Questions tagged «baking»

几乎所有“优质”面包（由合格面包师在家里自制的传统面包店生产）都带有坚硬的硬皮。但是，在每个超市中，都有许多摆满软面包（白色，棕色和中间的面包）的架子。我想知道他们如何制作这种软皮面包，为什么要这么做呢？ 大规模生产软面包便宜吗？我已经注意到这种面包不会过时，而是最终开始发霉（我的自制面包过时，失去了水分，然后才有机会进入模具），这与柔软度有关，还是这由于添加了防腐剂而导致的单独现象？公众什么时候开始要求这种面包的，为什么他们不再使用传统的硬皮面包？

12 baking  bread  history 

我已经烤了几次法式长棍面包，我使用的食谱是网上的东西，可能会或可能不会很好。它是这样的： 13 dl小麦粉 5 dl清洁，冷水 盐，一些橄榄油 混合，揉捏，让面包在凉爽的环境中升至双倍大小。在275摄氏度烘烤 现在，我第一次做到这一点，我感到很惊讶。相当不错的地壳，坚硬但不燃烧，容易完成等等。然而我注意到在一段时间后地壳变软了。我把它存放在塑料袋里。 我第二次这样做，这对我来说与我的第一次尝试非常一致，从一开始，地壳就很软，即使面包接近褐色的颜色几乎被烧焦了。 我应该知道哪些技术可以改善地壳？将面包存放在纸袋中可能有助于地壳保持坚硬，但还有什么吗？我做错了什么吗？ 我试图搜索该网站，但我发现找到你想要的东西并不容易。

11 baking  bread  crust 

例如，几乎任何在炉子上制作的东西，甚至是蛋糕（当然，只要你的蛋糕从烤箱里拿出来就不会掉下来），如果你因某种原因停止烘烤一条面包在它彻底煮熟之前，无论你多么烘烤或以后烘烤，它都不会失去原味。 为什么会这样？它是面包的财产吗？这与麸质有关吗？

11 baking  bread  food-science 

每隔一段时间我们用完“发酵粉”。 对于您使用的效果很好的替代品，有什么好的秘方？

11 baking  substitutions  baking-powder 

如果增加例如巧克力曲奇的面团中糖与面粉的比例，在什么时候（如果有的话）将不再制造巧克力曲奇，而是将巧克力屑嵌入耐嚼焦糖中？ 换句话说：在什么时候（如果有的话）面团不再是饼干的前体，而是焦糖的前体？

11 baking  sugar  cookies  caramel 

我有个万圣节的想法，其中涉及烤一块海绵蛋糕，并在上面铺上糖霜，使其看起来像大脑。为了更真实，我希望得到一些红色的果酱或类似的东西。 经过更多考虑之后，要获得适当的静脉，我需要像草莓鞋带这样的东西。 有人做过这样的事情吗？ 有什么问题吗？ 有更好的方法吗？

11 baking  cake 

有没有一种公认的最佳方法来尝试食谱？ 从不完全正确的食谱开始时，如果您想调整各种成分的数量（并品尝结果），最有效或最正确的方法是什么？我问的是在烘烤的背景下，很难知道在完成之前会有什么结果。 最好一次做一批，记录结果如何，然后在下一次调整时，但必须先进行很多批处理才能找出最佳配方？或者，通常一次制造几个迷你批次并排品尝它们是否更好？ 有没有关于如何实施此实验过程的公认标准？ 谢谢。

11 baking 

我经常喜欢做烤饼，将一些葡萄干混合到一半，制成一个果味好的烤饼。 但是，当我将烤饼放好并放在烤箱中时，通常会把它们烤成坚硬的不可食用的块状，而烤饼里的则是柔软的葡萄干。葡萄干没有覆盖任何多余的面团，我怎么能阻止这些葡萄干燃烧呢？

11 baking  burnt 

我敢肯定，每个人都看过-当给烤盘上的一块区域加油时，会留下褐色的东西。肥皂不会太麻烦，它喜欢给我的洗涤器上胶。那里发生了什么，有没有简单的方法可以实现？

11 baking  cleaning  oil 

我昨天想烤一个魔鬼的蛋糕。我从一本值得信赖的书中获得了食谱，惊讶地发现混合顺序如下：将面粉，糖，发酵粉和盐过筛，然后将鸡蛋一个个地混合。然后是黄油，然后是其他配料。 这与我习惯于黄油和糖，然后是鸡蛋等的过程相反。 令我惊讶的是，这些鸡蛋混合得非常好，最后没有糖粒残留。令我惊讶的是，所得的蛋糕是稠密的。 但这仍然让我感到困惑。我猜有多种混合蛋糕的方法，具体取决于您希望蛋糕的样子。例如，面粉先->浓密蛋糕，鸡蛋先->轻质蛋糕，黄油先->标准蛋糕。 虽然我可以理解打蛋首先会捕集空气，但是其他方法对我来说还不清楚。 那么，不同的混合策略会产生什么结果呢？

11 baking  cake  mixing 

我用这种面粉制作Parathas：Pillsbury Chakki Fresh Atta（全麦面粉） 这是全麦面粉。帕拉萨人从来没有尝过苦。 商业全麦面包是用这种面粉制成的吗？我发现商品全麦面包很苦。什么原因？ 如果我只用这种面粉做黑面包，那还会苦吗？

11 baking  bread  wheat 

想要改善这篇文章吗？提供此问题的详细答案，包括引文和答案正确的解释。答案不够详细的答案可能会被编辑或删除。 我有一个食谱，我已经使用过几次，要求自备面粉。不幸的是，我现在只有普通的AP面粉。 我知道自发粉是AP粉和发酵粉的混合物，但是我不知道比例。 我在网上找到了一些估算，但它们相差很大。 1公斤AP面粉需要多少发酵粉？

11 baking  substitutions  flour  baking-powder  rising 

这个问题提到马卡龙“脚”。什么是玛卡龙脚？

11 baking  cookies  french-cuisine  macarons 

我拧紧了，在盒装蛋糕食谱中放了1 1/4杯植物油而不是水。有没有什么办法解决这一问题？我可以加面粉吗？还是注定要垃圾桶？

11 baking  oil  cake  water 

我的法式面包上的硬皮从来没有像餐馆那样变成“硬皮”，我在做什么错？

11 baking  bread  crust