烹饪

我遇到的另一个我也知道的问题是，从那些Pyrex玻璃量杯中倒出时。我刚刚在Bing的Bing视频中看到了这种情况： 有什么好的方法可以防止这种情况？我尝试过快速或缓慢地倒水，但似乎总是从侧面溅出液体，因此一团糟。

30 equipment 

我炸了一些美味的甜甜圈，让它们冷却。给它们上釉后不久，我注意到釉已浸入甜甜圈中。如何防止这种情况发生？

30 baking  glaze  doughnuts 

我的几本食谱书都要求在（盐）盐层上烤土豆，例如，我目前正在用一本带有上述说明的面来烹饪。 搜索会产生很多食谱，但是我无法真正找到它的“ 原因 ”，也无法找到它的技术成就。我们自己的Cooking.se网站也没有任何相关结果。 除了可能给土豆加些盐之外，我也无法想象它会完成什么。但这似乎效率很低（为什么以后不把一些盐加到面c面团中？）。还是要抽出所有液体？ 为什么要在一层（岩盐）盐上烤土豆？这对土豆有什么作用？

30 baking  salt  potatoes 

当然，只买新的苏打粉和粉会更容易和便宜，但我很好奇。 我有一罐小苏打粉或粉末。我标记它的标记在一次房屋搬迁过程中被擦掉，我不记得它是哪一个。 有没有简单的方法可以测试我是否有一罐发酵粉或苏打水？

30 food-science  baking-soda  baking-powder 

我们都知道情况。 派对即将开始，外面真的很热，我们忘了把啤酒（或类似饮料）放到冰箱里... 您真正快速冷却啤酒的方法是什么？

30 freezing  beer  beverages 

烹饪是化学的一种形式-因此背后必须有科学的原因。 为什么所有甲壳动物煮熟后都会变成粉红色或红色？

30 chemistry  shrimp  lobster  crab 

忍受我... 我正在做一个很棒的冰淇淋。是Dulce de Leche，它采用了一种可怕的传统方式，将罐装甜炼乳煮沸，然后将其与蛋a混合并在我的冰淇淋机中冷冻。作为配方，它可以到达那里。我在混合物中使用刮碎的香草豆种子，最后在纯净的Dulce de Leche中旋转。这几乎是完美的。 现在它需要紧缩。 我不需要混入，浇头就可以。我要咸 ; 我在想我有多喜欢优质的咸焦糖。我不希望它在冰淇淋或舌头上融化咸味。我想要松脆的盐（Maldon）如此包裹在硬焦糖中，这样直到紧缩之后才经历盐分。 我在这一点上的计划是使干焦糖为每指令戴维·莱博维茨（感谢佳佳），在混合莫尔登盐只是最后可能第二，就像和果仁糖，但与盐代替螺母。 因为我们只是在谈论盐和糖，所以通常我会跳入类似这样的实验，但是我只剩下最后几盎司邮购的Maldon。我要确保自己在正确的轨道上工作，然后再冒最后一种对我特别宝贵的成分的风险。可能要过几个月，我才能再次看到它。 这可以工作吗？ 还有其他好主意吗？

30 salt  candy 

我最近正在做一些黄油的实验，其中涉及将其在微波炉中轻轻融化并将其倒入碗中。在我看来，黄油冷却并重新固化后，情况并非完全相同。颜色偏黄，质地有点粒状。 显然，如果我大量地黄油黄油，水会沸腾。但是我用低功率微波加热，经常搅拌，希望将水分流失降至最低。 黄油融化然后冷却后，会发生什么变化吗？还是我在想象事情？

30 butter  melting 

我认识到很长一段时间后它会变质，但是为什么它比其他乳制品要花费更长的时间呢？与酒精含量有关吗？如果是这样，正在发生什么过程？

30 food-safety  storage-lifetime  alcohol 

我的公公在1920年代出生于英国，并参加了第二次世界大战。沿线的某个地方，他养成了在喝啤酒之前先给他加盐的习惯，这种习惯一直持续到他一生。我对这种做法的文化起源以及它的食品科学感到好奇–战时啤酒是否可能使不含盐的口味令人讨厌？我知道战时还有其他食品习俗，例如面包和刮擦，因此这似乎并不令人难以置信，但是这种“为什么”的含义并不那么明显。

30 salt  beer  history 

解冻剂是用于快速解冻食物的用具。将冰块放在一个冰块上，它会在您的眼前融化，但整个触摸过程仍保持凉爽。它们如何工作？ （受到这个问题的启发：用器具解冻肉）

30 food-science  utensils  thawing 

我参加了在中西部的一次商务会议，我们的一位客户带我们的管理团队和其他一些业务伙伴在一家很棒的墨西哥餐厅吃晚餐。开胃菜送达时，我评论说这是一个很棒的演示，而且一切看起来都很新鲜，包括鳄梨片。 我对坐在我对面的那个女人说，尽管我喝了很多柠檬汁，但每当我准备鳄梨时，它们仍然很快变黑。无论将它们切成薄片，还是在鳄梨调味酱中使用，都会发生这种情况。她回答说，秘诀是使用酸橙汁。她继续告诉我，她是在中美洲出生和长大的，在那儿习惯用新鲜的酸橙或果汁代替柠檬。 我已经尝试过了，石灰似乎比柠檬好得多，因此可以认为它们更酸性。但是，我从来没有想过会有太大的区别。因此，继续讨论问题。 酸橙比柠檬更酸吗？它们的特性是否存在其他差异，可能会有所不同？

30 lemon  acidity  lime 

为什么可以安全地食用一些生的或未煮熟的肉，例如牛肉和鱼肉（假设您小心一点），而不是鸡肉？我知道鸡中有细菌，但是所有鸡中是否都有细菌，或者细菌是如此之多，以至于唯一安全的事情就是假设它们都不好？如果没有，有没有办法获取非危险的鸡肉（例如，鸡肉寿司）？

30 food-safety  chicken  raw-meat 

我的妻子迷恋不要将未煮过的肉类放在冰箱中超过一天（尤其是鸡肉）。如果我们购买鸡胸肉，但第二天不使用它们，她会将它们放入冰箱。我总是告诉她至少一个星期应该没事，但她认为我疯了。谁能给我一些我可以用来对抗她的弹药？

30 food-safety  chicken 

几乎每种食谱都建议在使用烤箱之前将其预热。我经常忘记这一点，但是幸运的是，这似乎并没有那么重要。因此，我的问题是：为什么需要对烤箱进行预热？

30 equipment  oven