoes  sourdough  starter 

我最近开始开发一种酵母发酵剂，它似乎比它听起来容易得多 - 在几天之内它生长良好并且闻起来很好（像酵母面包面团）。在大约第5或第6天，我不得不离开周末，所以我将起动器存放在我的冰箱里，现在它的行为有点奇怪。 在我离开之前，我喂了起动器并立即将它放入冰箱。当我两天后回来时它仍然在冰箱里长大。没有平常那么多; 在我的旅行之前，起动器可能从1杯增长到近3杯，现在接近2杯。我认为这是预期的 - 放在冰箱里会阻碍酵母的活动。 在任何情况下，我取出起动器，让它静置一两个小时，让它恢复到更正常的室温，然后再喂它。（我认为它错过了1次，也许是2次喂食，因为我不在城里。） 无论如何，现在我回到常规喂食，起动器仍然生长良好然后下降（我相信当它吃掉所有食物时它应该做什么）。但它的速度非常快。即不到12个小时。然后起动器开始闻起来很奇怪，就像酒精一样。这非常激烈。 酵母味道怎么了？这比这个新的酒精发展要好得多。我在网上看到，当酵母用完食物并从有氧模式切换到无氧模式时，就会产生酒精气味。我真的应该每天喂它多次吗？

6 sourdough  smell  starter 

我成功地使用黑麦和小麦粉，水和磨碎的苹果获得了一个工作的酵母发酵剂。用它制成的面团在巴纳通上升，倒在热的烤石上。面包有一个很好的面包屑，彻底烘烤和湿润。那就是说起动器起作用了。起初的香气令我感到困惑。这不是起动器的气味变坏，更像是一种微苦的底色，就像啤酒一样。起动器定期喂食，仍在冒泡，但底部仍然存在。它没有影响面包的质量或风味。有任何想法吗？

2 starter 

据我所知，酵母发酵剂（由野生酵母制成）因地点不同而不同，基于不同的酵母细菌。这将如何改变起动器的味道和类型？哪些因素会影响野外的酵母（例如气候，海拔高度等），这会影响一个人制作好的起点的能力？

2 baking  bread  sourdough  starter 

我是整个烘焙行业的新手，所以我一直在学习。在这方面，我的面包烘焙过程可能有很多问题，但是在这一点上，我对自己的初学者喂养方式大多感到好奇。除了面粉/水等份外，我真的没有遵循任何规则。与起始量成比例地喂入起动剂有多重要？我已经看到很多关于2：1：1的起子：水：面粉的比例甚至是1：1：1的信息，但是我实际上并没有做过这样的事情。在大多数情况下，我每次只喂静态的40克面粉/ 40克水。不管起始量是多少，起始剂都会增加两倍，这没有问题，在混合面团之前，我确保每次都通过浮球测试。 至此，我没有成功烤出4条面包，所有的面包都已经变平了，像这样的大气袋。我最好的猜测是，这与揉捏不足有关，但是在多读一些书之后，我有点好奇，是否有任何特定的原因使发酵剂吃得太多，并且是否可能导致我的面包失败。我的入门者还可以（例如，我应该去别处查找问题）还是对我的过程进行一些更改？谢谢！

2 bread  yeast  sourdough  starter  sourdough-starter