烹饪

我在这里和这里都找到了有关制作精加工盐的链接，但这不是我正在谈论的那种。这些只是盐和一些调味料的混合物。 我指的是像Maldon Sea Salt和Fleur de Sel这样的盐。我知道这些（据说）含有矿物质，使盐的味道更丰富。早在我在厨房工作时，我就被告知，使它们变得更好的部分原因是它们是大块晶体，它们在舌头上缓慢溶解（而不是像普通的莫顿那样立即溶解）。 因此，基本上，我想尝试制作自己的大盐晶体片。也许我会用粗盐，而不是加碘盐，但我们的目标是获得大晶体看起来像这样，甚至更大。 最后，问题是： 有人做过吗？ 我要记住什么？ 我应该注意什么？ 如何最大化晶体尺寸？ 通常与生长的晶体有重叠吗？

4 salt 

我想要一块香蕉奶油派中的巧克力衬里，与这个食谱非常相似。但是，我在最后的馅饼中注意到，巧克力衬里有点苦。增甜的好方法是什么？我不是ganache的专家，但是我的理解是我不应该只是添加糖，因为糖会变成粒状。如果在巧克力之前将糖融化成奶油，应该使用多少？

4 pie  ganache 

冷冻的果汁或冷冻的拳打结成固体冰块。我希望它们更像冰糕或冰淇淋，尽管仍然足够坚固以保持形状。 我如何使它们更柔软？是充气的还是多晶的，而无需在冰箱中进行任何操作？ 一种想法是以某种方式使其更糖浆，这样它就可以保持足够长的空气，从而在冻结时停留在那里。明胶浮现在脑海，但我想知道是否建议更好的方法？

4 dessert  frozen 

我正在制作需要在食谱中融化黄油的煎饼，当我加入冷牛奶时，黄油会重新凝固。那怎么把煎饼弄乱了？质地更致密，不蓬松吗？因此，我认为这种面糊不能提前制成并冷藏吗？

4 pancakes 

我强烈怀疑答案是否定的，但是我觉得这里应该有一个问题，随着这些爆发变得越来越普遍，人们可以找到更多详细的信息。

4 food-safety 

这个周末我第一次尝试制作dosas。 我遵循了dosa面糊的配方。 我将达勒和胡芦巴种子以及大米单独浸泡在一起。然后将大米和大麦混合在一起。他们然后被发酵了。 在这一点上，现实生活发生了，我没有时间去真正地制作它们。他们发酵了两天。到这个时候，面糊已经很充气而且很香。 然后，我在电烤炉上使用了不粘喷雾，并像薄饼一样将它们煮熟，然后用钢包的背面将它们摊薄。 它们很美味！比餐馆的dosas酸味和坚果味更多，但它们完全是“错误的”质地。餐厅的餐单光滑，有光泽，呈褐色和酥脆的；我的脸色要苍白得多，尽管它们可以变得有些脆，但它们从来都不光滑或有光泽，并且不能长时间保持脆。 印度的同事告诉我，传统的dosas有所不同，饭店仅使用一种样式。 有没有一种传统的dosa发酵时间更长，更酸吗？ 我想完善此食谱，使我的披萨更像餐厅风格。显然，面糊发酵的时间远远超过了要求。这将说明充气，酸度和最小的褐变。 发酵是否还造成缺乏光泽和松脆感？ 还有一些变量也可能起作用： 在平底锅上做饭并不传统（我认为）。烹饪温度可能不对吗？ 通常用蘸有油的洋葱给锅上油。我用不粘喷雾。 我不确定面糊的厚度。 有一次我用水稀释了它。这可能很难回答，但是击球手应该保持什么一致性？稀释剂会有所帮助吗？ 我读到米与豆的比例会极大地影响质地。我遵循食谱中的比例。配方中的比例要怪吗？

4 bread  indian-cuisine  fermentation  flatbread 

我一直遵循这位百万富翁的脆饼配方作为圣诞节礼物。 在第二阶段，焦糖配方使用炼乳和金糖浆代替糖和奶油。 对于打顶 150 克/ 5盎司黄油 1 x 379 克罐装炼乳100克/3.5 盎司黄金糖浆 对于打顶，将黄油，炼乳和金糖浆放在一个锅中加热，不时搅拌直至黄油融化，混合物变得光滑。 增加热量，使混合物沸腾，经常搅拌。焦糖变稠并变成金棕色。放在一边稍微冷却，然后倒在冷却的脆饼上。让其完全冷却。 我看过其他食谱，似乎大多数食谱都使用这种方法。我怀疑这是因为这更防错并且对初学者友好。使用已经是液体的糖浆意味着它不会像结晶那样容易结晶，并且可能不需要煮太长时间（或像平常的糖果制作一样受到严格监控）。 我很习惯用黄油/糖/奶油将焦糖制成“通常”的方式。我通常用水制成“湿”焦糖。我想知道是否可以这样做。我的关注如下： 无法正确设置温度/一致性（我不确定100％确定要瞄准哪个阶段。我认为是软球吗？） 结晶。我正在考虑添加葡萄糖浆作为稳定剂，但无论如何我都会担心结晶。 也许有一个原因我不知道在这里使用黄金糖浆/炼乳。 因此，总而言之，我该如何将食谱的这一阶段转换为更传统的方法？照原样做食谱是否有好处，还是我成为自信的焦糖制造商可以安全吗？

4 candy 

我有一台面包机，按照我的食谱，把开水，糖和一包酵母菌放进去，然后让它起泡15分钟，酵母菌仍不会上升。有何不同之处？

4 bread  yeast 

我一直在网上寻找食谱来复制您在“ Ryans”或“ Golden Corral”找到的面包卷。我尝试了几种听起来很有希望的方法，只是让它们变得像另一种面包一样品尝。似乎每个人都普遍认为它们是酵母卷，但是它们以多种形式出现。 我最近尝试了一种听起来很有前途的食谱，因为里面有糖，而且我知道它们有点甜。但是，当我煮熟时，它们的味道像“ Parkerhouse”卷，质地不正确。就像您挤压这些东西时，它们几乎会碎裂，当您挤压它们时，我想要的它们几乎会在您手中成型。我将在这篇文章中尝试添加图片。 我的问题是，是什么使这种面包保持原状？它是面包的一种风格，还是用水浴或类似的东西烹饪的方式，还是影响这方面的原料？ 这些是美味的面包卷，有几家餐厅有，所以这不是秘密食谱，我想缩小搜索范围。 这是我正在谈论的照片：

4 bread  rolls 

我计划在几天内用餐，这需要柠檬草。问题是我去过商店几次，而他们却没有。 （这家商店不远，我不想一路开车到下一个看） 这道菜是咖喱五香面条，基本上是炒菜。有什么建议么？

4 substitutions  herbs  curry 

通常，在一袋爆米花的末尾，或者当您将自己的爆米花放到炉子上时，仍有一定数量的玉米粒未爆裂。这是为什么？ 内核中是否存在某些变化，使它们彼此不同或相同，但是热量分配得不够好？ 有什么办法可以使更多的内核弹出而又不烧掉先弹出的内核呢？

4 microwave  popcorn  heat 

我曾尝试制作照烧牛排（牛肉），但它们又干又硬。按照各种食谱的指示，将它们用照烧酱腌制，但最终，牛排具有味道，但没有多汁的质地，很难咀嚼。我曾在一家餐厅品尝过Temaki玉米/锥子，在其中切成薄片的Teriyaki牛排非常好吃。我正在努力实现这一目标。我尝试过油炸和烧烤，但都很难。每次腌制2-3小时。 我可能做错了什么？

4 beef  steak  marinade  japanese-cuisine 

为了一家人聚会，我从我最喜欢的印度餐厅-15丹萨克（Dansak）和5科尔马（Korma）购买了20箱大咖喱酱。我在星期四晚上收集了酱料。容器摸起来很烫。然后，我打开包装并切成小块的鸡大腿鱼片。这些都是在前一天购买的，而且已经过时，并保存在冰箱中。我用一点酥油和大蒜使鸡成批褐变。然后，我将所有的鸡肉放在一个大锅中，在水中煮沸约25分钟。然后，我将所有调味料倒入两个单独的锅中-一个Dansak和一个korma。酱汁仍然很热。然后，我将煮熟的鸡肉加入酱汁中，盖上盖子，并将其存放在非常冷的温室中过夜。 第二天晚上，我把他们带到聚会场所，给他们热身，了一下，准备为客人准备。大约3个小时后，几乎所有的科尔马人以及一些丹萨克人都消失了。此时，我决定尝试一些Dansak。我把它放在盛有米饭的碗里，发现有轻微的酸味。我吃了几口，然后对锅里剩下的东西闻了一下。再次闻起来有点可笑，所以...为了安全起见，我从自助餐中取出了锅，放在厨房里。半个小时后，我请朋友来厨房闻一闻，告诉我他的想法。现在闻起来很不好。它没有任何热量，但本身就在发酵，几乎没有浅色的气泡。闻起来很难闻（酸），所以我把锅放在外面。我现在很担心我可能会毒死某些人。我回去，闻到了科尔马锅里剩下的东西。这闻起来很好。 几个小时后，我到外面去处理Dansak锅里的东西。现在，气味绝对令人恶心。我和我的朋友紧握鼻子，把它塞到一个双层塑料袋里，我们可以看到它实际上是分开的，真的很恐怖。 这是几天前。令我欣慰的是，没有人生病。我仍然可以“品尝”出可怕的气味。 我之前已经做过几次完全相同的事情，没有任何问题。我只是想知道是否有人会知道这次导致这种情况发生的原因。这真是困扰我。

4 food-safety  curry 

许多锡罐内衬有BPA，BPA已与各种研究中的各种健康问题联系在一起。 有没有办法确定一罐食品中是否含有BPA内衬？ 生产/包装地点可以指示吗？ 从罐子的内部看，有什么明显的东西吗？

4 food-safety  canning 

我将一个14磅重的小圆山冷冻烤火鸡放在锅中，然后将其烤在烤箱中。 烤后，锅里留有相当多的油状液体。这种液体值得保留吗？出于什么目的？

4 baking  turkey