烹饪

我们家里没有喝葡萄酒，所以我们只买一瓶做饭。通常，我们制作的任何一餐都需要~1 / 2瓶。 如何在不诉诸任何特别花哨的食谱的情况下将其余的葡萄酒加入其他简单的食物中？

9 culinary-uses  wine 

今晚我试着从一些生牛奶中加入一些黄油。我按照这里的说明，让我从一加仑牛奶中撇去的奶油放置约24小时，以“培养”。它还没有真正闻到“微酸”的味道，但由于我已经走了规定时间的两倍，我决定继续前进。如上所述，我将奶油分成两夸脱罐，每次摇晃它们约20分钟，虽然每个罐子里都形成了坚固的团块，但没有黄色色调。 所以我按照这里的说明将每个罐子的内容物转移到一个搅拌碗中，并使用电动搅拌器，但它没有什么区别，除了移动周围的东西，所以我通过过滤黄油牛奶来完成批次固体，在冷水下冲洗黄油，加入少许盐。 最终结果如下： 在银碗里是完成的“黄油”，在右边的碗里，紧张的酪乳，我拿着一堆商店买的黄油（成分：奶油，天然色）进行颜色比较。 这种“黄油”味道还不错，但没有太多的黄油味道。它也是我见过的最白的“黄油”。但它真的是黄油，还是我做了别的什么呢？为了得到味道更鲜美的“普通”黄油，我该怎么办？

9 butter 

每当我煮燕麦片（无论是在电饭煲或锅中切割燕麦片，还是在微波炉中燕麦片），它总会溢出。你怎么防止这种情况？ 你刚才用一个更大的容器吗？当它即将溢出时，你只是把锅从热量中取出或从微波炉中取出来吗？我也听说如果你在烹饪时把干果或类似的东西和燕麦片放在一起，这有助于防止它溢出 - 这是真的吗？

9 oats 

我能尝到其他大多数人没有的鱼（通常是白鱼）的味道（我也能闻到芦笋小便的味道，而且味道很强烈...但不是超级味道？苦味的味道） 。我想要的是一种预测某条鱼是否具有风味的方法，所以我可以避免它。我认为我不能将其视为一种气味。我觉得这很不愉快，但不能忍受。它似乎不是破坏的结果。猜测一下，我会说我在不到20％的白鱼中遇到它。它发生在各种物种之间，因此我可能会在鳕鱼，黑线鳕，大比目鱼，鞋底等中找到它。如果我在超市里烹制一些鱼片，那味道可能是一片，但不是下一片。如果我在我的身上检测到它，我的妻子和我经常交换部分，她注意到没有区别，我在哪里它' 很明显，就好像我会吃了一大块80％的黑巧克力和一口鱼。不是暗示我不喜欢巧克力 - 我喜欢它。 我不会问每个人我遇到了，所以可能有其他人发现了这种味道，但我无法形容它，除了......嗯...一维，金属的味道会是一种 - 尺寸......虽然它似乎也不是金属味。 无论如何，如果有人知道我的意思，将会有义务，特别是如果有一种方法可以判断一条鱼在我购买之前是否会受到影响。哦，它只在鱼类中。没有其他我遇到的食物。不受烹饪方法的影响。不受调味料的影响。任何人？

9 flavor  fish 

大约在春季中期，我大约一年前去过中东。我被提供了看起来像青梅的东西。 味道非常酸和坚硬（不像梅子那样柔软）。当地人称之为“janarek”，而在我的生活中，我无法在北美找到它。 我发现的最接近的是黄色和金色的李子 我正在谈论的神秘的绿色李子有点小，而且很麻烦。 关于它的名称以及我可以从哪里购买的任何想法？

9 fruit  plums 

我希望重新创造一个面包店式水果挞。我想知道你在美国面包店找到的水果馅饼上面的釉是什么，以及你如何在家里制作它。 我听说它只是加热的苹果果冻，但我想这可能会改变整个馅饼的味道。看起来它主要是防腐剂，因为我在家庭食谱中看不到任何釉料，但我喜欢它添加的质地。

9 baking  fruit  pastry 

在我做饭的时候，夏天我的厨房太热了。我在厨房安装了排气扇，但它并没有真正起作用。我有四个问题： 有没有其他方法可以降低厨房温度？ 厨房烟囱有助于降低厨房温度吗？我读了一个管道厨房烟囱和15个排气扇一样强大。但我也读到厨房烟囱主要有助于与气味，油等作斗争，但不是温度。我的朋友说使用厨房烟囱肯定会有所缓解。我真的想要一些专家/经验丰富的建议，它真的有助于将厨房温度降低至少一定程度吗？ 还有空气净化器，湿度控制器等其他设备可以解决这个问题吗？ 我是否应该停止尝试降低厨房温度，因为它对烹饪至关重要？（但是，我真的希望食物变熟，而不是我自己：'（）

9 equipment  temperature  kitchen-safety 

我找到了一个很棒的食谱，需要地面小牛肉。除了明显的碎牛肉之外，还有哪些其他肉类可以合理地替代地面小牛肉的风味和质地？羊肉？

9 substitutions  veal 

两天前，我正在制作甘纳许作为蛋糕的打顶。正如预期的那样，我需要奶油和巧克力。但是，“1茶匙液体葡萄糖”也被列入成分清单（12杯蛋糕）。我不认为我有那个，所以我使用'软糖'（粉末糖和一点水，这里描述为倾倒软糖）。 液体葡萄糖是否可以在商店购买，或者它是各种甜味，液体食品（蜂蜜，糖浆，软糖等）的集合名称？ 如果它是特定的东西，你也可以在家里制作吗？ 还有一个问题：如果我要在我的奶油中添加（粉状）糖，我是否也会完成甘纳许（在倒入巧克力之后），因为我认为糖会溶解在奶油中？ （只是为了完成：我的ganache很好。）

9 sugar  ganache 

可以使用柠檬汁“烹饪”各种肉类。但柠檬汁如何“煮”肉？

9 meat  lemon-juice 

制作好的黑麦面包的最大问题是制作起动器，因为它需要在非常受控的温度下升一段时间。什么是实现这一目标的好方法？

9 baking  bread  starter 

我曾经尝试过煎炸薯片几次，但是，虽然它很有趣并且味道相对较好，但它们并不像商业薯片（如Lay's）。我的自制薯片浸泡了太多的油，使它们略微“湿润”，因为缺乏更好的词。商用芯片一般比我自制的芯片干燥得多，我认为每片芯片的油含量越低，每芯片的卡路里就越少。 那么如何制作更像商品的薯片呢？

9 potatoes  deep-frying  chips 

我有一个我想要使用的食谱，需要“去壳南瓜种子（绿色的）”。我从雕刻南瓜中拯救了南瓜子。我只是......剥掉它们吗？有什么快速的方法吗？还需要其他任何准备吗？

9 pumpkin  seeds 

我喜欢咖啡多年，我正在考虑购买浓缩咖啡机。在此之前，我想知道为什么咖啡看起来比用法式压榨机或滴漏式咖啡机更美味，以及浓缩咖啡机的优点和缺点。谢谢！

9 coffee  espresso  french-press 

我见过很多食谱，要求在土豆泥和白汁中加入一小撮肉豆蔻。它不是很多，只是提供了一点点难以捉摸的味道。我喜欢它，但经常不打扰它，我只是想知道它的目的是什么？ 它只是一种传统，还是实际上是为了某种特定的目的？ 它有点像烘焙中无处不在的香草茶匙，表面上是为了促进其他口味，你通常不会在最后的食品中品尝它吗？

9 potatoes  bechamel