烹饪

冲泡茶的ISO标准规定为“ 6分钟”。当然，不同的茶具有截然不同的特性，但是... 对于“普通商品红茶”和“普通商品绿茶”，将茶袋放置更长的时间（例如1小时或1天）会导致杯子中的咖啡因含量更高吗？多少？

10 tea  caffeine 

当我需要知道锅的温度是否高于或低于100摄氏度但又没有随身携带的温度计时，我会在上面洒些水。假设我想检查另一个温度，例如美拉德反应或杀死旋毛虫的寄生虫。 估算其他特定温度的方法有哪些？它们有多精确？

10 equipment  temperature 

煮意大利面条意粉时，我将通心粉，培根，奶酪和蛋黄与勺子混合在一起。该技术经常导致意大利面糊状和培根聚集。 我能做些什么？

10 pasta  carbonara 

一段时间以来，我一直在努力减少油炸食品或其他用油烹饪的食品的摄入量。但是我仍然用洋葱做很多事情，最后用植物油炒洋葱。如果我使用不粘锅，可以不加油炒洋葱吗？在不加油的情况下煮洋葱有哪些技巧？

10 frying  oil  onions  low-fat 

盛满辣椒的大铸铁锅的陈旧形象有什么吗？ 我们有一些铸铁煎锅并喜欢它们，但我听说您不应该在铸铁中煮西红柿（可能是因为它们是酸性的？）和豆子（我不知道为什么）。我有一个3夸脱的锅正在考虑用作测试。 正确调味的铸铁对辣椒的味道有何不同？（我认为不是，但是您在该锅中煮过的其他任何食物都会略带辣椒味。） 铸铁是否可以使锅加热更均匀？ 您会以不同的方式来调味这样的锅，还是简单地以任何铸铁炊具的方式来调味？

10 cast-iron  chili 

关于将可可粉溶解在牛奶中的问题描述了用生可可粉制造巧克力牛奶的两种常见解决方法。显然，用热牛奶最简单，但制作可可粘泥/泥浆是一种有效的选择。但是，它不是很实用，这就是为什么我想更新这个话题。但是，我除了达成与速溶可可可比的目标外，什么都不愿。因此，我们希望这个问题与食品化学或工业间谍活动有关。（尽管该解决方案很可能是某种食品添加剂。） 那么，Kaba或Nesquik背后的魔力是什么？他们如何将可可粉转化为速溶巧克力奶粉？ 我已经知道普通的烘烤可可粉是脱油的。显然，油助长了将其与冷流体混合的困难。-所以我出去买了一些油很浓的可可粉，从主观上讲，它们已经更好地混合了。（但这可能只是购买后的合理化。）添加葡萄糖粉还有助于风味和混合能力。 但这不能令人满意地解决该问题，仍然需要制造浆料。因此，可能确实需要一些食品添加剂。我也（找不到链接）读过一些有关蒸汽（热水）的信息，这些蒸汽在将可可粉制成速溶颗粒方面发挥了作用。但很显然，我正在寻找可以在普通厨房中做的事情，而这不涉及发明复杂的机械。那么，您有任何技巧，专家知识，链接吗？

10 chocolate  additives 

从卫生上讲，每次使用后是否需要清洁室外烧烤架和/或烤箱烤盘？想法： 许多人整个夏天都不会清洁烧烤架，部分原因是它“使烧烤架变了季节”。 卫生方面，这对我而言似乎是安全的，因为烹饪肉时的烧烤温度足以杀死烧烤表面上的任何细菌。 同样的论点适用于烤箱中的烤盘吗？ 我意识到如果不洗烤盘会很讨厌，但是一周左右一次呢？安全？

10 food-safety  cleaning 

我们的卡盘烤出来的肉嫩但是干。为什么？ 我们使用了来自Americas Test Kitchen的Barolo中的牛肉食谱： -2磅的卡克烤肉，加盐和胡椒调味 -在300 * F的温度下，在一整瓶红酒和蔬菜中煮3小时 -锅盖上锡纸，盖在锅盖上 -每45分钟翻转一次肉 -指导烹饪，直到用叉子轻松将肉弄碎为止 我们做错了什么？ 谢谢！

10 beef  roast 

我们的烤面包机做得不好，计划用烤面包机替换它，以使台面具有更多用途。哪些功能好？我看过了，从简单的25美元型号到250美元不等的功能清单。只是想知道什么有用，什么没用，希望找到一个真正的价格在120美元以下的好东西，但如果物有所值，我愿意多付一些。

10 equipment 

我吃了一罐金糖浆很久了-比我愿意承认的要长。昨天当我打开它（用来加一些甜酒）时，它是颗粒状的（有点像蜂蜜），边缘是黑色的。 这是“不好的”，还是只是不同？ 黑度是与锡发生某种化学反应的结果吗？ 一般来说，它最终会消失还是会无限期地持续下去？

10 storage-lifetime  syrup 

我有一个面包卷的食谱，其中第一阶段要求将2包活性干酵母，1汤匙糖和1/2杯温水混合，直到发酵完毕为止，然后将1/4杯立方黄油加到发酵酵母。然后将所有这些都添加到一半的面粉（2杯）和2茶匙盐中，并进行第一次发酵。 如果我想使用快速上升的酵母代替活性干酵母，可以跳过打样步骤吗？我是否需要添加黄油？我可以混合所有干成分，加入温水，然后以这种方式开始面团吗？此更改会产生什么影响？

10 baking  yeast  bread 

我在这里读过所有提到用火鸡腌制的问题，关于锅滴水是否适合制作肉汁，我看到了相互矛盾的评论。（没有一个现有的问题实际上直接解决了这一点。） 因此：如果我给火鸡加盐，我的妈妈还能从滴水中制成她惊人的肉汁吗，还是结果会咸得不可思议？这是否取决于特定的肉汁配方？（妈妈吃的是酸奶油和大蒜，有时还有蘑菇。）

10 turkey  brining  gravy 

今晚我要用Paper Perdu和番茄果酱制作龙虾酥。我想搭配龙虾浓汤泡沫。我正计划将龙虾汤，奶油和一些用于烹饪龙虾的黄油混合，然后加热。使用乳化剂，并将其放入我的维他命混合物中。但是我以前从未做过泡沫。 所以有些问题： 我有一套卵磷脂和甘油单/甘油二酯。它说它们都是乳化剂。我应该使用哪个？有什么不同？ 乳化剂与液体的合适比例是多少？改变比例如何影响泡沫？ 温度会影响泡沫的形成方式吗？ 我的浓汤应该做成什么样的稠度才能制成好的泡沫？它需要变薄还是会变厚？ 在尝试进行此操作之前，我还应该知道什么？ 更新：我真的希望我今天能回答我自己的问题，但是泡沫是完全失败的。我的卵磷脂可能是“脱落”的，有点粘，根本没有粉末。不知道出了什么问题。

10 molecular-gastronomy  foam 

我见过很多需要使用荷兰烤箱的烤肉食谱，大多数做演示的厨师都使用搪瓷铸铁荷兰烤箱。 当我查看什么是荷兰烤箱时，我注意到一些网站建议也使用铸铝荷兰烤箱，它们在加勒比海地区很流行，有时也称为荷兰锅。 我已经看到了一个问题：选择荷兰式烤箱时要寻找什么？，并给出建议的两种实质性选择。普通（调味）铸铁或搪瓷铸铁。根本没有提到铸铝。我希望有人谈论荷兰铝制锅，因为用这种材料制成的锅对我来说更便宜，更容易获得。我不会打扰铸铝的唯一原因是，如果它在烤肉和糖的焦糖化方面做得很差。 以下是一些我已经知道或者至少以为我知道的事情： 与铸铁相比，铸铝的热容量将导致铸铁锅对于相同的厚度和尺寸具有出色的温度稳定性。 铸铝比铸铁轻，体积恒定，因此相同尺寸的锅也更轻。 荷兰铸铝锅既耐用又便宜，易于保养 铸铝可能会与某些食品发生反应，而搪瓷铸铁在这方面会更安全 铸铝的熔点低于铸铁的熔点 我是否遗漏了任何关键问题？ 如果我选择铝锅的话，我的输出可能有什么问题，考虑到上述铝不能很好地解决的问题，以及我主要需要用于肉类烘烤和糖焦糖炉顶的锅的事实？

10 equipment  cookware  dutch-oven 

我计划这个周末生产大量的鸡汤。由于我实际上不能吃那么多的鸡肉，所以我只买了几磅的骨头，以节省清洁和屠宰整只鸡的工作量和费用。 但是现在我想知道：我可以自己烤骨头吗？ 大多数资源似乎都同意，用烤骨头制成的原料要比用未经煮熟的骨头制成的原料要丰富。但是，我看过的每个“食谱”都假设正在使用整只鸡。我从没被教过或只见过如何烤骨头的说明。 因此，我有一些与烤骨头有关的问题： 首先，实际上可行吗？有什么我不应该考虑的理由吗？ 大约5磅骨头的建议烤箱温度和烹饪时间是多少？ 假设我以黄油为基础，我可能需要多少？ 给骨头加盐，或者在烤之前先调味一下，这有意义吗？ 我是否应该在烘烤中加入蔬菜或其他口味的食品，而又知道它将在以后的库存中有自己的不同口味，我是否应该麻烦一下？ 我的直觉是，任何特殊的准备，调味料或添加剂都没有意义，但我宁愿凭事实而不是直觉。即使我是正确的，我仍然想对烤箱的设置提出一些粗略的指导，因为如果我不小心烧掉了它们，那么整个尝试就是破产。

10 chicken  roasting  stock