烹饪

专业和业余厨师的问答

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研磨自己的面粉有很多好处吗？
我读过为了保质期，大部分小麦营养素都被剥掉了。这种营销宣传还是背后的真相？我的印象是白面粉（甚至强化）与原始面粉无关，但全麦面粉仍然相当不错。 研磨机非常昂贵，之后即使购买大量谷物（如果你能找到的话）似乎也没有得到回报。我错了吗？ 自己做（无论营养与否）是否有任何实际好处？ 味道好吗？（对不起，我知道这个问题是以意见为导向的，但我很好奇）
10 flour  wheat  grinding 
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如何处理“不需要预煮”烤宽面条？
我一直有点怀疑“不需要预煮”的烤宽面条。 这些床单有什么好处和不利之处？ 如果您忽略该指令并在任何情况下稍微烹饪一下会发生什么？我倾向于这样做 - 我是在浪费时间吗？
10 pasta  lasagna 
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什么是让无麸质面包上升的好方法？
我在面包制作机中制作无麸质面包，但是我永远不能像普通面包一样上升，而且通常有点重。我可以尝试哪些技巧/食谱/替代品让我的无麸质面包增加更多？ 我目前使用的配方是类似这样的在这里，但有一点木薯淀粉代替荞麦粉。
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为什么我的蓝莓果酱有颗粒感？
我最近使用这个配方和罐装说明，第一次制作和罐装蓝莓果酱。 我把所有罐子都装满了罐头，但锅里还有一些果酱。它有点颗粒感，但我认为这只是在底池中的最后一点。 我刚打开其中一个罐子，里面的果酱也是颗粒状的。 有谁知道我可能做错了什么？ 编辑：我不认为这是糖。关于果胶的一些东西会让它变得颗粒状吗？
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用于解冻肉的器具
很久以前，我在朋友的家里，父亲从柜子里取出这块带肋的金属。 这是一块约有成人手大小的黑色金属片。它的一侧有凹槽，另一侧是光滑/平坦的。 他让我摸了一下，感觉很冷。 接下来，他在上面放了一个冰块，它立即开始融化。它不需要插入，它只是一块金属。 那时，我只是惊讶它是如何工作的，忘了问他叫什么。他试图向我解释它背后的物理，但我只是对这件事情感到惊讶。 多年后，我意识到它是一个解冻器具，我正在努力寻找它，但正如你可以从这个问题中猜出的那样，我不知道该寻找什么。
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如何用小种子挑选鳄梨？
两个鳄梨可能从外面看起来大小相同，但是种子较小的鳄梨会有更多的肉，因此可能更合适。那么我如何判断哪些鳄梨的种子较小？ （我能想到种子大小波动很大的另一种水果是榴莲。也许鳄梨和榴莲的伎俩很相似。）
10 seeds 
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“比萨酵母”与普通烘焙酵母有什么不同吗？
一位朋友（意大利人）提到她使用“比萨酵母”制作比萨饼，并且不能使用普通酵母，否则会“生长过多”。。人们说这是一种营销手段，而只是普通的速溶酵母。 所以这是我的问题，“披萨酵母”有什么特别的吗，还是我们可以使用普通酵母（当然要少一点）达到同样的效果？
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制作沙拉酱时牛肉切块重要吗？
我想做一份沙拉酱食谱，要求切成丁的沙朗牛排，但最近我得到了一些生牛排，我想用它代替它。给我的牛排没有标签，所以我不知道它是什么菜。关于沙拉酱的制作，牛肉块的互换性如何？重要的是要知道它是什么牛排？我不确定此信息是否相关，但这是否是高压锅（即食锅）沙拉酱食谱。谢谢！
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电家用炉灶有多热？
在大多数（瑞典）房屋中，电炉的功率从1上升到6，在某些情况下一直上升到12！ 是否有商定的标准来大致确定炉灶刻度上的数字对应的温度？
10 equipment  stove 
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酸菜发酵-我应该搅拌吗？
我已经很长时间没有这样做了。我遵循的是奥尔顿·布朗（Alton Brown）的食谱，该食谱非常适合完全适合我已经拥有的一些容器。（相关：为什么玻璃不是最适合酸菜发酵的？）@Athanasius对这个问题的回答使我想到了我在处理这批产品。在这一点上，我对此感到很满意： 这两个容器是相同的，并且我在顶部的容器中有几英寸的水，以便使下部容器中的白菜称重。它似乎工作得很好。我已经三天了，它开始闻起来像是正在发生某种事情。空气中有一个放克。 到现在为止还挺好。 现在，我渴望搅拌…… 做点什么！我读过的所有内容（包括Athanasius的回答）都表明，我可能需要在一个不太出色的容器中搅拌，但是现在，除了铲除尚未出现的浮渣，我不必做任何其他事情。 真是杀了我 有没有不动心的理由吗？搅拌会带来任何好处吗？
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爆米花爆破前需要多热？
我想知道是否可以在烤箱中制作爆米花，例如在有盖的烤锅中。我也很好奇知道它需要的温度。 它会在250C的烤箱中弹出吗？如果是这样，它需要多少温度才能弹出？ 在烤箱中制作爆米花会取得良好的效果吗？
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