烹饪

专业和业余厨师的问答

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有些食谱要求添加啤酒，但是为什么呢？
我见过一些要求添加一罐啤酒的食谱，但从未见过它们指定特定的种类或品牌。这使我相信它的味道减少，而化学反应增加。 我的问题：为什么未指定类型或品牌？是由厨师来决定哪种类型/风味的啤酒是最好的，还是仅仅是一种啤酒可以促进的化学过程？如果是后者，还有其他可以安全替代的成分吗？
13 beer 
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科学证明香蕉与其他水果一起放入碗中会更快地成熟吗？
我听说你不应该把香蕉和其他水果放在碗里。但是他们俩在一起看起来真开心。 我想在这里看到的是硬科学。或至少记录和可重复的观察。例如，我读过很多人简单地说“这是乙烯气体”，但我的搜寻眼光是一张图表，显示哪些普通水果会释放出多少这种气体，或者是在y时间内x量的这种气体的成熟作用与附近其他水果的距离为z。我本人会做一个实验，但是我没有任何特殊的生物学专门知识来正确构建对照等，也许已经完成了？ 虽然我并不是说这个常听到的说法是错误的，但我说的是，我既没有确信已被证明是可验证的，也没有确信任何成熟的问题都令人担忧（缩短了寿命）。一天或更多的香蕉）。如果是这样，我们将不得不向我的家庭发出停产令，因为我们将所有五颜六色的水果朋友方便地堆放在一个地方。 后续查询：即使这种香蕉的熟化率对苹果和橙子来说都是正确的，是否还有一些水果可以和香蕉一起放在碗里？
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如何重现“野味”风味？
我小时候曾与叔叔一起猎鹿，这不仅是为了刺激狩猎（我敢肯定，大多数人都会这样做），还为了战利品：鹿肉。显然，我是唯一一个喜欢吃肉的孩子（我想我口味很怪吗？）。直到最近，我才确定自己喜欢的特定口味：游戏性。 无论如何，在我居住的地方购买鹿肉非常困难，网上的价格也难以接受。因此，这使我一直在寻找可以直接添加到我所吃食物中的调味料。不幸的是，这并不容易。 我以前见过“液态烟”（被告知味道完全像描述的那样），但是没有什么比这更接近了。 在哪里可以找到“液体游戏”或类似的调味料？我可以用其他香料重现这种味道吗？
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如何用软皮制作热狗面包或三明治卷？
每当我做三文治面包时，地壳结得太厚，太脆。我尝试了一些尝试，例如湿面团，但我似乎无法获得丰盛面包和软皮的结合。问题：我在425烘烤，这太热/太冷了吗？它会增加面团中脂肪的含量吗？往面团中添加更多/更少的水是否有帮助？我需要放慢脚步吗？无论如何，您如何控制面包的结皮？
13 bread  crust 
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厨房安全触摸屏食谱阅读器
我认为对我来说，拥有一台坚固耐用的基于计算机的可联网设备并在厨房中安装触摸屏来解决这些难题将是一件好事。 这里有没有人有使用过此类设备的经验，因此可以为我提供可靠的设备吗？
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使比萨面团可行的技巧
我已经使用了几种制作披萨面团的配方，最近的一种来自Delfina Pizza。我的问题是，无论我使用哪种食谱，都很难将面团加工成比萨饼皮。它通常很粘，容易撕裂。我正在研究如何使面团更容易使用，有什么想法吗？
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冷冻鸡蛋怎么办？
尽管之前的问题询问是否可以冷冻生鸡蛋，但是我的鸡蛋在蛋壳中冻结了，因为上周交付它们的鸡舍非常冷。 我解冻了鸡蛋，它们看起来很好，除了蛋黄是固体/胶状的。这意味着，至少在我所知的情况下，炒鸡蛋都掉了。 这些鸡蛋还能做什么？这可能会再次发生吗？
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用玉米淀粉增稠酱汁的正确方法是什么？
您如何混合玉米淀粉浆以及如何使用它？ 您是将玉米淀粉添加到水中，还是将水添加到玉米淀粉中？ 通常，您需要什么比例，水与玉米淀粉的比例是多少？ 您是否需要使用更多的浆料来稠化更多的液体？如果是，每卷的数量是多少？
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有什么方法可以软化软糖？
有时，当我购买（廉价）软糖时，很难享受。有办法软化它们吗？最好是持续一些东西，而不是在它们温暖的时候加热并吃掉它们。
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如何判断它是不是真正的酸面团？
我有一个非常简单的问题，但对我来说很难。 如何判断一个酸面团是真实的还是传统的酸面团？很多时候，我想知道我在咖啡馆里或从商店购买的那些面团是真正的面团。我知道面团制作需要很长时间，并且听说有些面包店会制作面团制作捷径。
13 bread  sourdough 
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