烹饪

专业和业余厨师的问答

9
瓜类和其他水果的种子好吃吗?
我通常把瓜子(和其他水果)扔掉,然后反常地从商店里买不同的种子。这些东西中的种子好吃吗,我在哪里可以使用呢?因为它们不干,我如何储存以后的菜肴?它们的营养成分是否与其他待售种子相同?
10 fruit  seeds  melon 

5
蜂蜜被认为是素食主义者吗?
出于健康原因,我正在考虑采用纯素食饮食。我在“清洁”期间尝试了一个星期,虽然我喜欢牛排和鸡蛋,但还算不错。我只是很好奇,尽管蜂蜜是否被认为是素食主义者。这是动物(蜜蜂)的副产品,对不对?唯一的区别可能是它是蜜蜂自然制造的东西,尽管如果我们将它们作为蜂蜜种植,那并不完全是人道的(请参阅蜜蜂电影)。
10 vegan  honey 

6
如何创建鸡肉替代品?
如何制作具有鸡肉质地,风味和烹饪特性但素食(或纯素食)的自制产品? 我受到Lightlife,Sipz橙色“鸡肉”和Veggie Grill “汉堡”的启发,但我正在寻找更灵活的东西,让我自己动手。 我不是在寻找特定的食谱,而是要作为起点的一般技术和成分。

10
如何使自制的素食汉堡在一起,以便烧烤?
我本周末尝试用素食牛肉汉堡,假的碎牛肉(可能是Gimme Lean或类似的东西),鸡蛋,面包屑,香料在烤架上做饭,然后它们完全散开了。 可以在烤架上烹饪的自制素食汉堡是否有秘密?所有的烤蔬菜,而不是假的肉?只是比例问题?无法解决? 谢谢!


3
橄榄油在搅拌机中变苦了吗?
我在某个地方读书-也许是詹姆斯·彼得森的食谱?-将橄榄油放入搅拌机中超过几秒钟会使其变苦。但是,鹰嘴豆泥,蒜泥蛋黄酱和其他东西的许多食谱都要求混合橄榄油。有时我觉得不用油制作鹰嘴豆泥,然后将其搅拌到底会产生更好的味道,但我不能肯定地说。 有人对此有任何建议吗?


2
蓝土豆和育空金土豆有何不同?
蓝土豆与育空金矿在哪些方面有所不同?(除了颜色。) 他们有相当数量的淀粉和水吗? 它们有不同的风味或质地吗? 如果用布鲁斯代替育空,我应该如何准备调整我的烹饪方法?

2
关于盐是否会影响面食的粘性,是否有权威来源?
经验丰富的建议回答为什么在煮意大利面时要在水中加盐?这是因为它通过抑制淀粉凝胶化而使面食的粘性降低。这似乎是一个有争议的问题,有许多来源不正确的答案。 是否有权威来源,例如已发表的实验,化学论文或著名厨师的著作,可以对添加盐是否确实影响淀粉的凝胶化做出最终结论,从而使面食不那么粘腻? (我曾考虑将其发布在怀疑论者SE上,但我认为这是专业知识所在。)

3
理想的冰箱温度可解决温度峰值
我已经阅读了有关理想冰箱温度的问题,但正在询问有关基线温度和温度峰值的更复杂的问题。每天在10 C下几个小时会如何影响冰箱的内容?那两个较小的峰值到7 C呢? 背景:我住在一个小工作室。冰箱发出声音。我希望它在晚上安静。如果我可以这样做,而不会经常造成食物变质,那么我将安排一个计时器,将冰箱的冰箱温度从2300降低到0800。如果时间太长而没有冷却,我计划在我入睡时将其关闭(2300降温)。 0200),将其重新打开(0200至0400),然后在早晨(0400至0800)再次使其安静。 我已将一些温度记录器放入冰箱,并在2300至0800时间内手动拔下了电源。该图如下所示。平均温度为3至5摄氏度,升高至10摄氏度。 第二天的数据很差:我加了几加仑水以增加冰箱的热容量(温度峰值),但晚上添加得太晚了。水没有冷却到4摄氏度,当我拔下水插头时,温度又回升了。第一天,冰箱几乎是空的,是最坏的情况。冰箱装满后,我希望0800处的最大T值为8或9 C,而不是10C。我现在正在收集该数据,并在检查了变异性后的几天内会更新该帖子。 如果6到8摄氏度持续几个小时,然后8到10摄氏度持续几个小时,那么对于食物(主要是OJ,豆浆,奶酪和一些蔬菜)来说,迅速回到3摄氏度是不好的,那么我会我在深夜里半夜降温。 那么……问题来了:4 C冰箱有多重要?每天几个小时的温度高达10 C是不好的吗?最高7 C呢?还有其他建议如何在我尝试睡觉时使工作室安静吗?

3
有什么理由不使蜂蜜结晶吗?
前一天晚上,我的一些朋友试图说服我,让蜂蜜去结晶对蜂蜜有害。我不买 他们的主张有道理吗?我找不到任何支持他们的东西,甚至根本没有考虑到这个问题的东西。
10 honey 

5
调味木勺的方法?
调味木勺有什么技巧吗?我在网络上发现了几种不同的方法,但是它们相差很大。到目前为止,我所做的是先用280、320,最后是1000粒度的砂纸打磨新勺子。然后我把它放在水中使谷粒长出,然后用1000粒砂纸打磨一些。我将最后一步重复了4次,汤匙又好又滑。调season有最后一步吗?



11
如何去除海鲜中的“鱼腥味”?
我姐姐真的不喜欢浓烈的鱼味,而且非常挑剔。有没有什么有效的方法可以减少鱼腥味/味道来制备海鲜?如果“海鲜”范围太广,请限制您的回答,包括鱼和虾。 谢谢!
10 flavor  seafood 

By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.