Questions tagged «baking»

我住在煎饼被认为是传统食品的地区，通常在某些特殊情况下会做煎饼。 例如，现在有人决定在办公室举行聚会，并在建筑物的另一层上烤煎饼。我之所以知道这一点，是因为我感觉到了焦油的味道，再加上一些刚烤好的煎饼的正常味道。根据我的经验，几乎每当有人尝试烹饪薄煎饼时，这种烧焦油的可怕气味就比实际薄煎饼的气味更占优势。 我敢肯定这不是烹饪薄煎饼的正常方法，但我不知道如何以积极的方式解决这个问题。 烹饪薄煎饼的确切步骤和关键因素是什么，以至于大多出现薄煎饼的气味，而不是烧焦油的气味？

9 baking  oil  pancakes 

我有一个非常小的多功能烤箱（大约微波炉的大小），要进行烘焙，建议的设置是“对流”。东西的味道很好，但是松饼和纸杯蛋糕常常看起来像风吹拂的样子。风扇在上升过程中但尚未凝固之前，显然已将它们吹成倾斜的形状。使用纸杯蛋糕，可以很容易地修剪它们并用糖霜将其隐藏起来，但对于松饼则不然。除了尝试在没有对流风扇的情况下烘烤它们之外，还有什么方法可以避免这种影响？这是否也会在较大的对流烤箱中发生，还是仅因为我的炉子很小？

9 baking  oven  muffins  cupcakes  convection 

我正在尝试制作可以聚在一起的格兰诺拉麦片。我的成就有限。有任何提示或建议吗？ 我曾经用过燕麦片，但最好搭配速溶燕麦或切成的燕麦以及一些全麦面粉，再加些运气。我用黄油，一半的蜂蜜和一半的红糖，一些亚麻籽和一些山核桃。我将混合料在超大号金属烤锅中烘烤，同时每30分钟在300 *的慢速烤箱中一次搅拌一大批（火鸡大小的烤炉），直到金黄色和潮湿为止。烘烤后加入干果。

9 baking  oats  granola 

每当我煮一些“培根卷”的东西时，培根都会因我的口味而煮得有些煮熟。在将培根包裹到要烘烤的东西上之前，我应该将其半煮吗？

9 baking  bacon 

我正在尝试在没有典型面包店所有豪华设备的情况下制作法式长棍面包。 我在内部和外部都越来越接近完美的纹理，但是我还没有解决为什么它们总是显得平淡无奇的问题。是我正在使用的水还是这些东西只需要一点黄油？ 配方样本：http : //www.kingarthurflour.com/recipes/baguettes-recipe 专家配方：http : //www.chewswise.com/chews/baguette-traditional-fromartz-recipe.html

9 baking  bread 

我有一个圣诞节蛋糕食谱，该食谱指示我“用几张报纸将[蛋糕]罐子的外面包裹起来，用钉书钉或细绳固定”。这样做的原因是什么，真的有必要吗？

9 baking  cake 

我找到了一份皮塔饼面包配方（结果很好），该配方表明在揉面团后（大约3个小时）揉合。 揉捏之前或之后有什么区别？ 上升之前和之后都更好吗？

9 baking  bread  pita  kneading 

如果我没有羊皮纸，可以用蜡纸代替烘焙食谱。两者有什么区别？

9 baking 

我有一份糖蜜饼干的配方，要求将3份普通面粉和1份糕点粉作为面粉成分。它提到可以根据需要使用全麦面粉代替糕点粉。 糕点粉会更好吗？它有什么作用？

9 baking  flour  cookies 

我有一只陶瓷派的小鸟，它在烤馅饼时排出蒸汽。使用此方法对最终结果有什么好处？另外，应该在哪种类型的馅饼中使用它？

9 baking  equipment  pie 

我的家人有几位是GF。为他们烘焙已经成为一个真正的挑战。我正在寻找良好的参考，以了解如何在烘烤中使用此限制。什么是优质GF烘焙食品的良好参考（在线或印刷）？

9 baking  resources  gluten-free  allergy 

在匈牙利，他们卖馅奶酪卷。是什么使它对馅馅卷饼更好？面筋含量高吗？降低？更柔软？更难？在一家典型的（美国）超市中，哪种面粉最接近rétesliszt？ 过去的经验，通用面粉吸制作点心面团知道，因为这个原因，我通常只买冷冻fillo（phyllo）的东西，但它确实不是在所有同样的事情-它太薄如纸和床单太小。在紧要关头，用薄薄的面粉铺开油酥点心也可以，但结果将是非常德国式的馅饼。

9 baking  flour  hungarian-cuisine 

我一直在（关于这里）阅读（大多数）关于烤面包（我喜欢）以及如何在许多食谱中替换鸡蛋的问题和答案（我希望我不需要）。原来，我也有鸡蛋过敏症（不太严重），我最喜欢的一些面包需要一个或多个鸡蛋。 到目前为止，我已经在许多线程中看到了两个很有前景的选择：Ener-G鸡蛋替换器和用亚麻替换鸡蛋。但是，我在这里看到的唯一一个用例不是面包。我正在寻找一种替换面包面团中的1-3个鸡蛋的选项，方法是：500克白小麦粉，200毫升牛奶，50-80克黄油，可变量的糖（5-50克）和20-30克新鲜酵母。 这种面团的例子有瑞士的züpfe，波兰的chałka和加利西亚（西班牙西北部）的类似食谱，甚至还有更多鸡蛋。还有很多其他面包，但是这些是我最喜欢的面包:) 有人在类似的面包面团上尝试过亚麻或ener-g吗？

9 baking  substitutions  bread  dough 

我为圣诞节买了一本新的烘焙书。在其中，我发现以下句子： [烤面包]您将需要以下厨房工具：用于度量标准的数字秤，用于面粉的小勺，温度计，用于搅拌的宽碗，橡胶铲，面团铲和台式刀 （强调我的） 什么是面团刮刀，它与橡胶刮刀有什么区别？去商店时我要寻找什么？Google向我展示了许多产品，所有这些产品看起来都完全不同。 预计到达时间：我第一次提到它表明我用它来……清洁我的手？“用抹刀抹掉手上的[面粉和水]团块，并整理碗的内部”

9 baking  equipment 

我正在寻找一种巧克力曲奇食谱，要求将一杯苦乐参半的巧克力融化。但是，我碰巧在冰箱里放了一块完全不加糖的烹饪巧克力。我可以通过简单地将其融化并添加一些东西（糖，黄油？）将其转换为“苦乐参半”吗？如果是这样，相对于不加糖的巧克力，我应该添加什么比例？ 谢谢-马特

9 baking  substitutions  sugar  chocolate  butter