1 用微波炉加热牛奶为什么安全？ 我在读这个问题，开始问自己。 由于牛奶中含有钙，并且钙是金属（就像钾一样），为什么将一杯牛奶放入微波炉中是安全的并且没有可见的电弧或火花？ 10 milk microwave
2 揉搓或腌泡汁实际上如何渗入肉中？ 今天早上，我开始在我的第一个（有史以来的）猪屁股上做陶罐，试图制作拉猪肉。在准备过程中，两天前，我用香料擦将肉抹上了肉，然后将其放入冰箱的密封大袋中。我这样做是因为我遵循的食谱指出，几天的揉搓“沉入”肉类至关重要。这让我想知道： 摩擦/腌泡汁是否真的渗透到肉中，如果可以，怎么办？ 这只动物已经死了，所以我可以想象任何类似“渗透”或“毛细管作用”之类的东西都将不再起作用。 对我来说，揉搓/腌泡汁实际上渗入一块（死的）肉似乎是不可行的。如果可以的话，我想知道摩擦/腌料实际行进的深度和方式。 10 pork marinade
4 调味蒸蔬菜（尤其是土豆）：可取？ 目前，我们处于健康饮食阶段，其中包括少吃一些蒸熟的蔬菜。不幸的是，我发现蒸制的蔬菜（尤其是土豆）在盘中占很大的分量时可能会非常无聊。 我有一个坚持不懈的冲动，要在蒸之前先给它们调味，但我不知道该做什么（即使这是个好主意）。 令人担忧的是，我这种幽默的最后冲动是炸鸡蛋。既惊人又可怕。 10 vegetables potatoes seasoning steaming
6 烹饪前应将芦笋去皮吗？ 我从两个方面得知芦笋应该先用去皮去皮，然后再用水煮熟（朱莉娅·柴尔德）或用黄油炸熟（赫斯顿·布鲁门塔尔）。我曾经尝试过朱莉娅的方法，从那以后，我一直不鼓励再剥皮。 我可能对此尝试过头了；他们变得有些li行。但是即使这样，芦笋还是可以在皮肤上看起来更好吗？皮肤到底怎么了？ 我买的芦笋矛很薄，皮肤柔软。剥皮的建议仅适用于厚厚的芦笋吗？ 10 vegetables asparagus
3 减少煮熟米饭中的水分以制成炒饭 我知道，为了使亚洲菜肴中的炒饭具有典型的稠度和质地，最好使用已煮熟并保存至少24小时的大米。 但是，由于某些原因，我通常很难提前一天计划任何事情，因此我想知道是否有任何技巧可以改善米饭的质感或加快米饭的生产过程，从而减少水分？ （如果相关的话，我会在电饭煲中用一杯米饭和1.5杯水煮饭。我尝试使用的水量少于建议的水量，但可以理解，这会产生不愉快的结果。） 10 rice chinese-cuisine
2 为什么在鸡蛋面包面包的鸡蛋洗剂中加水？ 这种鸡蛋面包面包的配方要求用1个鸡蛋和1茶匙水组成的鸡蛋洗净液（请参阅成分表中的最后一项）。 这少量的水有什么作用？似乎大多数其他鸡蛋面包食谱都单独使用鸡蛋。 10 bread eggs ratio jewish-cuisine
4 容易的鸡蛋粘在铜锅里 我被赋予了新的铜锅，并试图做饭我在轻松的鸡蛋在锅里没有黄油，因为它在广告中说。 但是，鸡蛋可怕地卡在了锅里。我通常用黄油煮，甚至在另一个不粘锅中煮也能。我究竟做错了什么？ 10 fried-eggs
2 为什么我的马卡龙不像专业马卡龙那样柔软？ 我最近买了一些专业面包店制作的马卡龙。当我回到家时，我将它们扔进冰箱，几天后，我检查了它们。当我咬一口的时候，它仍然很柔软。低温似乎对产品没有任何影响。它就像在室温下被忽略的那样美味可口。 我做的马卡龙虽然没有这样做。当它们从冰箱出来时，它们只是脆脆的。如果我让它们在室温下解冻，那么它们确实会变软，但是商店购买的则根本不需要解冻。我也希望我也这样做。冷冻食品时，我该如何保持食品的柔软性？ 10 baking dessert texture macarons
1 如何获得外卖风格的比萨饼底料？ 我想制作一个与外卖披萨类似的披萨底料，换句话说，是一种非常厚，海绵状，耐嚼且有弹性的底料。Domino's和Papa Johns就是这种基础的例子，但是大多数外卖披萨店都做类似的事情。底部通常被相当多的玉米面覆盖。 我尝试了各种方法，包括普通面粉，强力面包粉，超强力面包粉，更多油，更少油，更干的面团，较湿的面团等，并且我一直揉捏至少12分钟。我的底料很柔软，但总是很容易分开，与典型外卖底料的耐嚼性和弹力性相去甚远。 我没有披萨烤箱，我的烤箱最高只能达到250C。 那么，有人知道良好的外卖风格基础的秘密吗？ 10 bread pizza restaurant-mimicry
2 吃白银可以吗 我的一位朋友最近去了印度，今天带回了一些糖果。这些糖果的顶部有一层银。因此，我对吃银是否安全感到很好奇。 据我所知，人体没有重金属的加工机制。我认为这些糖果可能不包含真正的银金属，否则它们可能会非常昂贵……我猜可能是铝或其他一些较便宜的金属。 有人知道吗 10 food-safety
4 无猪肉麻婆豆腐 在中国，有一道名菜叫“ Ma Po Doufu麻婆豆腐”，我在网上发现的大多数食谱都含有猪肉。我想知道是否有人知道猪肉是否是菜中必不可少的一部分（就调味而言），或者您是否可以做一些使其成为素食的选择？这道菜可以和鸡肉/牛肉一起吃吗？ 10 substitutions vegetarian chinese-cuisine tofu
4 泡芙糕点（巧克力泡芙）没有增加 上一次我尝试制作巧克力泡芙（类似于奶油泡芙）时，将泡芙糕点放到烤箱中，然后基本油炸。 它没有上升/增长，所以我无法掏空贝壳。 有什么建议么？ 食谱摘自《澳大利亚妇女周刊原始食谱》（黄金出版社有限公司，1977年）第243页。204 它与他们的网站http://aww.ninemsn.com.au/food/cookbooks/787237/chocolate-eclairs上发布的内容几乎相同，不同之处在于菜谱中使用的是1C水和1C普通面粉。 10 baking pastry