烹饪

我刚刚从当地农贸市场购买了一些当地饲养的有机鸭胸肉，并决定根据蜂蜜和大豆 配方的五种鸭胸肉进行烹饪。 我担心的是，以前没有煮过鸭胸（是的，我知道，很可耻！=），并且因为听起来不错并且似乎有相当详细的说明而选择了食谱，但我在处理鸭子方面的经验不足可能会导致最终结果不佳。所以： 烹调鸭胸肉时，有什么技巧，需要注意的事项或技巧吗？ 详细食谱中的鸭胸烹饪方法是否存在明显错误？

13 duck 

我有丰收的四季豆，转轮和豌豆（夏季早些时候）。我知道我们应该在冷冻之前将蔬菜烫一下，我的通用食谱告诉我每种蔬菜要多长时间。 我认为热烫有助于保留味道，颜色和维生素。但是我不知道如何或为什么。似乎有悖常理的是，在速冻之前，尽可能接近自然状态保存蔬菜的最佳方法是通过沸水加热。 您可能会认为，尽快采摘蔬菜并将其捆绑到冰箱中，将是保存颜色，维生素等的最佳方法。

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

我有一个爱的KitchenAid煎锅。但是我似乎无法轻松清理它。它看起来像这一个，但有拉丝外形和内饰的底部开槽或肋。 现在，我在热的时候用冷水冲洗，但最终还是需要少量使用ScotchBrite垫。我担心这样做会毁了锅。

13 equipment  cleaning 

一罐可口可乐能喝多久？像他们的情况一样，坐在一个室温房间里。底部有一个日期（MAR1411），但这意味着什么？ 我有一个可以盖上世界杯的罐子，我变得非常好奇。

13 storage-lifetime  soda 

我有一个食谱，要求新鲜的欧芹。我已经用其他新鲜香草代替了它们的干燥等效物，但是我没有新鲜或干燥的欧芹。还有其他可以代替欧芹使用的东西（例如干草药）吗？ 我知道它主要用于外观而不是味道，但是我有一个面食食谱，要求在酱汁中加入2汤匙欧芹，完成后再在上面放2汤匙。我知道上面的香菜更适合外表，但味道一定要有一点，否则在调味料中也要香菜。 我尤其想听听东南亚和世界上其他地区的替代品，在这些国家中，显而易见的答案（例如cilantro）尚未广泛使用。

13 substitutions  herbs  parsley 

使丝滑土豆泥（不粘）的关键因素是什么？ 哪种技术效果最好？

13 potatoes  mash 

您可以得到不同等级的枫糖浆，但是什么定义了等级之间的差异？为什么是一种糖浆A级和一种B级糖浆？

13 maple-syrup  classification 

我没有刺身，而是用刺山柑来尝试并保持咸味。一切正常，但是刺山柑和奶酪的某些东西似乎不正确。还有其他建议吗？ 另外，为了使菜式更加丰富，我还添加了一些切丁的西葫芦，用大蒜和青葱炒过。

13 substitutions  italian-cuisine  vegetarian  carbonara 

我儿子患有严重的鸡蛋过敏。我们尝试了几种不含鸡蛋的布朗尼食谱，但它们总是以可怕的结果告终。我试过用鸡蛋代替一批而不用一只。在这两种情况下，核仁巧克力饼开始稍微升高，然后在中央完全塌陷。结果最终是油状的布朗尼蛋糕，没有水分，味道也不佳。 关于如何制作滋润又美味的无蛋布朗尼的任何建议？ 更新资料 我们使用的鸡蛋替代品称为Ener-G Foods，Inc.生产的“鸡蛋替代品”。它不含麸质，不含小麦和坚果。我的妻子只是提醒我，使用它会使巧克力蛋糕大部分处于液态，并且从未真正变硬。

13 substitutions  eggs  allergy  brownies 

如果没有电动搅拌机，可以制作奶油吗？怎么样？可以用棒式搅拌机制成吗？

13 equipment  cream  whipped-cream 

我一直在测试盐水（直到我在这里读到为止，我才知道：）。所以我用盐（糖，盐和一些药草）腌了几把猪里脊肉（或多或少没有骨头的排骨），然后放在中火的锅里。 问题是，做完之后，猪肉有点酸的味道，我不能归因于我放入的任何调味料。肉是相对新鲜的（星期六买了，放在冰箱里）。 这以前发生在我身上，所以我想这与咸味无关。另外，它并不总是发生。有时里脊有些酸味，有时却没有。 味道类似于在混合物中加了一点柠檬屑。 那么，可能的原因是什么呢？肉质？与烹饪方式有关的东西吗？ 我唯一想到的可能是，我在锅里装满了肉，里脊肉之间没有空隙（我不想先煮一半再煮一半）。 有想法吗？

13 pork 

昨天，我尝试制作巧克力蛋糕，开始时，我不得不在炉子上的煎锅中用黄油融化不加糖的巧克力。这不能很好地工作。巧克力与融化的黄油混合在一起，但其中的一部分保持固态。然后，在添加其余成分之前，我必须让其冷却。黄油和巧克力分离，巧克力在黄油中形成了小到中等的固体小球。 我做错了什么？如果再次发生这种情况，我该如何解决呢？我应该添加一些东西来抵消这种情况吗，如果是的话又是多少？ 注意： 我没有不加糖的巧克力，所以我用好时的纯巧克力薯片。 我也用人造黄油代替黄油，但以前从未出现过这种替代问题。

13 butter  chocolate  melting-chocolate 

我最近购买了一块披萨石来烤面包。除了比萨饼和面包之外，厨房还有其他用途吗？

13 equipment  pizza-stone 

用量杯量出面粉，糖等时，最好 oop起然后摇动杯子以获得水平的杯子，或者 oop，然后用小刀刮掉多余的东西。 我一直在使用第一种方法，但是会有所作为吗？

13 baking  flour  measurements 

我想在家里做冷冻酸奶。我是否必须使用冰淇淋机，或者是否有无需机器即可准备的技术？ PS：我真的不喜欢没有机器的冰淇淋，因为冰晶太大。我想知道酸奶的最高密度是否有帮助。

13 yogurt