烹饪

我正在尝试可复制地制作特定的果冻食谱。使用不同等级/品牌/类型的明胶如何获得一致的结果？ 根据我在附近杂货店中可以找到的东西，我可能有来自不同制造商的明胶颗粒，也有来自不同制造商的明胶叶。每个国家/地区的明胶叶面积似乎有所不同（我没有足够准确的秤来测试重量是否不同）。一些叶明胶包装上标有“银”或“金”，有的则标明“盛开”。 如何在这些不同类型的明胶之间转换？一家制造商提供的10克明胶是否总是与另一家制造商提供的10克明胶具有相同的效果？ 我发现一个网页提供以下公式： 1（0.25盎司）信封状明胶= 1大汤匙粉状明胶= 3张叶明胶 但是使用这样的不归因公式的麻烦在于，我不知道它是否适用于不同国家/品牌。（在公制国家/地区，公式是否相同？）我正在寻找可验证的基于标准的答案。形式为“我的曾祖母毛德总是说两点价值的花式明胶与两粒粉末状的ckle子一样，而她活到102岁”的形式的答案将被否决。

10 substitutions  measurements  gelatin 

背景：在美国的万圣节假期，我们用大南瓜制作装饰灯笼-Jack'o'Lanterns。这些南瓜经培育后又大又结实，并且干燥，易于雕刻。这也导致它们作为食物相当无味且无味。 问题：我可以用多余的南瓜灯笼来做一些食物准备工作，而不会浪费其他成分吗？有什么方法可以弥补干燥的质地和淡淡的风味？ 在过去的几年中，我尝试过烤一种（阿富汗风格），但没有帮助。它是干的，粉状的和烤的。是的，我会清洗并烘烤可口的种子。我想用肉做些什么。

10 pumpkin  squash 

我正在翻阅莉娜·迈耶（Lina Meier）的一本古老的烹饪书《德国烹饪和烘烤的艺术》（1922年第2版，密尔沃基，维基百科上的文件）。这里有华夫饼的配方，要求“价值1-2美分的酵母”。它实际上需要多少酵母？ 我知道今天有两个美分的硬币能给我多少酵母：没有。实际上，我今天能买到的最小量的酵母是弗莱施曼活性干酵母的包裹，据互联网称，它重约7克（0.25盎司）。 我复制了下面的食谱，因为它没有版权，而且我听说酵母是其中的成分之一，您需要考虑食谱其余部分中的情况。我只关心“酵母”成分：在今天的测量中这意味着多少？ No. 15—YEAST WAFFLES. Quantity for 6 Persons. ½ lb. of butter ¾ pt. of milk or cream 4 eggs 1–2 cents worth of yeast ¼ cup of sugar ½ lb. of flour ½ grated lemon peel Lard for baking 1 pinch of nutmeg Preparation: Cream the …

10 yeast  measurements  history 

我购买的每个果酱或果酱品牌都具有凝结的稠度。虽然有光泽，但铺开，用勺子或管道吹打时，表面并不光滑。 我从面包店购买的每个芝士蛋糕都上面放着这种光滑的草莓酱。稠度真的很光滑，像凝胶一样。即使在我的舌头上，也感觉很光滑。面包店如何使它们像果酱一样？

10 jam  cheesecake 

我正在尝试寻找特殊饮料的英文单词。这是食谱： 5升水 1杯糖 500克浆果 将糖和水混合，煮沸。加入浆果，再煮沸一次，煮沸5分钟，然后从火上移开。 这种饮料通常在东欧供应，被称为“ kompot”。我希望找到正确的英文单词。 你怎么称呼这东西？我已经在各种烹饪讨论板上询问过，每个人似乎都有不同的看法，所以我不确定哪个答案是正确的。 这是一张图片，说明它非常含水，因为大多数人认为它会是某种浓稠的混合物。 想象一下同一杯饮料，一束浆果漂浮在底部，而不是顶部。不是覆盆子，而是混合浆果，例如黑加仑，草莓，干苹果片等。 在这一点上，我什至没有在寻找一个特定的术语，我只是想知道大多数人如果不知道这是什么，会称之为什么？你怎么称呼它？ 我们的想法包括：浆果茶，浆果饮料，浆果酒，浆果汁，浆果注入液，浆果鸡尾酒，浆果助手。

10 language  drinks 

我有一种称为低渗症或嗅觉减弱的疾病。例如，除非在距中心1“左右的范围内，否则我无法闻到花朵的气味，但是可以闻到一英里外的培根气味（谁不能闻到），而香水柜台里却散发出浓郁的酒精味。 我也非常喜欢做饭，但是我不比食谱追随者更好，因为嗅觉也会影响并减少我的味觉。结果，无论何时我独自偏离或创造，即使对我来说感觉很好，通常也报告结果严重不足或过度。 是否有已知的技术来弥补烹饪时的低渗和口味改变？（我读到一位没有品味的知名厨师，但这个名字使我无所适从）。

10 flavor  food-science 

前一天晚上，我从最近一期（2018年5月至6月）的Cooks Illustrated中制作了``北京风味的肉酱和面条''。通常，即使他们经常参与其中，他们的食谱也会非常出色。 我以前做过亚洲风味的食物，但这不是我常做的事。这是一个基本的食谱，在其中将一些猪肉末棕色，加入一些葱，大蒜和蘑菇（在食品加工机中磨碎），混合后添加调味料： 5汤匙红味mis酱 5汤匙酱油 3汤匙海鲜酱 1汤匙糖蜜 1/2杯水 我以前从未用过味mis做饭，但其他一切都很熟悉。不幸的是，最终的酱汁，特别是在食谱要求的情况下煮得有点咸的时候，尤其如此。并非无法食用，但仍然太多。 想知道是否有人对使用这种调味酱混合物有什么想法，以减轻或稀释咸味而不损失调味酱成分提供的鲜味？

10 asian-cuisine 

我被告知要煮牛肉和野牛完全一样。我通常在煎锅的每一侧煎牛排约5分钟，然后让剩下的东西做饭。当我为野牛牛排做这个时，事实证明它在外面变得很难。大多数在线参考资料都建议在烤架上做饭，这对我来说实际上是不可能的，因为它是在冬季中期。如何在不变硬的情况下油炸野牛牛排？

10 frying  beef  steak 

我注意到当今有许多鸡蛋在上面打印，上面写着鸡蛋的失效日期。我只看到粉红色的印刷品。这些印刷品可以安全食用吗？例如，如果我将一个上面印有印刷品的鸡蛋与其他食物同锅煮沸，食用与之一起煮沸的食物是否安全？我想知道印刷品的内容是什么，仅仅是食用色素，应该安全食用吗？

10 food-safety  eggs  hard-boiled-eggs  coloring 

我已经开始学习如何制作奶酪，并且所有食谱都要求添加奶酪盐。这种特殊的盐与其他盐有什么不同？我读过的一些书中有一些评论，暗示奶酪盐和精制食盐之间没有区别。如果将来由于某种原因我无法动手，还有奶酪盐的替代品吗？我最感兴趣的是制作需要老化3到6个月的硬质奶酪。

10 salt  cheese-making 

我没有合适的食物加工器，只有一个婴儿食品大小的食物加工器，所以当我之前制作奥尔顿·布朗的全燕麦燕麦饼干配方时，我用了一半燕麦粉和一半燕麦片。它们非常完美，所以我想对患有腹腔疾病的朋友重复一遍。我找到了无麸质燕麦片，但我能找到的唯一燕麦粉被标记为“可能含有小麦的痕迹”。除了食品加工机以外，有什么方法可以将燕麦片制成面粉吗？

10 equipment  gluten-free  grinding  oats 

因此，很多时候蛋糕真的很干，无论食谱作者是故意做的还是我做错了事，我都不确定（也许是这样，但不适合我的口味）。 蛋糕煮熟并制成不那么干后该怎么办？ 同样，在煮熟使其干燥之前我该怎么办？我认为添加黄油会有所帮助，但我不想添加更多的脂肪/卡路里，因此我更喜欢替代方法。

10 cake 

我有一个家庭成员，有时有时自己喜欢吃花生酱-不用面包，薄脆饼干等。出于卫生原因，我们不鼓励直接从罐子里进食，但这在清理方面造成了麻烦。（他也有不完全整理的习惯，在盘子/碗/任何东西上都放一两勺花生酱。）我通常不仅会用几只脏勺子吃饭，而且还会用一些剩余的小容器或盘子花生酱。 在我必须清洁的所有厨房东西中，不得不说花生酱可能是最令人讨厌的东西。如果直接将其放在洗碗机中，有时仍然会发现残留物（如果残留的花生酱太多，则油甚至可能在其他餐具上留下残留物）。它甚至在热水中也不易溶解（至少在任何合理的时间内），它几乎会“塞”您可能使用的任何清洁设备（海绵，碎布，刷子，甚至洗碗时戴的手套等）。 ），而油性元素最终会污染周围的所有食水或其他菜肴。 到目前为止，我唯一的解决方案是始终将任何花生酱污染的食物放在我洗手时的最后，然后用剩余的食水用裸手擦掉大部分（以避免污染其他擦洗剂）设备），然后将其放入洗碗机中进行最后清洁。仍然经常在水槽或任何洗碗池上覆盖一点花生味油，然后必须再次冲洗（用更多的肥皂）。而且我的手最终散发出花生味。 我总是觉得我最终浪费了大量的热水，只是为了处理一些花生酱餐具或容器。另外，我有时会求助于纸巾，这似乎也很浪费。 有没有更好/更简便的方法可以洗掉花生酱，或者有更好的方法来处理/寻找花生酱的食用面？ 编辑：我可能对自己的情况做了过多的详细介绍，但是我也对任何更容易清理花生酱的一般建议感兴趣。（我确信我们都希望有一种更容易的方法来清洗脏罐子等）。

10 cleaning  peanut-butter 

一为“欧洲蛋液”谷歌将显示了很多关于蛋品加工和储存的差异有趣的结果。 NPR说，欧洲的鸡已经接种了沙门氏菌疫苗。和美国的不是，但是洗鸡蛋具有相同的安全效果。 福布斯（Forbes）建议，除非正确洗蛋，否则不洗鸡蛋更可能引起沙门氏菌感染。因此，这意味着欧洲的鸡蛋更安全，因为它们没有这种风险。 我记得，电视节目中的美味佳肴表明，美国洗鸡蛋纯粹是外表问题，部分原因是沙门氏菌爆发的原因。 io9州：其他国家无需冷藏鸡蛋。 沙门氏菌是一种活的生物（而不是由分子分解等引起的化学物质），因此大概可以将其简单地集中在某些区域。 在美国，我读了很多有关蛋的沙门氏菌的文章。在维基百科页面仅在美国范围内谈论鸡蛋，所以它是一种无益的回答这个问题。 要很好地回答这个问题，可以引用有关美国鸡蛋相关病例（每个鸡蛋）的统计数据，而不是其他国家的类似统计数据。

10 food-safety  eggs 

戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）的第二个抱怨（我们知道第一个...）是食物被冷冻了。但是我对具体细节感到困惑。他是说没有在煮饭前解冻肉吗？他是不是说在融化后即使冷冻也不能“保存”肉？

10 meat  freezing  thawing