Questions tagged «vegetables»

我有丰收的四季豆，转轮和豌豆（夏季早些时候）。我知道我们应该在冷冻之前将蔬菜烫一下，我的通用食谱告诉我每种蔬菜要多长时间。 我认为热烫有助于保留味道，颜色和维生素。但是我不知道如何或为什么。似乎有悖常理的是，在速冻之前，尽可能接近自然状态保存蔬菜的最佳方法是通过沸水加热。 您可能会认为，尽快采摘蔬菜并将其捆绑到冰箱中，将是保存颜色，维生素等的最佳方法。

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

我和我的女友正在谈论夏季农产品的生产季节临近，并开始采用罐装苏打水的想法。也就是说，您可以使用sous-vide装置以大量的时间以低热进行消毒，而不是通过短时间的高热进行消毒。特别是对于蔬菜，直到170度左右才开始做饭，我们认为，如果我们可以在一天左右的时间内使用较低温度的过程，那么可以将酱菜和果酱煮沸而不必将其煮半半。死亡。那么：为什么这很愚蠢？

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

一个例子就是青豆-有些食谱要求先将青豆煮沸再炒，而另一些则不然？这背后有原因吗？

13 vegetables  boiling  cooking-time  stir-fry 

从这个答案和讨论中的评论： 问题是机械损坏：每当有人捡起一块水果再放回去时，可能会造成小的软斑点和局部损坏-考虑一下购物者试图通过推挤产品来判断成熟度。这会造成损坏，起初是看不见的，但很快就会在商店或其他毫无戒心的顾客家中腐烂– Stephie 在此之前，我曾考虑过推挤产品的危害，并试图避免这样做，但是却没有想到仅仅捡起东西放回去会造成伤害。现在，我想起来了，我想不出一种方法来检查水果而不会造成这种机械损坏。甚至就地滚动它也可能有害，甚至更多。 我该怎么做才能检查水果而不会造成可避免的损害？

12 vegetables  fruit  shopping 

许多食谱和烹饪博客文章都强调了将芳香蔬菜炒香以释放风味并减少咬伤的重要性。这给我的印象是，当涉及到芳香蔬菜时，始终优先选择“香菜>生”的顺序​​。我的意思是-为什么您永远不想释放蔬菜中的香气？ 但是，例如，我看到许多厨师在不先炒洋葱的情况下将洋葱添加到菜肴中。不对芳香蔬菜进行炒制是否有优势，还是总是优先对它们进行炒制？如果是这样，您如何根据菜式分辨？

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry 

我不太确定哪些水果和蔬菜应该放在冰箱外面，哪些应该放在里面。看来苹果，橙子和香蕉通常放在外面，瓜，西瓜等放在里面。我怎么知道哪些应该放在里面，哪些应该放在外面？ 另外，除了确保将水果存放在与蔬菜不同的冰箱架子上之外，还有其他有关存放它们的准则吗？就是某些不应储存在一起的水果，或其他任何东西？

12 storage-method  vegetables  fruit 

我已经吃过水煮蔬菜和清蒸蔬菜（例如西兰花，胡萝卜，西葫芦等），我不能说蔬菜是用一种或另一种方法烹制的，无论是质地还是口味（除非它们在肉汤中煮过；在这里） ，我指的是在水中沸腾）。 为什么将蔬菜煮沸而不是蒸煮是有原因的？

12 vegetables  boiling  steaming 

许多食谱要求您流汗蔬菜（芹菜，洋葱等）。为什么不炒它们，取一点褐色呢？那会不会进一步发展风味？你为什么不想那样？

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

我们家的主食是青豆。我要买5-10磅的肉，然后在一个疗程中将它们全部烫去或煮熟，然后整周在午餐中加热或冷吃，这并不少见。我还按季节购买散装的新鲜豆，并在冷冻前修剪/分支。 一磅重的时候，修剪豆子的末端没什么大不了的，但是当我们谈论5磅或更多磅的时候，我发现修剪过程非常繁琐，更重要的是，这很耗时。 与此问题类似，我正在寻找某种可能有助于此准备工作的技巧或工具。 现在，这是我的操作方法： 用右手握住厨师刀，将刀片平放在砧板上 拿起5-10粒豆，将其按在刀刃上，以便排齐 斩端 转动豆子，再次压在刀片上，使其对准另一侧 再斩 这种方法并不可怕，但尝试使两端排成一排的砍伐可能很繁琐。如果我抓10个豆子，我会觉得我花太多时间整理东西，因为它们的大小和曲率不同。如果我抓5粒豆，我感觉自己没有尽力而为。 我还尝试过用手捏住末端，将缩略图用作一种小刀。但是，一次像这样一次尝试也感觉效率很低。 所以... 有没有比我目前正在做的修剪豆角更有效的方法，是否有任何技巧或工具可以使我的工作更有效率？

12 vegetables  knife-skills 

我喜欢新鲜的水果和蔬菜，但问题是它们的回溯速度似乎非常快。对我而言，每周去多次购物是不现实的。有什么技巧可以使水果和蔬菜保持更长的时间？

11 storage-method  vegetables  fruit  fresh 

目前，我们处于健康饮食阶段，其中包括少吃一些蒸熟的蔬菜。不幸的是，我发现蒸制的蔬菜（尤其是土豆）在盘中占很大的分量时可能会非常无聊。 我有一个坚持不懈的冲动，要在蒸之前先给它们调味，但我不知道该做什么（即使这是个好主意）。 令人担忧的是，我这种幽默的最后冲动是炸鸡蛋。既惊人又可怕。

10 vegetables  potatoes  seasoning  steaming 

我从两个方面得知芦笋应该先用去皮去皮，然后再用水煮熟（朱莉娅·柴尔德）或用黄油炸熟（赫斯顿·布鲁门塔尔）。我曾经尝试过朱莉娅的方法，从那以后，我一直不鼓励再剥皮。 我可能对此尝试过头了；他们变得有些li行。但是即使这样，芦笋还是可以在皮肤上看起来更好吗？皮肤到底怎么了？ 我买的芦笋矛很薄，皮肤柔软。剥皮的建议仅适用于厚厚的芦笋吗？

10 vegetables  asparagus 

我知道，如果将切碎的西葫芦保存在真空密封的冷冻袋中，可以轻松地将其切碎以便长期保存。但是，我真的很想在冬天做一个需要切碎西葫芦的食谱。因此，我想知道是否可以像切碎时一样使用相同的方法将西葫芦切碎。所以我要做的就是： 砍 填充冷冻袋 抽气并密封 这种方法行得通吗？融化后的西葫芦可以融化，味道也一样吗？有没有更好的方法？切碎的西葫芦有理想的尺寸吗？

10 freezing  vegetables  zucchini 

我喜欢用茄子（或您所喜欢的英国风味的茄子/ brinjal）烹饪。 但是，要摆脱苦味和海绵状质地，我最终要使用大量的橄榄油，这会使这道菜总体上变重。我在烤茄子上取得了一些成功，但是对于炒或烤箱烘烤，我总是抓住我的油，然后自由地涂抹。 我有什么技巧/准备可以使用更少的油脂减少茄子的苦涩和海绵状现象？

10 eggplant  vegetables 

制作披萨时，您将菠菜放在生的还是煮的上？我更喜欢将其放在生料上，但我担心菠菜中的高水分会在烤箱中释放并使外壳变湿。我过去曾经用过沥干的煮熟的菠菜，但是无论您用多大的力气把它煮出来，打顶还是很湿的！我正在用菠菜。有什么建议么？

10 vegetables  pizza  spinach