Questions tagged «temperature»

我要煮牛肉：对于稀有/中等/做得好，应该将其煮到哪个内部温度？

19 beef  temperature 

我用洋葱为某些菜肴增添甜味，例如在意大利面的番茄酱中。在添加其他成分之前，我先在油中加些盐煮熟。在我看来，当我将温度调高时，洋葱一点都不会变甜，而是保留了一些辣味。它们看起来也不太“玻璃状”。为什么是这样？

19 frying  onions  temperature 

选择烘烤温度背后的逻辑是什么？ 显然，如果您遵循食谱，它将说出要使用的温度，但是我想了解其背后的原因。 是密度的问题（较厚的食物需要煮得更低一些才能到达内部而又不燃烧外部），还是有其他因素在起作用？

19 baking  oven  temperature 

我刚刚读到了查尔斯·达尔文（Charles Darwin）在高海拔地区煮土豆的尝试。在小猎犬号之旅中，您可以阅读： 越过Peuquenes [Piuquenes]之后，我们走进了一个山区，位于两个主要山脉之间，然后在夜里占据了我们的住所。我们现在在门多萨共和国。海拔可能不低于11,000英尺。在我们睡觉的地方，由于大气压力的降低，水必然要沸腾，温度要比不那么崇高的国家低。情况与Papin的蒸煮器相反。因此，土豆在沸水中停留了几个小时后，几乎和以往一样坚硬。整个晚上都把锅放在火上，第二天早晨又煮沸了，但是土豆没有煮熟。 在那个高度，根据当地的变化和天气，沸腾温度应在88°C左右，但据我所知，应该足以分解马铃薯中的淀粉和果胶。有许多速食食谱，规定您可以在87°C或更低的温度下煮土豆。 查尔斯·达尔文（Charles Darwin）为什么不能煮土豆？是一种特殊的马铃薯，还是沸点甚至更低？ 这使我彻夜难眠，有人可以帮助我理解这一点吗？

18 temperature  potatoes  cooking-time 

我要买一个新烤箱。我可以买一种可以蒸食物的食物，也可以不用一种。 带有蒸汽（一个不错的但不是必需的功能）的蒸汽只能达到230°C / 446°F，而常规的只有275°C / 527°F。 推销员声称，没有人需要高于446°F的温度，但是我已经多次使用较高的温度；披萨，烤肉等 我以前使用过高的温度吗？还是他只是不了解情况？

18 temperature  oven 

为什么某些粉末（如面粉或绿茶）会在热水中结块，而其他粉末（如糖或可可粉）却容易溶解？ 可可：http : //imgur.com/ncmN1ki.jpg

18 temperature  water  baking-powder  hot-chocolate 

我已经阅读了几篇文章，并观看了几段视频，它们讨论了测量烤架温度的正确方法。基本上，它们表示您是否可以将X英寸的手放在烤架上Y秒钟，烤架的范围在Z1到Z2度之间。例如，我已经读过，如果您可以将手放在烧烤架上方3英寸处2到3秒钟，那么烧烤架的温度为350F至400F。 这些测量的准确性如何？特别是在木炭烤架上？ 示例：我正在制作布鲁塞尔芽菜食谱，要求将其在400F的烤箱中烘烤10分钟。不幸的是烤箱已经满了。我可以将抱子甘蓝放在烤架上，让我的手在烤架上方3英寸处握住1-2秒，并期待类似的结果吗？我意识到烧烤和烧烤有很大的不同，但是我想要一个基线。

16 temperature  grilling 

受最近问题的启发，我在周末制作了披头士。我使用的食谱要求馅中有蒜末。我喜欢大蒜，通常至少加倍食谱处方的剂量。 烘烤大约半小时后，奶酪完全融化，馅料达到我的满意。但是，大蒜没有充分煮熟，尽管切碎了细末，但仍然使某些叮咬变得令人不快。我希望我事先烤过大蒜。 问题是双重的： 大蒜需要煮多热？也就是说，甜而不尖。 除了预烘烤之外，还有其他更好的方法来确保这种菜中的大蒜不会分散注意力吗？

16 garlic  temperature 

这个问题的答案是社区的努力。编辑现有答案以改善此职位。它目前不接受新的答案或互动。 为了保持食物安全，我需要遵循哪些一般规则？我怎么知道可以煮到什么温度，或者我的食物在室温下是否安全？

16 food-safety  temperature 

由于我的日程安排，我是慢食的狂热用户，需要预算我的饭菜。 我没有尝试过，但想知道我是否可以慢煮面条。

15 temperature  pasta  slow-cooking 

该食谱需要在糖果温度计的帮助下将“植物油”加热到华氏375度。 但是，不是大多数植物油制成的油吗？有些烟点低于375。 我正在考虑使用花生油（花生油）或米糠油，因为它们既可以应付温度，又不会造成太大的味道。 有没有烹饪的跨大西洋人士可以对我提出的计划提出意见？ 我还需要找出英国相当于“黄南瓜”的含义。可以是我们现成的胡桃南瓜吗？

15 substitutions  temperature  oil 

这是我经常遇到的陈述之一，但我从未真正看到支持它的证据。该建议通常甚至更进一步地说明，如果您的冰箱相对空着，则应添加一些东西（例如，瓶装水）。 这样的陈述也出现在这里，作为对该问题，这个问题，这个问题以及最近这个问题的答案。 我假设在某些情况下可能会节省一些能源，但是实际关心的意义是否足够大？此外，是否足以抵消仅用于装满冰箱的冷却或冷冻水（或其他物品）中的能量损失？ 注意：我一直在做自己的研究，并打算将其发布在问题中，但我认为提供我在下面的答案中发现的内容会更合适。但是，如果任何人都有可靠的来源给出不同的答案（最好是通过实际测量或研究来得出答案），我会非常感兴趣。 编辑：写完我的答案后，我才发现这一点，塞西尔·亚当斯（Cecil Adams）强烈主张全冰箱假说。我很少不同意塞西尔的观点，尽管没有引用文献，但他提到了许多研究。因此，我很感兴趣是否有人可以指出其中一些研究。

15 freezing  temperature  refrigerator  water  storage 

是因为我用的是不好切的肉吗？我煮得不够快吗？我应该早点把它从火上移开吗？我的伤口太厚了吗？我的温度探头太保守了吗？

14 beef  temperature 

昨天08:00，我将白色鹰嘴豆浸入水中，并将容器放在厨房里。白天的温度是44摄氏度。 当天20:00，我看到装满白泡沫的容器。鹰嘴豆产生白色泡沫是正常现象，还是由热量引起？ 不确定是否可以食用。

14 temperature  beans  soaking 

我现在正在100°C（212°F）的烤箱里煮猪肩肉。我计划将其烘焙7个小时，这样足够长的时间才能安全地烹饪吗？ 我看到了有关最低内部温度的FDA图表 -但不确定如何将其转换为烤箱温度/时间。

14 slow-cooking  pork  temperature