烹饪

制作汉堡包时，我更喜欢烤牛肉，直到牛肉变黑并且外面全黑为止。我知道吃不够煮熟的牛肉很危险，但是吃太多煮熟的牛肉有没有危害？

10 food-safety  beef  grilling  barbecue 

我按照切达干酪食谱在家做了几种奶酪。将奶酪陈化并切开后，通常会发现该奶酪具有海绵状，开放的质地，其中带有可见的小孔，类似于普罗卧干酪： 这代替了我对切达干酪期望的更密实的纹理： 奶酪的味道很好，但是我不知道为什么质地没有达到预期。我究竟做错了什么？

10 cheese  cheese-making 

我正在看这本烹饪牛肉的指南： http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg 有些应该炖，有些应该用锅烤。据我所知，两者都被烧焦，然后被沸腾的水部分覆盖。这些烹饪方法有什么区别？

10 beef  braising  pot-roast 

我有一个储备充足的迷你吧，但没有太多空间。我曾考虑过将瓶子存放在抽屉中，但听说您应该将某些酒精竖直放置。这是真的？如果是这样，为什么？如果仅某些类型的酒精是正确的，那是哪种？

10 storage-method  alcohol 

煮意大利面后，我通常将其倒入漏勺中。我发现在锅中，特别是漏勺中残留的淀粉残留物，如果不用手擦洗就很难清洗。我很好奇是否有人知道解决方案-一种使清理更快，更容易的方法或产品。感谢您的任何想法！

10 pasta  cleaning 

我在家煮开菲尔大约需要两个星期。我从三种中型开菲尔谷物开始，现在有六种（其中三种非常大） 现在，我的朋友也对制作开菲尔酒感兴趣。但是我没有足够的牛乳气酒粒可以和他们分享。 有没有克隆克菲尔粒的快速方法？例如，将它们放在温暖的地方，给他们多一点牛奶，或者类似的东西？

10 milk  kefir 

我有一个食谱，要求12个大的棉花糖，但我只有迷你的。我应该使用几个？

10 substitutions  measurements  marshmallow 

因此，您刚刚在水浴/贝恩玛丽/双锅炉中煮过焦糖焦糖，只有约四分之一的小模子出现在水位上方。 我过去尝试过以下方法，并认为必须有一种更有效，更安全或更危险的方法： 茶巾/烤箱手套：没有将毛巾/手套和手浸入沸水中的小模子就不能抓住。 钳子：抓地力非常不稳定，小模子很容易滑倒。 用鸡蛋翻盖提起：由于小模子的重量，翻盖会弯曲。 out水：体力劳动过多，往往as缩空间很小。

10 equipment 

这个问题已经在这里有了答案： 在我的新搅拌机中，我的面团被包裹在揉捏钩上。我该怎么办？ （15个答案） 4年前关闭。 我有一台5.5qt KitchenAid立式搅拌机，带有抛光的螺旋形（“辫子”）面团钩。这不是 C形钩。当我制作少量（例如，使用250克面粉或约2杯）标准水合面团时，不进行揉捏，而是将面团包裹在生面团钩上并在碗中旋转。我正在使用速度2。 将生面团从钩子上拉出并让其放松5分钟，将使面团再次揉捏一点（但最多不超过一分钟或两分钟）。 给面团钩上油会有所帮助，但是油会脱落，然后再次粘住。 我已经根据手册调整了高度，因此设置正确。 除了切换到带涂层的面团钩（当前正在运送给我）或批量生产之外，还有其他措施可以防止面团粘在钩子上吗？

10 equipment  bread  dough  kneading  stand-mixer 

有时，当我制作香肠可乐饼或肉桂卷时，面包层会从香肠或馅料中拉出，并在其中留出开放空间。这种分离在美观上没有吸引力，并且由于产品在被咬时易于散开，因此会使产品更难以食用。 这并非总是会发生，我也不想走到另一个极端，在那个极端中肉桂卷的各层是无法区分的。 是什么原因导致这种分离，更重要的是，我如何控制分离的发生时间。

10 bread 

我爱我的面包机。但是，当面包烘烤完成后，将其从机器上取下会使桨叶所在的面包破裂。我知道桨板已嵌入面包中，它将使面包破损一点。我正在寻找有关如何防止它或至少使其变小的想法。 我是不是该： 在第二次上升/烘烤之前移开桨叶？ 在添加成分之前给桨上油吗？（尝试过，效果不佳） 还有其他事吗

10 equipment  bread 

我听说洋葱和土豆不应该存放在一起。为什么这会使土豆变质更快？

10 storage 

我母亲最近腌了一束大蒜，不久后变成蓝色。她曾经发生过这种情况一两次，然后其中一些变成了绿色，但是这次所有的都变成了真正的蓝色。 我尝试使用Google搜索，但只发现它是一种化学反应（很明显），而且大多只是推测其原因和预防，而很少讨论蓝/绿大蒜的安全性。有一对夫妇的的问题在这里约煮熟/旧大蒜和洋葱返青，但它们具有相同的信息作为其他页面。 我能找到的很少提及安全的地方，甚至可以说“很安全” —我们在上一次进食后没有死的时候做出了很多假设，但是他们并没有给出任何解释或证明。这种效果。根据定义，化学反应是变化的，这意味着安全的事物不会变得如此。 有人通过某种测试或实验知道关于“安全”的蓝/绿大蒜（特别是腌制）的安全性的任何信息吗？

10 food-safety  garlic  color 

我有几种食谱需要藏红花。显然，他们都说将番红花放入水中以提取风味，以便在菜中更均匀地散布。但是，没有提到水的温度。 这应该是开水吗？冷水？热水还是温水？我知道热水会导致提取速度加快，但是藏红花及其风味会不会受到损害？

10 flavor  spices  saffron 

过滤炸油的最简单方法是什么？ 我将煎炸油过滤，以便可以重复使用。 我一直在使用放在漏斗中的粗棉布。 它可以工作，但是有点混乱和麻烦。有没有更好的办法？ 你可以使用咖啡过滤器或类似的东西吗？

10 oil  deep-frying