烹饪

专业和业余厨师的问答

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可以在电饭锅内煮肉吗？
我想用我的电饭锅煮一些预包装的什锦饭混合物，我在我的电饭锅中使用预包装的饭盒已经取得了成功。有时底部会有些粘连，但它会马上出现，而且永远不会那么糟。 我的问题是，将未煮熟的肉扔进电饭锅是否安全？我说的是平均大小的块，但是可以将它们切成较小的大小以确保它们煮熟。 由于水在212°F时沸腾，并且炊具的内容物随后要保持温暖，所以我猜测您放入的任何肉（切成足够薄的肉）都可以直接煮熟。 更具体地说，在这种情况下，我正在考虑扔几块鹿肉，这种鹿肉比猪肉或家禽需要的烹饪要少得多。
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“即食”剩饭？不用等待就可以制作剩余的米饭吗？（如炒饭）
我有一堆使用剩饭冷饭的食谱：大米色拉，炒饭，年糕等。但是，当我想要它们时，冰箱中几乎没有剩余大米，因为大多数晚上我们晚餐都不吃大米。 我尝试用新鲜煮熟的米饭做一些这样的东西，但是食谱效果不佳。与温暖的大米相比，已经寒冷几个小时的大米具有不同的质地，并且对调味料，油和液体的反应也不同。大米外部的淀粉以某种方式发生变化，吸收性和干燥性降低。 我有什么办法可以（在不到2小时内）快速生产出至少具有长冷米的质地和淀粉结构的大米？在冰浴中冷却吗？将大米浸泡在冷水中？
10 rice 
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“ Sunset Limited”中显示的菜式是什么
在电影《日落限量版》中，汤米·李·琼斯和塞缪尔·杰克逊都想吃一道菜，我很想知道那是什么。 他们说它里面有糖蜜，大头菜，香蕉和芒果，而且有点像液体。谁能说出这是什么，我在哪里可以找到完整的食谱来制作这样的食谱？（如果您准备好迎接挑战，也许您可​​以自己创建一个包含以上成分的文件。） 这就是我正在谈论的内容：http : //www.youtube.com/watch?v= XfH9SclYNVg&t= 13m20s。 还包括指向该新颖笔录的可读文本链接。
10 bananas  mango 
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鸡蛋数量如何影响饼干配方？
如果巧克力曲奇食谱需要两个鸡蛋，而我又添加了三个鸡蛋，对我的饼干会有什么影响？ 同样，如果它需要两个鸡蛋，而我只放入一个鸡蛋，将会有什么效果？
10 baking  eggs  cookies 
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从沸腾的拉面中倒水会降低脂肪含量吗？
我喜欢在工作中吃用微波炉煮的拉面。我已经学会了扔掉钠调味料包以避免盐分，但是我注意到面条本身有很多脂肪，而且其中很多已经饱和。（我知道面条是油炸的，是准备包装的一部分。）为了减少脂肪含量，我在点头煮熟后倒了水，并添加了更多的水以开始新的肉汤。 （作为参考，我添加了泰国红咖喱调味料和/或鸡蛋，鲑鱼罐头或二者兼有。如果有的话，我会在成品上榨石灰。） 如果我倒入最初的肉汤，这是否有助于减少餐食中的脂肪含量？有什么方法可以知道这种做法的有效性吗？
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我如何在牛排中处理银皮而不去除所有脂肪？
下面是我前几天煮熟的牛排的图片。这是草食的纽约地带牛排，我在铸铁锅中用中高温加热，只加盐和胡椒调味，每面煮3分钟。牛排厚约1.5英寸，煮到中等程度。（图像中间看上去比实际看起来更红，但是很接近）。 脂肪和牛排一样柔软可口。但是，附着两者的那种银皮条纹是无法咀嚼的。我听说，当您屠宰其他动物或大块肉时，总是会去除银皮，但是如果这样做的话，牛排上就不会剩下脂肪。 我如何在不损失所有脂肪的情况下处理这种银皮？
10 steak 
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食物表面张力
基于一个相关的问题，我们中的一些人对食品和饮料中常用液体的表面张力感到好奇。维基百科上有一张表格，其中包含大量诱人的信息，其中包括： 随着温度从0C升高到100C，水的表面张力从76 mN / m降低到59 mN / m。在25°C的室温下为72 mN / m。 10％的乙酸（非常浓的醋）的表面张力大大降低（在30°C下为55 mN / m） 酒精可以极大地降低表面张力，在11％时降至46 mN / m，在40％时降至30 mN / m。 浓蔗糖浆（55％）的表面张力比水高，在20℃时为76 mN / m。 非常咸水（6M，相比于在.6M海水）具有较高的表面张力，在20℃下83 mN / m的。 有趣的是： 表面张力通常如何取决于温度？（它是否总是随温度升高而降低？） 日常的各种溶质（例如糖）和混合物成分（例如酒精，乙酸）如何影响水的表面张力？测得的液体表面张力的实际数据将是非常棒的-例如，牛奶，茶，醋，糖浆，各种酒精饮料或我们通常使用的其他食物或饮料的表面张力是多少？是什么决定水的表面张力增加还是减少？ 是否还有其他对表面张力有显着影响的奇异（但可食用！）溶质或混合物成分？尤其有趣的是那些没有味道的东西，可以用来调整现有的液体。 注意：我在物理stackexchange上发布了一个相关的问题。
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在立式搅拌机中寻找什么？
我想买台搅拌机，一个好搅拌机。主要用于混合面团，也用于切碎肉。我已经看到KitchenAid有切碎的附件。因此，我列出了要查找的内容，并希望您提供有关缺少的内容的输入。 钢碗。 力量，这是一个因素吗？ 辫子，拂尘。 可以安装碎肉机。 碗大小（越大越好？）。 重量。由于表空间有限，它应该是可移植的（至少对我而言）。 可选：冰淇淋碗。 装载： 切片机（肉，蔬菜等） 绞肉机 刨丝器（奶酪等） 香肠馅 面食机 轨道运动。 除了这些要素，我还忘记了什么？ 除了这些用途，还有其他有趣的用途吗？
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什么是烹饪汤匙的最佳材料？
我们使用标准的木勺，但是它们很快就会从各种菜肴中吸收污渍。各种木材的利与弊分别是什么，例如橄榄，西里奥·托斯卡纳橄榄木，山毛榉木，枫木，竹子等？是否有“最佳”，还是仅仅是风格或个人喜好问题？
10 equipment 
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在欧洲哪里可以买到美式面包粉
我住在德国，这里所有的面粉都是用柔软的冬小麦制成的。我可以从意大利进口一些硬质粗粉，然后以“硬面粉”（Hartweizenmehl）的形式出售。但是我读到的育种烘焙的大部分资源都来自美国，并且都针对由春小麦的胚乳制成的美式面包粉进行了优化。 申根区内是否有生产高筋面粉并将其运送到德国的货源？我想我在网站上的某处读到一条评论，说瑞典有这种面粉，所以也许有一家生产商运往那里的德国。但是我不会说瑞典语，所以我无法对此进行研究。但我不在乎它来自瑞典还是其他国家，只要我不必支付进口税即可。
10 bread  flour  shopping 
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