烹饪

理想的目标是复制类似于韦尔奇水果零食的东西。我们想要的东西是坚固，美味，而不是粘性。有没有人想出一个美味的水果零食食谱？ 以下是尝试过的内容： 将成分在平底锅中加热至完全溶解。倒入模具（冰块托盘是我们正在使用的），让我们坐20分钟（我们把它放在冰箱里20+）。我们对以下内容使用了相同的过程： 实验1 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 实验2 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/2盎司玉米淀粉 实验3 1/3杯水 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1包（3盎司）Strawberry-Banana Jell-o 所以所有的实验都结束了粘性，难以从冰块托盘中撬开。实验2很美味，但感觉不像是水果零食。 可以做些什么来提高一致性（使其更坚固）并降低粘性？ 更新 实验4 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/2盎司玉米淀粉 1茶匙椰子油 实验4肯定不那么粘，并没有花太多的工作把它从冰块托盘中拿出来！我也从下面的答案中听取了建议并将一些内容倒入玉米淀粉模具中，不幸的是，水果零食的外部变得难以从玉米淀粉中取出，并且不乐于消费。谈到这一点，我不知道要加入多少椰子油，水果零食中含有少许椰子油，所以我想我会尽量减少下一次实验的量。 更新2 实验5 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/4盎司玉米淀粉 1茶匙果胶 实验6 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中含有1盎司糖 1/2茶匙玉米淀粉 1茶匙果胶 实验5和6还没有完全实现。它们在托盘中仍然有点粘。我最近也了解到最好添加每种成分并单独混合，而不是全部加入并尝试将它们混合在一起。我有一些问题试图让玉米淀粉/果胶溶解。 …

16 dessert  candy  restaurant-mimicry  texture  gelatin 

尽管我认为姜黄有其传闻的抗癌特性，但我发现它会染上任何与之接触的东西（包括“不锈钢”），这使得我使用它比我想要的要少得多。 在之前关于姜黄色大理石砂浆和杵的问题中，建议使用漂白剂去除污渍。这项建议是否适用于所有人？花盆？锅？塑料漏勺？ 我希望还有其他一些方法来清除这些污渍，因为我开始产生姜黄染色的衣服，我不能按照推荐的方法漂白。

16 spices  cleaning  cookware  tumeric 

一周前我煮了一些鸡蛋，忘了吃它们，所以他们留在冰箱里。他们在那里待消耗多久？

16 eggs  storage-lifetime  hard-boiled-eggs 

今晚我在烤，没有通用面粉了。我很懒散地去杂货店。我可以用Maida代替通用面粉吗（Maida在亚洲印第安人中比较知名-我们将其用于制作Naans等）

16 baking  substitutions  flour 

我听过《美国铁匠》上的Jeffrey Steingarten提到他发现蜂蜜很苦。我从来没有注意到自己。也许如果我真的尝试的话，我会注意到有一点苦味，但是对我来说，甜味和花香占据了主导地位。蜂蜜实际上在某种可量化的意义上是苦的吗？有一些特定的蜂蜜品种因该特性而闻名吗？

16 honey 

我正在查看一份用香料混合物烤的鹰嘴豆（鹰嘴豆）的食谱，看起来不错，但是我对配料表中的某些项目感到困惑。 我对此感到满意： 1茶匙咖喱粉 我只要拿起5毫升量匙，就可以得到一大堆咖喱粉。 但对于 1茶匙芝麻，椰子或橄榄油 1堆茶匙sriracha 我可以看到sriracha可能保持足够的形状以形成堆。但是油呢？

16 oil  measurements 

一个随机的想法：您能剧烈摇动一个鸡蛋使其在自己的蛋壳中打吗？除了这项专利，我对此一无所获。有什么想法，食谱吗？

16 eggs 

所以这是我的另一种尝试开始做饭的尝试，但我又一次对每个食谱都包括洋葱的不正确需求感到沮丧。我讨厌洋葱，洋葱的味道，质地等，甚至可以在汤中品尝。因此，我的问题是，如果我将洋葱完全放在图片之外，那么食谱会不会在一起，还是我绝对需要找到替代品吗？ 谢谢！

16 onions 

我有一个食谱，要求“一大包”的东西。食谱书通常使用英制重量和体积，我可以将其转换为我所珍视的公制单位。 据我了解，盛满钢包所需的体积是一大包-但是多少？钢包可以具有各种尺寸，因此我想不以任何方式对其进行标准化（例如，杯子为八盎司）是没有任何意义的。 编辑：正如评论中所建议，我要提到的是“一大包酵母发酵剂”，我应该添加2磅7盎司/1.1千克黑麦粉和2.5杯水。我通常会搭配约500克的发酵剂，但这对我来说似乎是一大包。

16 conversion 

互联网上有很多文章谈到可以吃的最高热量的饭菜，但是出于好奇，我想知道哪种是可以添加到食谱中的热量最高的单一成分。 起初我想到了糖，但是Wolfram Alpha的平均结果为378 kcal / 100 gr。因此，我尝试了其他一些选择，到目前为止的赢家是特级初榨橄榄油（在我国，西班牙非常著名），平均结果为884 kcal / 100 gr（1）。其他类似的产品是葵花籽油，棕榈油，我想是任何类似的油。 那么，这是最热量，最可食用的成分吗？还是有人知道卡路里更高（2）？ （1）西澳大利亚州错误估算了特级初榨橄榄油中的脂肪含量，我不知道为什么。它说100克产品中有107克脂肪，所以我必须进行校正。 （2）根据SZCZERZOKŁY的回答，并根据MSalters的评论给出的线索，每100克产品中猪油的卡路里含量更高（902 kcal）。那应该是（几乎）极限。这些值似乎取自美国农业部的国家营养数据库（橄榄油，猪油）。

16 ingredient-selection  calories 

我妈妈长大后总是做香蕉面包，而我最喜欢的部分是面包的顶部甜美而湿润，以至于碰到它都会留下残留物！她是我见过的唯一做到这一点的香蕉面包。 当我第一次尝试制作食谱时，顶部保持干燥，但是这些天就像她制作时一样变得湿润。据我所知，顶部是直接从烤箱中干燥的，然后在冷却时变得有点发粘。包裹好萨兰后，顶部会形成我所熟悉的潮湿层。 有人知道吗： 是什么在物理上造成顶部的湿气？ 我可以做些什么来减少或增强它？

16 chemistry  bananas  quickbread  moisture 

胡萝卜有各种各样的颜色，从几乎白色到深紫色。但是，最普遍的颜色是橙色，通常是常规超市中唯一的颜色。为什么是这样？

16 vegetables  history  carrots 

一个广泛建议的技巧是，应在烘烤过程中将（一个或多个）烤盘旋转一半（以促进均匀烹饪）。 我想知道，当专业生产诸如松饼，饼干等之类的东西时，专业面包店（不是工厂，不是真正的面包店）如何处理此操作？我给人的印象是，真正的面包店在一次烘烤中不会使用1盘，而是4盘以上的食物。好像有很多托盘（交换和旋转）... 还是我错过了什么？

16 baking 

这听起来有些奢侈，但是我尝试了一个非常好的鳄梨，巧克力和其他成分制成的巧克力布丁。您无法判断布丁中有鳄梨，而且质地恰到好处！ 因此，我想知道是否可以使用鳄梨代替黄油来烘烤蛋糕。 有人尝试过吗？

16 substitutions  butter  avocados 

光滑表面的刀（或珩磨）钢与具有可见凸脊的钢之间是否有功能上的区别（与嵌入的金刚石砂粒无关）？是否有任何理由比另一个更喜欢？ 澄清：我正在寻找的答案类型实际上是在发生珩磨的微观尺度上解决了脊的影响（或缺乏脊）的问题。

16 equipment  knives