烹饪

我的某些厨房设备的使用说明书说“洗碗机安全（顶部搁板）”。 洗碗机顶部架子上的物体与底部架子上的物体会发生什么区别？ 将这些物品之一放在底架上有什么风险？

31 equipment  cleaning 

因此，我刚刚准备好了外观精美的牛排，并且像往常一样，我公寓的超敏烟雾探测器决定熄灭。不想将牛排放回锅中，突然出现一头白发，而我正忙着用一块抹布开始抽烟时，我将牛排丢在了台面上唯一的另一只容器中—同一盘那是我煮肉之前握住的肉。 我认为，由于内部已经煮熟，我可能可以再次用高温灼热外部约30秒钟，以杀死可能吸收的表面细菌。我做到了 看起来磨损并不严重，但我还没有完全说服自己这是安全的。 有人遇到过这种情况并幸存吗？在不完全破坏牛排的情况下，我还能做些其他保证安全的事情吗？

31 food-safety  steak 

Anthony Bourdain的《Les Halles》食谱说，永远不要煮沸股票，这是为什么呢？较高的热量会产生苦味还是其他不良影响？ 这似乎有点奇怪，因为用于制作砧木的骨头以前是在热烤箱中烤过的。 我只做过一次库存，好吧，我想这是汤料（请参阅这篇文章），但是我想提高自己的技术。

31 temperature  stock  broth 

我一直在看很多地狱厨房，而拉姆齐厨师长为厨师准备的招牌菜之一就是烩饭。这看起来很简单，但是很多时候经验丰富的厨师都会把它弄错。我想尝试在家里做这道菜，那么我应该使用什么技术来确保获得美味的最终结果？

31 rice  italian-cuisine  risotto 

我买了一些红葡萄，上面有一层薄薄的白尘。这是什么？它没有味道，似乎无害，但确切的来源有所不同，因此，如果有人有权威的资料，我很想找出答案。

31 fruit 

我一直想做一个焦糖布丁，但我没有吹火把上面烧的。还有什么我可以用来在上面撒上美味的松脆焦糖的吗？

31 substitutions  equipment  custard 

在煮牛排之前，应该让它在室温下静置。您还应该加盐。这些步骤的正确时机是什么？您让牛排温度升高多长时间，并且在煮至多久之前先将其腌制？

31 meat  salt  steak 

我发现自己更喜欢购买带有可见油的咖啡豆。我的推断是，这种豆有一些额外的风味或令人敬畏的味道。 我是对的，如果豆子油腻，或者更简单地说，这对豆子的风味意味着什么呢？

31 coffee  beans  ingredient-selection 

与印度菜相关的事物之一是辣椒的热量。然而，只有在西班牙征服了1500年代之后，才可以将辣椒从中美洲和南美祖国引入亚洲。 在这段时间之前，印度的食物是什么样的？热量来自其他地方吗？还是印度人在吃无聊，无聊的食物？还是我的饮食历史完全回到了前面？

31 indian-cuisine  chili-peppers  history 

鼠标悬停文字：但是我从未停止思考，“当然，这些食材的价格要比餐馆大餐贵，但请考虑从中得到多少餐！特别是因为每个人都有剩菜！” 兰德尔·芒罗（Randall Munroe）的这部漫画，尤其是鼠标悬停的文字，确实打在了头上。当我尝试做饭时，似乎要遵循这种循环，我需要摆脱这种循环。它是这样的： 决定我应该煮点东西。 翻阅我的食谱书，找到我喜欢的一两个食谱。 在列表中写下配方的成分。 去杂货店，逛了一会儿，最后找到确切的食材。 回家 在不久的某个时间点，煮每个食谱。 哇，这是很多工作！接下来的一两个星期要再吃一次垃圾，直到我决定自己煮点东西。（重复） 与漫画非常相似；有时我也会让剩菜变糟（通常不是）。每次我在超市里积bill巨额账单时，我都认为这是合理的，因为剩菜剩饭或食物过多。更不用说，仅需几顿饭就可以完成很多工作，而且配料很长。 我喜欢煮新鲜的饭菜，但是那样多的开销和时间！所以我总是回到Easy Mac，拉面，冷冻晚餐和冷冻披萨。呸。 我如何才能摆脱这个循环并减少开销？我如何一次可以专注于两种以上的食谱，而不必购买大量配料，也不必花费大量金钱？麻烦真的值得吗？还是我应该把它当成大学生，想知道我未来的几年会在哪里花更多的时间一次做一顿饭？

30 shopping  menu-planning  budget-cooking 

昨晚我试图将一些自制的比萨饼从比萨饼皮转移到比萨饼石上时，在烤箱中洒了一些酱汁，奶酪和意大利辣香肠，所以我决定今天将其清洗。 我擦拭了玻璃门和底部，但其余的东西却很硬，并粘在烤箱的底部。我开始了周期，开始我的生意。 大约15分钟后，我听到一声巨响，然后我跑过去，发现烤箱底部跳动着小火焰。我吓坏了，关闭自动清洁功能，抓住灭火器并尝试打开无法打开的门（后来我发现这是一种安全功能，因为内部温度接近900度，degrees！ ） 无论如何，现在我的厨房和客厅里充满了我要通风的轻烟，我害怕再次进行自清洁操作，因为担心我的房子着火了，除非我看着它（我不这样做）特别要的，因为烟雾很讨厌）。 那么，这些小小的舞动火焰以及由此产生的烟雾在自清洁循环操作中是否安全且正常？如果没有，在再次运行该循环之前如何处理以最大程度地减少火焰和烟雾？

30 equipment  cleaning  oven 

食谱经常需要一种特定类型的油，以利用某些特性（味道，耐热性，健康性等）。众所周知，在大多数情况下，您可以代替食用油（植物油代替菜籽油）。 在某些情况下不适合代替食用油吗？

30 substitutions  oil 

我不是在找意大利调味饭食谱。我做了一个很好的意大利调味饭，非常感谢。 但是，制作意大利调味饭大约需要20分钟。对我来说，在餐馆里从头开始做厨师似乎是不合理的。 那么他们如何做到的呢？必须进行一些预烹饪，然后在大约5分钟内订购完该产品。

30 italian-cuisine  restaurant-mimicry  risotto 

您如何扔掉厨刀（或其他任何餐刀）？即使将它确实包裹好，将其扔进垃圾箱似乎也非常危险。

30 equipment  knives  utensils  disposal 

让我们来编制一份素食/纯素食肉替代品的清单。 通用替代品： 清潭 豆腐 坦佩 昆恩 Quorn的素食主义者替代品 芝士 TVP 商业假肉： 烤面包（烤，香肠，熟食切片） 光生命 晨星 沃辛顿食品 博卡 简单真相（不只是素食/纯素食品牌） 同类产品（营养品）： 豆子 蘑菇（波多贝罗，牡蛎，小号等等）

30 substitutions  vegetarian  vegan  kosher