Questions tagged «asian-cuisine»

在当地的亚洲商店购物时，我发现了一个有趣的绿色蛋糕，看起来很有趣，所以我买了一块。它看起来像这样： 我发现它有一个非常奇怪的纹理（如本视频所示）。任何人都可以帮助识别吗？这家商店宣称自己是“泰国人”，虽然我不相信这实际上意味着什么，因为我住在德国。

8 asian-cuisine  food-identification  sticky-rice 

到目前为止，我一直未能成功创建高棉泡沫茶，或者在许多小型咖啡馆和摊位上都可以找到的淡彩色泡沫茶。 我要制作的特定种类的泡沫茶使用以下方法： 调味糖粉/奶精 冰 水 糖浆中的珍珠粉珍珠 谁能引导我找到制作调味粉/奶精的正确方法？我没有在寻找带有新鲜水果，茶，蜂蜜或其他任何种类的品种。这是来自东南亚的原始气泡茶（显然没有真正的茶！），我似乎无法重新创建它。到目前为止，我的奶精，提取物和糖的组合均以失败告终，导致糖水几乎没有实际的味道。我正在寻找可以找到实际粉末或可能使用的成分构成的地方。结果应该是明亮的颜色，比水滑的质地更滑腻，并且味道浓郁。 此处可以找到泡茶的照片（鲜艳的颜色，手工混合，没有用机器密封）。 有很多方法可以在线订购大包装的调味粉/奶精，但如果我自己创建一个版本，我真的不想为一磅一种香料支付15美元。有任何想法吗？

8 asian-cuisine  tea  drinks 

假设有一个家庭成员要我尝试晚餐做露面，但我没有时间在一家足够大的杂货店停下来买亚洲面条。但是，我的确在橱柜里放了意大利面。 意大利面面条是捞面的合理近似值吗？（据我了解，它们都是小麦基的。）这种替代品会导致什么质地或风味差异？

8 substitutions  asian-cuisine  noodles 

我喜欢做Stir Fry，而且我已经尝试过几次来赚两顿饭的价值，所以我可以将一半冷藏起来并投入工作，但是到目前为止，所有尝试都是次要的。这是素食炒菜，我使用各种调味料（其中大多数都使用酱油）和少量植物油。 问题主要出在酱料上。我似乎无法将其排出，因此它在底部堆积并变得令人讨厌，或者至少第二天闻起来很强烈。我不能很好地从炒锅底部过滤掉液体，即使分离出要冷藏的部分，我也不能完全过滤掉它。酱汁在那里，但浓稠到不流失。 我有什么办法可以把多余的酱汁倒掉，或者有什么方法可以确保多余的酱汁可以食用，至少一天？我知道这不会是一半，但是在冰箱里过夜后完全无法食用。

8 storage-method  asian-cuisine  stir-fry 

印尼美食在很大程度上依赖于落花生作为调味料的基础和增稠剂。其中包括许多修补物和桑巴鞋，例如Sambal Kemiri。烛果还用于马来西亚美食。 事情是，在旧金山，落花生很难获得。我必须在冷冻的亚洲超市里买它们，它们很贵。所以我的问题是，在美国一般市场上，使用现成的食材，最佳的替代坚果是什么？ 这是我想到的一些，甚至尝试过的一些： 澳洲坚果 生腰果 烤腰果 巴西坚果 问题是，我对印尼美食没有很深入的经验，因此即使味道还可以，我也不确定自己的口味是否正确。建议？

8 substitutions  asian-cuisine  indonesian-cuisine 

几周前，我在制作乌冬面方面经历了非常奇怪的经历。将干面条加入沸水并稍加搅动后，它们几乎立即开始破裂。几分钟后，没有一块超过一英寸。它们的味道也不像乌冬面，因为它们一点也不丰满或坚硬。 这个品牌与我以前使用的品牌不同，它们被标记为“有机”。我们以为它们只是不好的面条（它们尝起来有些糊涂的纸板），然后把它们扔了出去。 昨晚，我试图用另一包（不同品牌）的乌冬面再次制作。发生了同样的事情：面条破裂了，味道淡淡而糊状。这个品牌与以前的包装唯一的共同点是它们都被贴上了“有机”标签，并且都放在一个柜子里几个月了。一个品牌是美国，但另一个品牌主要是韩国。另外，我想我的妻子买了这两个包裹，而我以前总是买它们。 因此，我的问题包括： 有没有人有这种情况发生与任何类型的面条过吗？有什么解释吗？ “有机”乌冬面有什么区别可以做到这一点？一些添加剂被省略了吗？我现在没有另一个包裹可以比较，但是我的两个失败包裹只包含面粉和盐。怎么可能错了？ 面条的年龄会造成这种情况吗？我从未见过像这样的旧意大利面条面条会散开... 我的妻子应该被禁止购买乌冬面吗？

8 asian-cuisine  noodles  japanese-cuisine 

我喜欢亚洲烹饪，但是我的医生要我低钠饮食。不幸的是，即使酱料的“低钠”或“低钠”形式（大豆，塔玛利等）的钠含量也很高。有没有其他替代方法可以复制这些酱汁的味道而无需大量添加钠？

8 sauce  asian-cuisine  sodium 

我的家人吃了很多炒菜，芝麻油是其中许多人的关键成分。不幸的是，我的妻子对芝麻过敏，所以我们需要另一种选择。有没有人用非芝麻食品重新创造芝麻油的味道？

6 substitutions  oil  asian-cuisine  allergy 

酱油：每当我买新的酱油时，它的味道都大相径庭。通常我在面条和满洲使用它。 任何购买提示。在我阅读期间，人们提到了厚/薄的酱油。但在杂货中，我没有发现描述中提到过的东西。 我买的最新一个，（它与前一个相同的品牌，同色的瓶子），味道太热了:(

3 sauce  asian-cuisine  soy 

我爱上了Roti Canai，但我最近搬到了一个小岛上。 我在农贸市场的当地伙伴出售马来西亚食品，但她一直无法制作Roti Canai，所以，秘诀是什么？任何人都可以发布食谱或提示，使其变薄，几乎透明，烹饪时脆而柔软？

2 asian-cuisine  flatbread 

全干石灰（Limoo，Omani）有黑色或棕褐色。黑色有更浓郁的味道，但差异的原因是什么？有人说黑色干燥的酸橙被熏制和干燥，其他人说这是因为黑色干燥的时间更长。我还读到，在干燥之前，黑色石灰已被浸泡不同。此处不同类型的示例图片：http：//www.azeliaskitchen.net/lentil-dried-lime-soup-shorbat-adas/

2 fruit  spices  asian-cuisine  dehydrating  lime 

我有一个很好的沙爹鸡肉食谱，通常和椰子饭一起吃。上次，我还尝试了一种亚洲凉拌卷心菜，包括白菜，辣椒，胡萝卜和酸橙汁，但效果并不理想。 有人可以为此建议合适的伴奏，最好是蔬菜和新鲜的佐料来抵消酱汁中的花生酱吗？唯一需要注意的是，我很快会为不喜欢任何种类的沙拉（生菜，黄瓜等）的客人做饭。

1 asian-cuisine  pairing  menu-planning  serving-suggestion 

知道亚洲菜和烹饪文化的人能否告诉我为什么在食谱中使用旧蒸米饭是安全的？我知道亚洲人通常会用老米做一些常见的食谱（炒饭，粥等），但我不断被西方人告知，由于细菌的生长，它有风险。谁知道不同？提前致谢！

food-safety  asian-cuisine 

今天，我用泰式蚝油和鸡肉煮大米粉。这非常好吃。 我不是新鲜的，而是干面条（照片不是我的）。 为了使它正确，我需要先在沸腾的水中煮面条2至3分钟，然后再进行实际油炸，否则它会变硬。但是当我倒沸水的那一刻，所有漂亮的长方形面条都卷曲成面条秸秆。我该如何预防？

asian-cuisine  noodles  thai-cuisine 

蒙古的孤独星球指南使用“煮沸的牛奶”和巴氏杀菌可互换： 结核病是一种细菌感染，通常是由人传播的 咳嗽，但可能通过消费传播 未经高温消毒的牛奶 。 已经牛奶了 煮沸 是安全的饮料，和牛奶的酸味 制作酸奶或奶酪也能杀死杆菌。 关于巴氏消毒的维基百科文章提到了各种时间段和温度，因为它们符合巴氏灭菌的要求。 但我不知道“沸腾牛奶”这个词是什么意思。特别是，我不知道“煮沸的牛奶”总是意味着巴氏杀菌。是否有时间和持续时间有资格作为煮沸牛奶，但不算作巴氏杀菌？ 如果不这样做，在蒙古，“煮沸的牛奶”总是等同于实现巴氏杀菌的时间和温度吗？

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