烹饪

它很容易通过谷歌搜索，并从看似权威的来源中找到有关煮鸡蛋保质期的信息。冷藏后的保质期似乎是我所说的大约1周。 煮软的鸡蛋也一样吗？还是应该更快地吃掉它们？ 在熟度<硬（即软/中煮）下煮鸡蛋的保质期是多少？应该在当日还是立即享用它们？还是如果我没有弄破蛋壳，煮熟甚至有关系吗？不论熟成，蛋壳会保护鸡蛋吗？

10 food-safety  eggs 

今晚我第一次使用莱因哈特的面包师傅的学徒的富人奶油蛋卷食谱制作了奶油蛋卷。 配方基本上省去了黄油，直到面团完全混合并水合为止。只有这样，配方才需要使用木勺将黄油一次缓慢地加入到面团汤匙中。 我通常从一开始就对黄油涂奶油，或者在湿成分中使用融化的黄油，然后将其与干成分混合。最后用木勺将黄油加入面团中，这花了相当长的时间，对我的手臂来说是很好的锻炼方法。 我看了互联网上的其他奶油蛋卷食谱，几乎所有的食谱最后都将黄油加到了面团中。 所以我的问题是为什么只在面团完全成型后才加入黄油？ 如果在开始时先用糖（少量）和鸡蛋将黄油涂奶油，然后再将其添加到海绵和干成分中会怎样？

10 bread  butter 

因此，有一天，我洗完澡后将多余的水烘烤掉，但我却疏远了一下，忘了它在那里，朝楼上走了一个小时。当我回来时，锅的中央有一个白色的戒指。冷却并擦洗干净后，似乎调味料已在带有戒指的区域内蒸发。 我给锅上了油，以防生锈，一周左右没回来。 我的问题是：我应该从平底锅的其余部分中取出调味料还是应该重新调味整个调味料？如果我应该除去调味料，最好的方法是什么，我想我在这里读了一些，但我还没有回来。我记得可能使用烤箱的清洁周期吗？ 关于调味料，这里有很多信息，所以不用担心！ 也可以在太空学员上戳刺，我为此奋斗不已，直到意识到锅没有完全毁坏！

10 equipment  cookware  cast-iron  seasoning-pans 

我在德国住了6个月，那段时间我吃了很多香肠。非常好。 在美国这里，多味腊肠味道不一样。我想要一个像我在德国那样的小子（从威斯巴登市中心的小看台上来）。 有什么区别？它是一种准备，准备或完全不同的肉的方式吗？我很确定他们是在平坦的烤架上做饭。 我怎么可以在家里这样的臭小子？

10 cultural-difference  german-cuisine 

我希望带有凸起脊的平底锅有几个用途，例如在肉上添加“烤线”，并在收集时使食物中的油脂保持一定程度。 为什么或何时应使用带有凸脊的煎锅？

10 equipment  frying-pan 

我在回答另一个问题时提到了《泰国食品》一书。这使我想起了我运行时间最长的难题之一。许多食谱都提到了“香菜根”。我知道自己可以买到种子（整个或地面）或叶子，但我从未见过出售自称为香菜根的东西。 有没有人设法找到这个来源，或者我缺少明显的东西？

10 herbs  shopping  thai-cuisine 

许多食谱告诉您脱脂泡沫/浮渣。如果我正在制作其中一种食谱，而最终却没有呢？这是否意味着我做错了什么？还是我只是幸运地不必做这些额外的工作？ 只是基本的储备：将骨头（或鸡的尸体）与火炉上的菜一起煮，随菜谱上的内容一起煮。

10 stock  broth 

当我烤面包时，我总是用我的面包锅。最近，我看到一些人在荷兰烤箱（或类似的东西）烤面包。为什么是这样？两者有什么不同？

9 equipment  bread 

我从鱼柜台买了一些活贻贝，我一直在读“冲洗”它们，所以我把它们放入一碗淡水中一段时间​​，继续浏览互联网。 然后我看了 这里 和 这里 将它们留在淡水中会很快杀死它们。所以我很快就救了他们，并且他们中的一些现在已经死了（稍微打开并且不会关闭，无论我多少次喊'清楚'并在台面上敲击它们）。学过的知识。 在我浸泡它们之前，我检查过它们都还活着 - 它们都是在敲击后关闭或关闭的。因此，任何死亡的人都会被我杀死，比计划时间稍早。其余的现在在冰箱里清理，去胡须和冷却，哀悼他们的堕落同志。 虽然在评论中 这个答案 他们似乎说用淡水来判断是否有贻贝死了而不是说它会杀死它们。但无论如何... 问题是，现在我有一堆薛定谔的贻贝可能活着或死了，因为我可能已经将它们杀死了。我在网上发现了很多关于你是否应该吃熟贻贝的辩论，如果它仍然关闭（共识和大多数研究 - 一个例子 - 说是的，没关系。我找不到答案的是...... 死贻贝总是开着吗？无处不在，如果它关闭那么它很好，但有可能有一个封闭的死贻贝？ 在我的“护理”中死亡的贻贝是否仍然可以吃，因为我知道它们已经腐烂了多年并且还相对新鲜？ 煮熟后死亡（最近死亡的）贻贝是否仍然开放？ 更新： 谢谢@logophobe的建议:)

9 seafood  mussels 

为什么人们在制作蒸熟的长粒米之前建议在将热量降低到低温之前煮饭？如果您不等待它煮沸并直接进入慢煮阶段会发生什么？

9 rice  steaming 

我计划在几天内第一次尝试自己制作寿司。现在，我仍然在和米饭一起苦苦挣扎。许多食谱/教程要求我不拥有的电饭煲，所以我只能在炉子上的平底锅里煮饭。 我知道这也可以做到，结果可能非常好，但是最好的方法是什么？我应该使用什么比例的水：米饭，我应该煮多长时间以及在什么温度下煮饭？大米要休息多久？烹饪时我真的需要照顾一下吗？ 干杯

9 rice  sushi  stove 

有没有什么可以做巧克力，这将提高其熔点？ 我问因为 这个问题 想要一种将太空尘埃变成蛋糕的方法，这可能是通过将其包裹在巧克力片中来完成的，但为了获得成功的最佳机会，巧克力需要具有更高的熔点。那么这会受到影响吗？如果是这样的话？

9 chocolate 

在比萨饼上获得豹斑的最重要因素是什么？我已经尝试了很多不同的东西，但仍然无法达到我见过别人创造的一致豹斑的水平。我想要一个苍白的外壳 除了 非常明显的烧焦豹斑。我不希望整个地壳是褐色或烧焦点> 1“。我做错了什么？ 食谱： 500克Antimo Caputo或KA面包 360g-380g水（72-76％水合） 16-20克盐 1克活性干酵母 处理： 第1天结合使用 自溶 ，立式搅拌机，或手揉 第2天球分成三个相等的部分~300g / ea 第3-4天手拉伸小心不要推动cornicione，在1000°F（圆顶），800°F（地板）烘烤90-120秒 黑石烤箱 （是的 可能 在这个烤箱里） 这是我迄今为止所能达到的目标，左边的披萨很接近，但我最终得到了3个不受欢迎的大烧焦区域： 这就是我想要实现的目标： 图片来自 pizza_jew 和 福蒂纳披萨

9 dough  pizza 

因此，当我外出度假时，我们吃了一顿可爱的饭，基本上就是汤。但汤是用面包制作的，然后你可以吃。它是如此美味，面包基本上是空心的，只有面包皮，但有一些面团的东西留下来，从汤的液体变得可爱和粘糊糊。 因此，我是一个伟大的汤食者（我的男朋友更是如此）这是我们真正想要尝试做的事情......任何人都可以建议最好的方法 - 我只是烤一条面包和然后挖出内部，或者是某种巧妙的方式使面包变得空洞，以便我基本上制作地壳？ 希望有人可以帮助，因为这是我喜欢在晚宴上服务的东西！ 谢谢 ：）

9 bread  soup 

我想尝试更多的松饼食谱，但我不想偏离太远，最终得到不可食用的产品。在创建我自己的松饼食谱时是否应该遵循基本参数？ 什么使松饼成为松饼，而不是蛋糕？ 我应该使用多少比例的湿成分？ 将一种水果/蔬菜成分转换成另一种水果/蔬菜成分的好方法是什么？所以，如果我有一个很棒的苹果松饼食谱，我怎么知道要使用多少浆果呢？还是磨碎的胡萝卜或南瓜？

9 substitutions  baking