烹饪

我的面包没有整体膨胀，反而会在烤箱中向侧面或底部膨胀，看起来像“吹了”，大了。这导致一条面包偏向一侧，不能很好地升起，或者通常看起来不太好。 为什么会发生这种情况，我该怎么办？

11 bread 

炒锅里的食物有什么特别之处？这是什么，我如何获得食物？

11 wok  chinese-cuisine  language 

如果您认为普通的冰淇淋是用牛奶制成的，那么可以用燕麦奶制成吗？ 我不太确定燕麦奶中缺乏乳糖是否会限制冰淇淋的粘性或形成冰淇淋。可以制作燕麦奶冰淇淋，还是会变成糊状？

11 substitutions  milk  ice-cream 

用搅拌机制作自制豆浆时，两者之间有什么区别？ 菜豆->混合->过滤 混合生豆->烹饪->过滤 混合生豆->过滤->烹饪 使用一种方法相对于另一种方法有什么区别或优势？ PS由于浸泡豆类始终是第一步，因此为了简单起见，我将这一部分留在了这个问题中。

11 soy  soymilk 

潘加修斯（维基百科）说： Pangasius是中大型到大型鲨鱼cat鱼的一种，原产于南亚和东南亚的淡水。 ... 2011年，潘加修斯在美国国家水产研究所的“最消耗海产品 ”的“十佳”名单中排名第六。 如果我理解正确的话，淡水不是海水，并且盐少。 那么为什么将生活在淡水中的鱼称为海鲜呢？ 谢谢。

11 fish  language  seafood 

我很难用这个看似简单的“零食”。 鱿鱼和鱿鱼通常是我的邻居给我的海鲜贩子。它是冷冻的，混合了章鱼和鱿鱼圈，没有标签。 我尝试过煮沸和油炸它们。我也试过煮，然后煎。味道总是很好，但质地不嫩，有点粘性。 这种类型的鱿鱼可能更难吃（例如摩洛哥章鱼比泰国更嫩），邻居说：“我不能做这些......这里......你试试”。 有没有一个技巧让他们发现？

10 frying  cooking-time  seafood 

铁氟龙毒性和二度烧伤放在一边，是否有任何健康问题与在吸烟点或其吸烟点用油烹饪有关？谷歌搜索了一下，我发现一篇文章甚至说你应该“丢弃已达到烟点的油，以及它与之接触的任何食物”。其他搜索显示表明癌症风险的页面。 我以前从来没有想过这个想法，我经常在吸烟点使用花生油来制作棕色肉。

10 food-safety  oil 

标签上有不同的果汁类型 100％果汁 不是集中精力 从集中精力 96％的果汁（它们通常更便宜）。 他们之间有什么区别？

10 juice 

我用这个硅胶松饼盘在烤箱里煮东西。它应该是不粘的，但实际上食物坚持很多。 我经常可以用手指刮掉干燥的食物，但它会逐渐形成褐色污渍和结皮，即使用刮水器擦洗也无法去除。是否有某种技巧可以让它一尘不染？

10 baking  equipment  cleaning 

是真的还是一个都市的传说，如果你在制作蛋黄酱的同时用相反的方式搅拌（在你朝一个方向搅拌一段时间之后），混合物将“松开”成它的成分？

10 chemistry  mayonnaise 

在韩国生活的时候，我发现有一家特别的面包店有一块蛋糕，我只能把它描述为芝士蛋糕和普通蛋糕之间。它像芝士蛋糕一样呈奶油状，但其密度介于实际的芝士蛋糕和通常的开箱即用蛋糕的通风质地之间。 它有芝士蛋糕的美妙味道，但更轻，更蓬松。我很想烘烤这样的东西，所以我可以再试一次。这样的蛋糕有名字吗？ 甜点看起来像外面的蛋糕：它到处都有小洞，虽然比你在常规蛋糕中看到的要小。它也被塑造成一块面包，顶部会上升一点。它比普通的开箱即用蛋糕更密集，绝对有类似芝士蛋糕的味道。我会在第一印象时把它称为“芝士蛋糕味蛋糕”。它也有一个反弹，如果我按下它，它会反弹到一定程度。

10 baking  cake  cheesecake 

我们家里已经制作了一种油炸面包多年，我们称之为“烤饼”。我很确定这些实际上不是烤饼，也不知道他们的名字是什么。 配方是非常自由的形式，并使用任何面包面团恰好在手边。我最后一次制作面包机披萨面团，以前我用的是面团面包，无捏手工面包和法式长棍面包。 将面团拉成薄盘，其形状和厚度通常接近但不完全均匀。 然后将面团油炸，在纸巾架上用油冷却，然后准备食用。 最终结果如下： 山谷通常充满果酱，黄油，蜂蜜或蜂蜜黄油。 所以我的问题是：这有名字吗？

10 bread  deep-frying  food-identification 

我正在尝试的食谱（对于khaman dhokla）需要水果盐。它是什么？我可以用什么作为合适的替代品？

10 fruit  salt  indian-cuisine 

我想知道我应该从罗勒叶上切下什么，我是否只使用“刀片”直到叶柄或我也应该切割它？ 我知道有些东西必须在正确的地方切碎，因为它可能会增加酸味。 此外，它们可以煮沸还是应该“生吃”？

10 basil 

今天我切开一个大蒜鳞茎，发现核心主要是黑色粉末。到底是什么？我以前从未见过它。灯泡从外面看起来很好。它显然不是腐烂或黑暗或类似的东西。

10 garlic  mold