Questions tagged «vegetables»

我一直在研究各种食品的营养成分，发现熟菠菜比生菠菜含铁量更高（3.57 mg / 100g vs 2.71 mg / 100g）。凭直觉，我原本会相反。 我要查看的数据是否错误？ 也许仅仅是从煮熟的菠菜而不是生菠菜中吸收铁比较容易。 谁能解释其中的区别？

10 vegetables  food-science  spinach 

我是一名新手厨师，准备为我和我的妻子准备夜间晚餐。我通常会吃些肉和水，或者煮一下地瓜，玉米，抱子甘蓝，芦笋或西兰花。 我突然想到，我在煮的东西中都加了一点黄油和盐。我知道我是否可以烘烤一些可以添加迷迭香等的东西，但是我该如何调味/调味不同的蒸/煮食物呢？在水中加草药？

9 flavor  vegetables  seasoning 

我刚拿出一包冷冻菠菜，注意到一个警告：“从冷冻中煮出来的产品必须在食用前煮熟”。我在冷冻豌豆的包装中发现了同样的东西，而且我确信我以前在新鲜时经常生吃的蔬菜上见过很多次。是否有与此建议有关的食品安全问题？ 我真的没有想到通常在室温下出售和存储一段时间的蔬菜存在问题。我住在澳大利亚，所以也许它是针对特定地点的，但是再看一看，我发现来自三个不同制造商的产品也有同样的警告。

9 food-safety  vegetables  defrosting 

道格拉斯·鲍德温（Douglas Baldwin）在《苏斯·维德（Sous Vide）》一书中提出了西兰花的食谱。简而言之，将花椰菜烫一下，在冰浴中冷却，然后用盐，胡椒粉和黄油在袋中真空密封成单层。 除非这不适用于外部（非腔室）真空机。即使将花椰菜排干十分钟后，真空机也会从袋中吸出太多水，以至于它充满了机中的整个储水罐，并开始被泵吸进去。然后，您诅咒，取消它，倒出水，然后重试大约十次。而且，袋子仍然拒绝密封，因为它不能将加热器长时间保持足够长的时间蒸发掉阻碍密封的水。 最终，我发现再按一次真空按钮，然后再按一下密封按钮，会欺骗机器重新打开加热器，即使它尚未冷却，最后也将袋子密封了。（而且，令人惊讶的是，尽管通过泵吸了水，但它似乎仍然可以工作） 我怀疑这与房间真空完全不是问题，但看来家庭厨师的书似乎不需要一台1200美元的真空机。 因此，是否有一些技巧可以使用$ 40的外部真空机密封西兰花？

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

我刚买了一包白菜，我想和一些大比目鱼一起放进一个袋子里。将其放入袋中之前，应该如何切割？如果我将其烹饪翻炒（或其他方法），准备工作会有所不同吗？ 我应该把白色的茎从叶子上分开吃掉吗？叶子煮的速度会不会比排骨快得多？应该吃多少茎？ 另外，这不是“婴儿”白菜，形状更像长叶莴苣。

9 vegetables 

我大约有一个星期前买了一些甜菜根，从那以后一直在室温下保存。这是我第一次买到它的原料，我不确定它是否仍然可以食用。 它已经很柔软了，当我切下时，它闻起来...好吧，与我预期的不同。这不是一种腐烂的味道，但它与我从预先包装，预先煮沸的超级市场品种中知道的甜菜根味完全不同。 我怎么知道它是否仍然可以安全食用？

9 food-safety  vegetables  beets 

我收到了CSA的几个大头菜，我不知道该如何处理它们。我找到了一个使用大头菜的咖喱配方，但它并不好。 有没有人有关于如何充分利用它的建议？最喜欢的食谱？

8 vegetables  culinary-uses  kohlrabi 

假设您没有作为结婚礼物收到的“蔬菜蒸锅”，那么如何蒸蔬菜？

8 vegetables  steaming 

我最近读到，烹饪原料超过约2小时会对风味产生负面影响，并由于热降解而最终使维生素失效。 这似乎与我之前阅读的建议相抵触，该建议指出您需要进行“仅闪烁”的煮沸（无气泡）24-36小时才能提取/变性所有胶原蛋白。 我的问题是： 延长炖煮时间是否确实会破坏风味和营养成分？如果是，那是由于时间，温度还是两者的某种结合？ 哪个建议更好地遵循？肉类和蔬菜的最佳煮沸时间是多少？ 如果蔬菜的炖煮时间较短-我应在什么阶段添加（和移走）它们？

8 chicken  vegetables  cooking-time  stock  chicken-stock 

每当我看到需要将蔬菜烫一会儿的食谱时，我都会用微波炉加热。有时速度更快，我不必弄脏盆栽，而且以后通常也不必干燥蔬菜。微波炉似乎可以很好地将任何蔬菜切碎成均匀大小的小块。 但是，我从未见过主流食谱推荐微波加热而不是烫手。是否有一个原因？我会变白吗？还是仅仅是在厨师学校学到的一些宣传手段之一，比如压蒜器是多么邪恶？ 那么，用微波煮蔬菜煮熟可以代替烫煮吗？还是我做错事了？

8 vegetables  microwave 

我去皮切碎了萝卜，然后用胡萝卜和洋葱，橄榄油和枫糖浆烤，但是萝卜真的很苦。有没有办法烤制它们（甚至是另一种烹饪方法）以消除苦味？他们应该烤多久？ 还是我只需要选择一批更好的萝卜？

8 vegetables  roasting 

我从来不知道有什么区别，直到跌跌撞撞地走上了帕帕·约翰（John Papa John）的其他菜单，那里的胡椒粉和香蕉粉分开列出。 购物时，通常我发现名称可以互换。例如，如果您去美国的Subway并索要胡椒粉或香蕉胡椒粉，那么三明治制造商将抢到同样的蔬菜。 那有什么区别呢？

8 vegetables  chili-peppers 

我妻子的老板做一些绝对很棒的莎莎酱，所以我们从她那里得到了食谱，以便我们可以用新鲜的蔬菜来尝试一下。配方如下： 莎莎舞 16杯西红柿，去皮切块 4杯切碎的洋葱 2个胡椒，切碎（与无种子） -调整该（1个1/4杯，用于种子的1/2） 2 1/2杯白醋 1杯糖 1/2 c腌制盐 3茶匙大蒜粉 1 1/2吨辣椒粉 2茶匙黑胡椒 2 T小茴香种子 1茶匙明矾 2罐（6盎司）番茄酱 混合在一起并煮沸1 1/2-2小时（未发现）。放入热的消毒罐中；密封并在热水浴中处理15分钟。8品脱 警告：切片墨西哥胡椒时，请使用橡胶手套，不要触摸眼睛 （原始食谱） 去年夏天，我用这种食谱制作了16品脱啤酒，由于醋的苦味，它基本上是不可食用的。我们由老板给我们做这道菜，那位老板给了我们食谱，她说她真的只是把它用醋调味。 所以我的问题是，对于此食谱，实际上应使用多少白醋？这个周末我们有花园蔬菜准备做萨尔萨酱，我真的不想今年再浪费掉它们！希望我能在醋方面有所帮助！

8 vegetables  tomatoes  vinegar  salsa 

为了加快一周的烹饪时间，我想在星期日将一周中所需的所有蔬菜切碎，然后在整个星期中使用它们。 存放这些蔬菜的最佳方法是什么？ 这将适用于所有蔬菜吗？还是有些蔬菜要切碎才能使用呢？

8 storage-method  vegetables 

不久前，我读到“西红柿中的所有绿色部分”实际上都含有不太健康的“活性成分”，最好不要食用。 我知道的是，我们无法很好地消化这些部分，但仅此而已。 现在我要问自己，是否可以对洋葱，土豆，辣椒粉等说同样的话。 我通常要做的是： 切掉西红柿的中心（绿色部分） 切掉洋葱的中心（即使不发芽） 切掉土豆的所有小芽 切掉辣椒粉内的白色部分 由于我对乱扔食物感觉不好，所以我想知道我是不是太谨慎，或者实际上还不错。

8 food-safety  vegetables  food-science