烹饪

专业和业余厨师的问答

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为什么我的罐头突然弹出？
我的妻子一直在尝试使用她从罗马尼亚熟悉的罐头技术来制作一些食物，但我们使用的是美国风格的罐头和罐头。这涉及用罐头包装罐子，将煮沸的盐水填充到罐子的顶部附近，然后手动关闭盖子。大多数美国罐装指南都建议不要将罐子盖好后浸入沸水中。 这种技术安全吗？为什么美国罐头指南坚持在罐子关闭后再煮沸？ 我们的几个广口瓶在冷却后，会弹出盖子，并稍微凸起而不是凹陷。这有问题吗？是什么原因造成的？
10 boiling  canning 
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我如何为准备上色的糖衣着色
我正在为女儿的生日做蛋糕。我的糖霜和装饰有点垃圾，所以我打算买一些现成的糖霜来盖蛋糕。问题在于蛋糕的形状像卡通人物一样，我想适当地给蛋糕上色。我的问题是给糖粉上色的最佳方法是什么？我是否可以将食用色素揉到糖衣上，还是应该尝试其他方法？ 以前，我曾尝试购买皇家糖霜，以便将其微波加热至糊状然后着色，但总体效果并不理想（主要是由于我的铺展技术！）。
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您需要冷藏泡菜吗？
所以上周末，我和妻子在好市多买了一大罐泡菜。东西比一加仑的牛奶还大（妻子真的爱她的泡菜）。冰箱中实际上没有任何空间，但是罐子上的任何地方都没有说“打开后要冷藏”，但是我一直将它们放在冰箱中（我认识的其他人也是如此）。 我知道泡菜要放在桶中冷藏，我知道盐水中的盐应该可以防止任何不良情况的发生，但是有人真的将泡菜保持在室温下吗？有不利之处吗？ 谢谢
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非贝类虾替代品？
小时候，我喜欢虾，蟹和龙虾。在我二十多岁的某个时候，我开始对它们产生轻度的过敏反应（即喉咙发麻），因此过去几年来我一直在避免它们。偶尔，我会偷一勺我妻子的海鲜浓汤，但是就我所能推的为止。 上周，我读了一份关于虾Scampi的食谱，这让我开始思考如何不用虾来做。我的第一个想法是使用仿蟹，我可以毫无问题地食用它。 有没有人对贝类过敏者有替代虾的建议？
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袋子底部的碎玉米片怎么办？
一旦我用莎莎酱吃了所有大块的薯片，剩下的便是一堆小到碎的玉米片。我一直以为以后会把它们简单地吃掉，但是我碰巧现在想要更多的莎莎酱……他们坐下来直到陈旧。但是它们是如此美味（充满脂肪和盐！），在我看来，我应该能够将它们掺入菜肴中。但是呢
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煮驼鹿肉
今天，我将获得约50磅的新鲜驼鹿肉。我怀疑这会是各种各样的削减。 烹调麋鹿时要考虑哪些事项？
10 meat  venison  moose 
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在线免费提供的食谱
作为一名程序员，我曾经有很多在线书籍可以学习几乎所有内容。 我确定网络上隐藏了一些食谱...但是我发现其中只有几本... 我知道有很多很棒的网站教授烹饪技巧和收集食谱（而且我的RSS阅读器总是伴随着很棒的技巧和食谱而爆炸），但有时我更喜欢在（虚拟）书架上放一整本书... 因此，我认为我们可以创建可用的在线免费食谱清单，例如关于stackoverflow的编程书籍。
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为什么奶油凝结在咖啡中？
为什么将一半半的液态奶精倒入热咖啡中会凝结？有时这会发生在我身上，我不确定为什么。它可能与咖啡太热或奶精太冷有关吗？
10 coffee  cream 
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我可以把未煮熟的牛排放多久？
这类似于“ 本问题”，但希望有足够的不同。 我的冰箱里坐着3个警卫牛排，今晚需要做饭。有人告诉我，让他们呆一个小时，然后在煮熟前将它们加盐腌半个小时。但是，日程安排冲突决定我要么将牛排搁置一个半小时至两个小时，要么晚上9点进餐。 牛排被排除这么长时间会好吗？还是我需要把它吸起来吃晚饭？ 注意：我的公寓通常保持在70-75度左右。
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如何制作-多汁-Bruschetta？
您需要什么成分，要执行什么步骤才能制作Bruschetta？ 在托斯卡纳度蜜月时，我们在脆皮面包上撒了切碎的西红柿和香草馅的意式烤面包（我认为面包上有一些橄榄油？） 是使西红柿多汁的一种技巧，还是仅仅归功于优质的原料？ 谢谢 ：）
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