1 crèmeenglaise和crèmepâtissière有什么区别？ 我是业余爱好者，还是新手贝克。我无法区分这两种食谱。它们只是比例不同吗？ 我知道这两个都是鸡蛋制的，与糖和淀粉混合，然后加牛奶（或鲜奶油）调和，然后先用香草豆煮沸，然后加热直至变稠。那么两者之间有什么区别？ 9 baking dessert creme-anglaise
3 玻璃盘烘烤温度 通常，我听说大多数食谱都是为在金属盘子中烘烤而设计的。我还听说玻璃会比金属变热，因此我应该在较低的温度下煮更长的时间。 有谁知道这些陈述是否正确？如果将其放在相同的温度下，我会烧掉边缘吗？这背后的真相是什么？ 9 baking temperature cooking-time glass
1 将面包配方减半如何影响上升时间？ 我想尝试一份英式松饼面包食谱，该食谱可做成两个面包，但我只有一个锅。我以为我可以将配料简单地切成两半，但是我不确定的一件事就是时间的增加。说明如下： 给两个8½x4½英寸的平底锅抹上油脂，并用玉米面抹上灰尘。将面粉，酵母，糖，盐和小苏打放入大碗中。放入热牛奶中搅拌约1分钟。用涂有油脂的保鲜膜盖住面团，在温暖的地方升起30分钟，或直到面团起泡并翻倍。 如果我将配方减半，是否需要修改30m的上升时间？ 谢谢！ 9 baking bread yeast rising
10 通过混合重要的小麦面筋和面包/ AP面粉来创建自己的高筋面粉？ 是否有人通过添加重要的小麦面筋成功地给面包或通用面粉增筋呢？我想知道将两种成分混合的比例是多少，或者在配方可行的前提下暗示一些提示，可以帮助我实现这一目标（即混合将产生高筋面粉的近似替代品）。我也对这种混合方法与仅在配方中使用高筋面粉的质量差异感兴趣。 您可以假设我正在使用亚瑟王面包粉和亚瑟王至关重要的小麦面筋（或类似地，亚瑟王AP面粉和至关重要的小麦面筋），并且我将用这些面粉烘烤面包。 注意：这个相关的问题（在面包配方中添加重要的小麦面筋时，应该减少面粉的数量吗？）提到混合，但是没有详细说明比例等。 9 baking bread flour vital-wheat-gluten
5 在所有曲奇食谱中，用鹰嘴豆粉代替蛋糕粉会带来什么副作用？ 上次我在胡萝卜纸杯蛋糕中用鹰嘴豆粉（保持所有其他成分及其数量相同）代替了麦达。 我注意到的唯一区别是上升。纸杯蛋糕涨幅不大。 质地/柔软度/口味绝对没有差异。实际上，这些纸杯蛋糕的味道要好得多。 因此，我想知道是否在所有曲奇食谱中都用鹰嘴豆粉代替maida /蛋糕粉/通用面粉（保持所有其他成分及其数量相同），我应该期待什么副作用？ 9 baking substitutions cookies flour
2 薄脆饼干制造商如何使用很少的成分？ 我很好奇，是否有人熟悉瑞典主要的薄脆饼干制造商，如Ryvita，Wasa，Finn Crisp等，如何用诸如“黑麦粉，盐”之类的原料制成这些薄脆饼干–也许是用水和在较不传统的品种中，会加入酵母–而我见过的所有薄脆面包食谱都涉及酵母，黄油，蜂蜜等的其他组合。 我希望这不会影响配方请求的范围-如果可以的话，我表示歉意。 以供参考： 瓦萨全麦薄脆 Ryvita全麦黑麦薄脆 9 baking ingredient-selection
3 可以成型哪种饼干？ 我想知道如果要使用千篇一律将其切成形状，该在饼干配方中寻找什么。 有些饼干比其他饼干散布得多，因此不会保留任何原始形状。我确实看过这个问题，但这只是提到其中含有更多脂肪的饼干会导致饼干分布更广。尝试成型哪种曲奇面团有意义，是否可以修改任何曲奇食谱以使其结构化？ 9 baking cookies
5 如何使我的羊角面包更薄？里面是否有空洞？ 我对油酥点心工艺有点陌生，并且已经分层和折叠。我使用三倍，温度保持在凉爽的状态，因此在此过程中黄油不会融化或从面团中渗出。 我只是似乎无法使它们更大，更脆。我使用的是7英寸/ 18厘米三角形，将它们拉伸并卷成经典的羊角面包形状。然后用鸡蛋洗净，在上面撒些海盐，使其上升40分钟，然后在400F / 200C的温度下烘烤10分钟，然后在350F / 180C的温度下烘烤，直到顶部变成金黄色。 有什么建议或任何方式来获得结果？ 9 baking pastry puff-pastry
2 什么是用于布朗尼蛋糕的“最佳”面粉？ 蛋糕，面包还是AP？我的目标是制造“耐嚼”，“潮湿”的布朗尼。我过去一直使用AP，但想知道替代面粉是否可以改善最终结果。 9 baking flour brownies
4 如何使马卡龙的顶部光滑？ 在最近去法国旅行之后，我开始迷恋制作马卡龙（使用此食谱）。到目前为止，我已经进行了两批处理-由于未充分搅拌的蛋清和太粗的杏仁，第一批处理效果不佳，更像是饼干而不是马卡龙。 第二批结果更好，更像马卡龙。我将蛋清搅打成坚硬，光滑的峰，然后在食品加工机中将杏仁，糖粉和可可粉冲了一下，除去了结块，使杏仁变得更细。一些马卡龙甚至具有很少的“脚”特征。 但是，尽管味道和质地总体上看起来不错，但它们却没有适当的玛卡龙光滑，完美的表面。在线观看视频时，我的混合物似乎太硬了，因为管道袋留下的混合物的任何小尖端都无法“融化”到马卡龙的主要部分中-它只是坐在那里。而且，混合物中的气孔留下的任何小坑都无法使自身平滑，因此结果是马卡龙颠簸。 考虑到蛋清需要坚硬而又有光泽，要实现光滑的玛卡龙还需要考虑哪些因素？我认为糖粉的量是一个因素，但是我可以安全地减少多少呢？ 9 baking french-cuisine macarons
2 为什么用商业混合物制成的布朗尼蛋糕会形成片状顶部？ 当我使用布朗尼混合产品时，例如标准的贝蒂·克罗克（Betty Crocker）或邓肯·海因斯（Duncan Hines），您只需混合配料，然后将其放入托盘中烘烤即可。我注意到，顶部只是神奇地变得片状可口。 是什么原因造成的？顶部由与底部和侧面相同的混合物组成；我意识到它暴露在空气中，但这有何不同？ 9 baking brownies
1 为什么有些馅饼皮食谱包含醋？ 我尝试了一些馅饼皮，并看到了包括醋和鸡蛋在内的食谱。醋做什么，鸡蛋做什么。我听说醋可以促进嫩度，但在其中一篇文章中读到它可以加快面筋的形成。 9 baking dough pie vinegar crust