8 热那亚香蒜酱中帕夫森奶酪的非牛乳替代品 我的家人喜欢热那亚的香蒜酱，我们已经开始制作自己的香蒜酱（取得了巨大的成功）。我们的其中一项被诊断为不耐牛奶。这几乎排除了所有商店购买的品种，因此我们现在必须认真对待自制路线。为了帮助我们，请您提出一些我们可以代替巴马干酪使用的非牛乳干酪吗？ 13 substitutions sauce italian-cuisine allergy
5 姜饼屋的建议？ 我正在考虑今年和妈妈一起参加姜饼屋比赛。我小时候可能做过几次，但是十多年前，我成年后才做过一次，而且我记得零件散布的数量有问题。 有人有建议吗？有什么技巧可以防止零件扩散得太多，还是应该先烘烤零件，然后再切割？（或标准烘烤，在仍然柔软的时候切割，然后完成烘烤以使所有东西变硬？） 我应该预先烘烤零件，使它们变干/变陈，使它们在组装前变硬吗？还是在组装时我需要一点弯曲，以免在工作时意外破裂？ 同样，关于要使用的壁部分的最佳厚度的建议（尤其是根据我要处理的高度，因为我假设我希望壁厚越大，建议越高）的建议也很好。 13 baking
3 为什么肉桂粉能使老咖啡的味道更好？ 如果我要煮咖啡，发现咖啡有些陈旧，可以在冲泡前在篮子里的地面上撒些肉桂粉。我不会使用足够的肉桂来在咖啡中实际品尝，但似乎可以减少酸度和苦味。 有谁知道为什么这样吗？除了肉桂粉，我还能用吗？ 13 coffee cinnamon
5 学习在家制作寿司时应考虑什么？ 我喜欢吃寿司，并且认为尝试在家制作寿司将是一个有趣的实验。我看过几次在餐厅里放卷的样子-看起来很简单！我听说这很困难。 我想知道，除了大多数厨房所用的基本知识之外，我是否还需要制作特殊的器皿来制作寿司卷？我应该寻找成套工具吗？我也很好奇是否有任何推荐的开始方法-可以使用某些成分（也许从便宜的一面开始），等等。也许要避免一些陷阱。我一直在寻找指南，可能有详细的入门图片，但还没有发现。 13 equipment sushi
6 麻油vs烤芝麻油 我通常从亚洲市场购买麻油，但是这次我是从杂货店购买的。我主要是用麻油在炉灶上的锅中制作炒腰果鸡。 角屋品牌 100％纯麻油 成分：麻油 La Tourangelle烤麻油 成分：100％纯麻油 新瓶（烤麻油）在背面说，最好用中低火，包括炒，烘烤，蘸酱，调味料或在成品菜上撒上毛毛雨。 那么，芝麻油和烤芝麻油有什么区别？我没什么区别。 13 oil asian-cuisine
2 用酸“腌制”（酸橘汁腌鱼） 在一家西班牙小吃店，我点了虾酸橘汁腌鱼。在这道菜中，虾不是通过高温而是通过腌料中的柠檬酸来“烹制”的。在家做这个真的很有趣。对于此类菜肴，您应该坚持经过测试的食谱吗？还是有办法弄清楚：哪种酸将起作用，哪种肉将起作用，以及何时将肉充分“煮熟”？ 编辑：在“煮熟的”周围添加了引号，因为正如鲍勃指出的那样，肉本身不是煮好的。 13 meat food-science fish acidity
7 我可以把牛肉煮慢一点吗？ 许多慢炖锅食谱建议在将牛肉加入慢炖锅之前先使其变褐，这绝对有利于菜肴的风味。我一直认为，出于食品安全的原因，这种褐变必须在添加到慢炖锅中之前发生，而美国农业部的这篇文章支持了我。 昨天在一次在线聊天中，一家国家报纸的食品版面的一位撰稿人说，在前一天晚上将牛肉变褐是安全的。 我知道USDA通常会格外谨慎，并会提供最严格的指导以确保食品安全。他们在预褐变上是否过分谨慎，还是我应该跳过食品作家所说的，并相信我原来的内脏和USDA？ 编辑：我的慢炖锅食谱通常是用于切大块的牛肉，而不是磨碎的，因此褐变不会将它们煮熟。 13 food-safety slow-cooking refrigerator
4 慢炖锅和缸锅有什么区别吗？ 缸锅和慢炖锅有什么区别？这两个术语似乎都用于同一件事。它是否正确？他们是一样的吗？还是它们之间有一些关键区别？ 13 equipment slow-cooking crockpot
19 有没有更快/更少混乱的方法来填充马尼科蒂/意大利烤宽面条？ 我已经为酿manicotti围坐在我的厨房在最近两天的所有成分，但能拖就拖，因为我绝对害怕整个馅过程。 我通常从开始使用汤匙开始，但很快就放弃了，而是取而代之。它通常会弄乱我的手和桌面，而且每隔一段时间我就不得不摔坏一个，因为它坏了。 我一直在想，一家高档的意大利餐厅肯定不会让厨师坐在那儿塞满个别的管子。我实际上考虑过使用一个管道袋，但是我可以确定馅料太稠且异质（通常是意大利乳清干酪，奶酪丝，洋葱，香草和鸡蛋的冷混合物）。那是关于填充技术我的想象力的极限。 那么，有人知道一种或多种减少乏味或混乱的方法吗？ 13 pasta shortcuts stuffing
5 剩下的番茄酱怎么办？ 我有时会用番茄酱做调味料。问题在于，通常我只需要一汤匙或两汤匙，其余的罐子我都不知道该怎么办。我能找到的最小的是6盎司。虽然只花了50美分，但我讨厌剩下的钱都浪费掉了。它也不是特别美味。 有任何想法吗？ 13 sauce tomatoes culinary-uses
6 为什么我的Mac'n'奶酪呈粒状？ 我需要制造一大批（最多可容纳30个）mac'n'奶酪，而不是麻烦我的标准roux-奶酪酱，我想也许我可以用一条捷径作弊。 我开了一个旧锅炖Mac'n'奶酪的食谱。我已经多次成功使用它，但从未失败过。我以为我会对其进行一小段“试运行”，因为使用它已经有一段时间了。失败。我对可能出了什么问题有一些理论，但我很喜欢公正厨师的意见。 对于它的价值，食谱要求4杯切达干酪，1杯千斤顶，2杯牛奶，2杯奶油，盐，胡椒粉，干芥末，几滴辣酱（可选），一磅通心粉和半杯酸味奶油。将通心粉和酸奶油除外的所有食物倒入缸中，盖上锅盖并煮低至1小时。加入mac和酸奶油搅拌，盖上锅再煮一小时至一小时十五。 当我在通心粉中搅拌时，酱汁看上去确实有点“糊涂”，但还不是很温暖，如果我没记错的话，这总是它的外观。 我确实使用了全部牛奶而不是部分牛奶/部分奶油，因为我手边没有任何奶油。 13 pasta cheese
4 在需要蜂蜜的食谱中，我可以用枫糖浆代替蜂蜜吗？ 有许多需要蜂蜜作为成分的食谱（或食谱变体）。 烧烤排骨 蜂蜜羊排 蜂蜜葡萄干巧克力滴 蜂蜜脆饼饼干 巧克力曲奇饼 脆饼脆饼 蜂蜜，柠檬和迷迭香腌料 梨和杏仁T 我通常可以在需要蜂蜜的食谱中使用枫糖浆吗？ 是否有什么替代方法行之有效的指南？ 13 substitutions honey maple-syrup
3 是什么使胡萝卜菠萝面包中的胡萝卜变绿？（他们安全吗？） 有时，煮熟几天后，胡萝卜菠萝面包中的胡萝卜会变绿。 通常，我假设食物不会以绿色开始并发霉，但发霉，但是，A）它仅发生在胡萝卜上，B）它发生在面包内部，而不是外部，并且看起来不像霉菌，更像是胡萝卜本身正在变色。 是什么原因引起的，现在还可以吃吗？ 如果需要的话，其他成分是植物油，肉桂粉，盐，鸡蛋，糖，小苏打，发酵粉，面粉和香草。 13 food-safety carrots pineapple